暑期我曾有2周的高温调休,在这段期间,我一直在干一件事,就是做好一个吐司,给自己设定目标是零添加,3天都不会硬,口感要像棉花一般的吐司,终于功夫不负有心人,经过不断的测试,搭配,这个方子是我最满意的,成品真的像棉花那样细腻柔和。美好的事物拿出来分享会更快乐,所以在这里,第一时间和小伙伴们分享它,希望它能成为更多宝宝喜欢的吐司。老面制作方法:高筋面粉200克水120克酵母粉2克以下配方可以做2个450克的手撕吐司
材料:
高筋面粉500克,盐8克,细砂糖80克,酵母粉6克,奶油奶酪140克,鸡蛋52克,牛奶250克,老面160克,
日式乳酪手撕吐司的做法的做法步骤:
步骤1,提前准备好所需原料
步骤2,混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状
步骤3,取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟
步骤4,可以拉出有韧性的手套膜即可
步骤5,将面团平均分成4等份
步骤6,取一块面团,擀成牛舌状后卷起
步骤7,再次擀长,长度大约在50cm左右
步骤8,再次卷起
步骤9,放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖
步骤10,烤箱上下火预热185度烘焙40分钟
步骤11,烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透
食材明细:
主料::高筋面粉350g,鸡蛋液75g,牛奶150g,
辅料::白砂糖60g,酵母粉5g,盐3g,葡萄干适量,
香软手撕面包的做法步骤:
1.把面团材料放入面包机内,使用和面功能程序20分钟。
2.加入黄油继续使用和面功能20分钟,能拉出半透明的膜,即扩展阶段。
3.面团放面包机里发酵至2倍大,手指戳一下不塌陷不回缩就表示发酵好了。
4.用手揉压面团,排出里面的大气泡。分成16份,盖上保鲜膜,松弛15分钟
5.取一个面团擀成牛舌型,放上葡萄干。
6.两边对折,从一头卷起来。
7.给两边对折从一头卷起来。
8.放入烤盘二发。
9.二发好了刷上蛋液
10.放入预热好的烤箱,上下火170度烤二十分钟。
11.成品
12.成品
小贴士:
各种面粉的吸水量不一样 要留十克牛奶左右。
食材明细:
主料::高筋粉270克,糖40克,酵母5克,盐2克,牛奶110克,黄油45克,奶粉10克,全蛋液90克,香草精1小勺,
辅料::糖50克,柠檬皮屑1个,橙子皮屑1个,无盐黄油25克,淡奶油适量,彩糖适量,
柠香手撕面包的做法步骤:
1.将面包体中除黄油外的所有材料放入面包机桶内。启动和面程序
2.加入软化黄油,再次启动和面程序,揉面结束,面团揉至光滑状。
3.面团发酵同时,制作馅料:将柠檬皮和橙子皮用工具擦成屑
4.混合糖和柠檬,橙子皮屑。黄油融化
5.取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,盖上保鲜膜松弛15分钟
6.面团尽量擀成矩形
7.先抹一层融化黄油。再抹上做好的内馅
8.用刀切分与自己模具等宽的面片
9.把面片叠放,切块
10.切面向上排入抹油的模具中
11.放在温暖湿润处二次发酵至2倍大,表面刷上鸡蛋液。
12.入烤箱175度烤30到35分钟,至金黄。烤熟后取出放凉,将淡奶油加糖打发,挤在面包上,再撒上彩糖装饰即可。
小贴士:
学而食习之:
这款面包口感非常好,即使没有淡奶油装饰,也是非常的美味。柠香浓郁,绝对是不可错过的一款面包
擦柠香屑时注意不要擦到白色组织
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