土豆香葱乳酪面包

好吃，葱香十足。本来是想做面包卷，但烤出来好像有点厚，就切块了，一样的好吃。也可以二块中间夹上沙拉酱和肉松。因为这个面包含中种和汤种，所以非常松软好吃。参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#

材料：

汤种（前一天晚上做），普通面粉15克，开水75克，中种面团（前一天晚上做），高筋面粉100克，水90克，酵母1克，主面团（第二天晚上做），汤种，中种全部，高筋面粉95克，低筋面粉90克，蛋（半个，另一半刷面）30克，糖30克，盐6克，酵母3克，，

香葱面包块的做法的做法步骤：

步骤1，前一天晚上做汤种，把75克开水倒入15克面粉中（普通面粉也行），搅匀后放入微波炉中加热30秒，至透明，变稍硬些。放凉就可以用，也可以放冰箱第二天用。

步骤2，把中种的材料和到一起拌匀即可，一小时后放入冰箱冷藏过夜。

步骤3，第二天晚上，把所有的材料除黄油外，揉匀，至光滑后加入黄油，揉至扩展，如果不知道什么是扩展，就揉至光滑有弹性，能拉少许薄就可以了。（当然揉至完全也行。）倒面团入烤盘用手推开，或擀开后放入烤盘都行，放入烤箱，加碗开水，发至二倍大。刷蛋液，撒葱花，芝麻。

步骤4180，度烤15分钟。

面包原料：高粉400克、低筋面粉100克、细砂糖80克、盐5克、酵母6克、蛋50克、牛奶50克、水240克、黄油50克

制作过程：

1、除了黄油外的所有原料混合均匀，搅拌至面团光滑。

2、加入黄油，把黄油揉进面团中，一直搅拌至面团能拉出透明薄膜为止。

3、把面团滚圆，放进面盆，表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵至面团二倍大。

4、发酵完成后取出面团排气，根据需要，把面团称量好分成二大份。（切割75克面团六个制作台式香葱面包，剩余部分平均分成三份，每份165克，制作一条吐司。）

台式香葱面包：切割75克面团六个制作台式香葱面包（份团总量450克）

香葱馅：葱末100克、盐1小勺、全蛋25克、黄油35克

1、先制作香葱馅：把黄油打匀，加入细砂糖和盐打发，黄油中分次加入鸡蛋搅拌均匀，加入葱末拌匀即可。

2、把450克面团分配成6份（每份75克），滚圆面团，表面盖上湿布松弛15分钟。

3、取面团擀开成橄榄型，从上往下卷起成橄榄型，收好收口，把面团摆入烤盘中。（我有模具，没有用烤盘即可。）

4、面团发酵完成，表面横向割一刀，装入香葱馅。

5、烤箱提前预热180度，放置中下层先烤15分钟再转中层烤10分钟利于面包上色。

今天的这款面包，是名符其实的葱香味面包，为什么这么讲呢，因为用了两种葱来做，洋葱和小香葱，加上大众美食土豆君，松软又葱香味浓的面包就这样炼成了。

葱香味浓的松软面包-----葱香土豆面包

原料：鸡蛋液50克、水85克、糖30克、盐4克、高粉250克、奶粉8克、土豆泥50克、酵母4克、黄油20克

馅料：黄油、蒜、洋葱1个、土豆泥200克左右、盐、黑胡椒碎

装饰：蛋液、芝麻、小葱

烘焙：烤箱中层，上管180度，下管160度，20分钟（根据自己的烤箱做调整）

葱香土豆面包的做法

1、将土豆蒸熟，压成土豆泥备用，如果蒸的过程中有水，把水倒掉后再将土豆压成泥。

2、除黄油外，将其它的原料放在一起，揉均。

3、加入黄油，揉至能拉出薄膜的状态。

4、将面团进行第一次发酵。

5、面团发酵过程中，将锅里加入适量的黄油，放入一些蒜末，加入洋葱翻炒，炒到洋葱变软的状态，再放入一些盐和胡椒碎，倒入土豆泥中。

6、拌匀。

7、面团发酵到2-2.5倍大。

8、排气，分割成6等份，揉圆松弛15分钟。

9、取1份，擀开，翻面，平铺上洋葱馅料。

10、从上至下卷起来，收口处捏紧。

11、放在烤盘里，在温度处进行二次发酵。

12、发至两倍大后，取出来，刷上蛋液，再撒上小葱和芝麻，或者将小葱倒入鸡蛋液中，再加一些盐，拌匀，做成馅料，在面包中间划一道口，填入馅料即可。

美食小贴士：

1、面团比较粘，如果不好操作，可以在手上撒一些干粉。

2、如果喜欢有肉肉，在馅料中再加一些培根味道会更好哦。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻

食材明细：

高粉360g，土豆泥230g，酸奶油（sour cream）60g，牛奶70g（按实际情况增减），即发干酵母4g，鸡蛋1个，盐5g，无盐黄油30g，细香葱碎适量

香葱土豆面包的做法步骤：

第1步土豆切成大块，入蒸锅蒸熟并趁热用勺子压成泥；面粉+放凉的土豆泥+酸奶油+鸡蛋+酵母+2/3的牛奶，手工揉面，边揉边看面团情况添加剩下的牛奶，成团后再加入盐揉匀，然后用机器揉至面团有筋性后加入黄油，继续揉至扩展阶段，最后加入香葱碎手工揉匀即可；

第2步滚圆放容器里发酵至2倍大后排气分割滚圆，直接放烤盘上二次发酵：当面团膨胀至1.5倍大，可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压，如面团在按压之后会慢慢恢复原状，便表示最后发酵已完成；180度预热，CK25B烤箱中层15~20分钟

对于面包而言，这个方子有些特别，它没有一粒糖，唯一的调味是几克盐，因此它的味道鲜香中带着淡淡的咸，吃惯了香甜的软面包，这个简直清新极了。

原方来自南半球的小猫，去年曾经揭起过一股咸面包之风，我是比较后知后觉，玩面包的时间也比较短，但彼时看到这方子，已然眼前一亮。这是个好方子！不只小猫如此说，更多跟风的高手纷纷表扬。

其实很多欧包都是不放糖的，但那又硬又干的样子在中国很不得人心，国人评价面包好与坏的标准，香软是很大的一个要素，对于面包店而言，这太简单了，只要少许添加剂即可。但自制的健康面包，要做到香软好吃，方子很重要，操作手法也很重要。

松仁葱香土豆咸面包

用料：

面团A：高粉330克，低粉30克，土豆泥150克，酸奶95克，奶油奶酪30克，鸡蛋45克，橄榄油30克，盐6克，酵母4克，奶粉20克，香葱碎适量

表面B：松仁20克，全蛋液少许

松仁葱香土豆咸面包的做法

1、土豆洗净去皮切成块，蒸熟，趁热碾成泥。

2、晾凉后，取150克土豆泥和面团中除香葱以外的所有材料一起搅拌（这里由于使用了液体油，所以可以一开始就加入），这个面团不需要追求什么手套膜之类的，所以手揉也可以，我用面包机大概揉了十几分钟，面团有一定劲度就可以了（这个方子有特殊性，土豆的品种加工方式都会影响面团的湿度，实在觉得太湿再稍微加点儿粉）。

3、和好的面团加入一些香葱，用手工揉均匀就好，将面团盖上湿布一旁发酵（现在这天气室温发酵半小时左右即可），发到两倍大，面团按压不下反弹就好了。

4、将面团分割成分量均等的8块，如果要做成排包，切的时候尽量切得长一些，滚成橄榄形，有利于稍后的整形；面团松弛15分钟左右，取一个擀长，一边稍薄，由厚边松松卷起就好。

5、将面团放置在烤盘中，在温暖湿润的地方进行二发，发到1.5~2倍左右即可。

6、等待发酵的时间，可以将松仁用干锅小火煽香，一旁冷却备用，在发酵好的面团表面刷上蛋液，洒上松仁。

7、放入预热好的烤箱，中下层，上下火，180度左右，18分钟即可。

小贴士：

1.这个方子用到了大量土豆泥，所以虽然没有用到糖，面包也挺松软，但还是建议大家尽快吃完，冬天的时候吃前可以用微波炉先加热20秒左右。

2.面团如果有些粘手，可以使用一些手粉，面团可以略软一些，但能成形不至于瘫软，加葱的时候量也不能太多，因为鲜葱经揉搓后再静置也会出水。

3.另外方子无糖，上色肯定浅，不要为了追求上色盲目延长烘焙时间，如果喜欢上色深一些，烘烤最后几分钟，将烤盘往上移一格就好。

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