方子自配的,其实算不上配什么方子因为材料很简单随意。根据自己的口味加糖,不爱吃甜的可以减糖
材料:
去皮干豌豆200G,白砂糖75G,水,,
【豌豆黄】的做法的做法步骤:
步骤1,提前一夜用清水浸泡去皮干豌豆【补充!】因为很多人问所以这里补充一下,用的是黄色的干豌豆,不是黄豆也不是绿豆。豌豆有黄色有绿色,我目前知道的是高中生物学的:豌豆的黄色子叶和绿色子叶是一对相对性状,黄色对绿色显性。至于为什么常见的是绿色的我也不明白。如果有了解这方面知识的还请不吝赐教=-=
步骤2,泡好的样子,吸水涨发了很多,滤掉多余水分
步骤3,泡好的豌豆放入高压锅中,再加清水至几乎刚好没过豆子高压锅上汽后压20分钟,如图是压好以后的样子
步骤4,连豆带汤全部倒入搅拌机中打成泥没有搅拌机用勺子碾也行,已经压得很软烂了很容易就能碾成泥
步骤5,豌豆泥倒入不沾锅中,加入75G白砂糖,中大火不停翻炒
步骤6,炒到感觉不是很湿的样子(这个很难量化><只能说是感觉了)倒入容器中压平,我用的是一个保鲜盒,底部垫了层保鲜袋便于之后脱模
步骤7,自然冷却后送入冰箱冷藏1-2个小时,取出切块即可
步骤8,成品~
步骤9,咬了一口><
最近特别想吃入口即化的东西,本来应该来一根冰淇淋,但由于最近吃得太频繁了,所以不太敢继续吃。刚好看到《甄嬛传》里提到豌豆黄,想起之前去北京吃过,也是那种入口即化的感觉,果断做起!
材料:
生黄豌豆适量,清水适量,糖适量,,
豌豆黄的做法的做法步骤:
步骤1,市场上卖干货的地方,选择生黄豌豆,一定是生的!3-5块钱的足够吃到饱。清水泡涨,去皮。
步骤2,泡涨的豌豆放入高压锅中,再加清水至刚好没过豆子高压锅上汽后压20分钟。(电压力锅选择“粥”)压好后,连豆带汤全部倒入料理机中成泥状。
步骤3,豌豆泥倒入不沾锅中,加入适量白砂糖,中火不停翻炒。翻炒至拉出纹路不容易消失即可。(刮刀提起时不要流下去,而是一坨向下掉)(别太干了)
步骤4,倒入容器中压平,底部垫层保鲜袋便于之后脱模哦!表面盖一层锡纸可以防止表面干裂。等冷却后,入冰箱冷藏1-2个小时即可。
步骤5,绝对的入口即化。(吃多少切多少,剩下的继续冷藏。别在常温下放太久哦!)
老北京特色-香甜豌豆黄
这次这个小吃诱惑的主题我看了觉得有一个小点心,可以试一下。在北京的时候,印象中还想只有烤鸭是特色,唉,悔不当初呀!那时候怎么就不开窍呢。现在想想,其实很多特色的小吃都没注意到。这个豌豆黄其实也就吃过一次,但是一直都没有忘记它的味道,现在自己在家做一下,原来很简单。
豌豆黄做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。传统的做法就是煮熟以后要过筛,质地才能细腻,入口即化。我用的料理机打成泥,觉得效果也不错,而且省时省力。
香甜豌豆黄的做法
1、去皮豌豆一碗。清洗一下。
2、加入4碗水泡三个小时以上。
3、泡好的豌豆,如果是带皮的豌豆,这一步就把皮去掉。去皮的这一步就省了。
4、放在锅里煮中小火,放入适量糖。煮开时。会有一层白沫,用勺子撇掉。
5、煮至豆开花用勺子可以轻松碾碎。
6、分几次放入料理机里打成泥。我就得这样比过筛要快,质地还细腻。嘿嘿,懒人嘛,想懒办法。
7、打好的豌豆泥倒入锅中小火炒。
8、炒至用铲子推开不能马上混合到一起。
9、倒入模具或者保鲜盒中,上面稍微用铲子压的平整一些。
10、放入冰箱两小时以上,就可以反扣倒出来。
11、切小块,开吃吧。
12.这一大块放保鲜盒里有点厚了,出来的形状不太好呢。做成小骨头,都我儿子乐一乐。哈哈。
美食小贴士:
1、煮好的豌豆黄一定要过筛或者打成泥,要不然口感达不到入口即化的程度。
2、炒豌豆泥的时候一定要小火,一直翻动,最好用不粘锅。
3、豌豆泥冷藏的时候,最好找大一点的模具,不要太厚,要不出来的形状会太粗壮了。
4、糖的量自己根据口味自己添加。炒制的浓稠合适的话,不需要加凝固剂之类的,比如琼脂。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
感谢您阅读“97美食网”的《豌豆黄儿的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了爱心豌豆黄专题,希望您能喜欢!