好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？小编推荐你不妨读一下香椿红油耳片，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的。以前很多食材过了相应季节就会下市，现在随着经济利益的驱使和农业科技的发展我们现在冬天也能吃到如：西红柿、辣椒、茄子、豇豆、仔姜这类夏季菜，当我们花了高价（反季节菜蔬必须是高价，要不谁会愿意花这个心思吃这份苦啊！哈哈）买来做成成品端上餐桌后再来细细咀嚼反复玩味这类反季节菜蔬时会发现西红柿怎么这么硬、辣椒吃起来怎么像四季豆、茄子皮怎么那么厚。。。。。。还想吃吗？还会吃吗？还吃得下去吗？所以在此火哥建议各位按照食材的自然规律去享用，就像今天火哥介绍给大家这道【红油香椿耳片】，这可是作为标准吃货在这个春季必须享用的美食哦！
老成都名菜【香椿红油耳片】
1新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2用手实验猪耳朵是否可以完全平铺于菜板上
3猪耳朵冷水下锅煮40分钟（加老姜、花椒、料酒）
4为了保证成品猪耳朵的干净必须用到保鲜膜
5.40分钟后将猪耳朵捞出
6趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
7用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
8为了保证重量压制出来的猪耳朵完全平整我还加了重物
9两小时以后可以看看效果了
10平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
11这个是侧面
12再来个正面
13现在可以很舒服的片耳片了
14每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致哦
15虽然耳片平整了但是要想达到开片均匀厚薄一致那也是需要技术的
16片好的耳片在片刀刀面上整形
17装盘
18耳片摆好以后下面来说说这道香椿红油耳片的调味汁制作新鲜的香椿芽洗净
19用刀剁细
20加入滚烫的鲜鸡汤后拌匀
21加入酱油少许
22加盐和白糖（加不加各种精自便）
23将兑好的汁水浇在耳片上
24最后淋上火哥家的红油即可上菜了
97Msw.com相关知识
最爱的红油耳片！
食材明细：
主料：：猪耳朵适量，大葱适量，小葱适量，蒜适量，姜适量，八角适量，三奈适量，
辅料：：桂皮适量，香叶适量，盐适量，香油适量，红油适量，藤椒油适量，鸡精适量，
最爱的红油耳片！的做法步骤：
1.猪耳朵大小葱，蒜，姜，香料一堆（八角，三萘，桂皮，香叶等），盐，香油，红油，藤椒油，汤，鸡精，料酒等
2.猪耳朵，选择那种耳根部肥肉少点的原因你们都懂，不想遭腻到就不要选肥肉多的
3.这些个香料都是为了去腥增香的
4.烧一锅水，把香料丢进去，抓一把盐
5.耳朵放进去，倒点料酒，盖上盖子 煮上15-20分钟
6.煮好的耳朵，放进凉水里面迅速冷却！！凉水里面可以加点冰块啊
7.等猪耳朵冷却的时候，就可以准备其他调料了
8.大葱我切的丝丝，小葱切的葱花蒜和姜剁碎蒜切好了 放在空气中静置15分钟，这样才有利于大蒜素行成哈
9.大葱切丝丝是为了更好地激发出大葱的香味儿当然，也可以把大葱切成一段一段的
10.差不多 耳朵冷好了，就开始下一步切耳片了
11.还是要说一下，耳朵一定要冷透了再切 不然切出来的耳片会粘到一起的
12.斜起片！！！这样才大！
13.要均匀，完整！！
14.切好的耳片，就准备拌起走了哈
15.除了小葱，拌料都倒进去！！！
16.放盐，生抽，鸡精，香油，藤椒油等等
17.熟油海椒，多加一点！！！充分拌匀！！
18.拌好了。
19.然后撒点葱花，感觉棒棒哒
20.完美
小贴士：
如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080
【四川】红油耳片
食材明细：
主料：：猪耳1个，蒜10g，花椒2g，花椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，食盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，辣椒油2茶匙，醋2茶匙，酱油2汤匙，香油1茶匙，
辅料：：葱2根，
【四川】红油耳片的做法步骤：
1.猪耳清洗干净
2.放入锅中。加水、放入花椒和姜块，将猪耳煮至熟透
3.姜蒜去皮、小葱洗净
4.姜蒜切末、葱斜切段
5.猪耳朵晾凉、切片
6.碗中放入酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、食盐、醋、香油调匀
7.放入姜蒜末、葱段拌匀即可
夏日凉菜--红油耳片的做法
今天再与大家分享一道夏天的好凉菜---红油耳片。这道红油耳片，狂受朋友们的喜爱，甚至连赴饭局，都被强行要求拌上一份带过去。会做美食的人为啥命这么苦，出去吃饭都得自己动手，哈哈。
材料：
猪耳朵1个，酱油（煮时用）两勺，生姜（煮时用）几片，花椒（煮时用）10几颗，红油辣椒3、4勺，花椒粉1茶匙，花椒油1/4勺，白糖1茶匙，生抽1勺，盐适量，香油1/4勺，凉拌醋（选用）1/4勺，生姜半块，大蒜4、5粒，
夏日凉菜--红油耳片的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳朵买回来，在火上烧一会儿，烧到表皮焦黄，然后放冷水浸泡，刮洗干净。我们四川对待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等，都有燎皮的习惯。不喜欢此步骤的，可以省略。^_^
步骤2，因为前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比较耗时，索性一次拾掇了好几个猪耳朵。图片是我在一次家宴里刮洗干净的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌。
步骤3，锅里烧水，放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒，水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软，否则不好吃，切出来也不漂亮。
步骤4，煮猪耳朵的时候，可以准备调料。既然是红油猪耳，最关键的红油辣椒制作，不厌其烦的再啰嗦一遍吧。^_^先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。辣椒油炼好了，香气扑鼻！我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
步骤5，姜蒜分别捣成茸，然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋（根据口味选用）。
步骤6，煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透，这样符合凉菜的宗旨，也好切。
步骤7，准备一把锋利的刀，冷好的猪耳朵放菜板上，先一份为二，再用斜刀法片成薄片，越薄越好，展示刀工的时候到了，哈哈。
步骤8，片好的其中一片猪耳朵特写图。仔细看，呈半透明状。不会片的也没有关系，咱们切成丝，切成条，都可以，尽情发挥。
步骤9，刚才那些调料，各放一些，拌入猪耳朵里，装盘即可。
步骤10，如果喜欢重口味，再浇两勺红油辣椒，也是可以的。
红油耳丝
食材明细：
香菇(干)150克，核桃150克，藕粉100克，鸡蛋60克，白酱油2克，香油10克，辣椒油15克，白砂糖2克，胡椒粉2克，五香粉2克，味精2克，大蒜(白皮)5克，盐2克
红油耳丝的做法步骤：
1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
小贴士：
藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红油肚片
菜系及功能:川菜菜谱
红油肚片
做法:猪肚1只(约重480克)。
调料:葱4克，姜5克，米醋20克，茴香1颗，精盐80克，芝麻酱15克，酱油8克，白砂糖10克，红油30克，麻油5克，味精1克，蒜泥8克。
红油肚片的做法
(1)猪肚用精盐76克揉擦，去表皮黏液。翻转为里层向外，剪去猪油等杂物，洗净。清水煮沸，人茴香及猪肚，沸后再煮6分钟。稍冷，在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。用米醋揉搓，洗净。
(2)锅置旺火上烧热，放冷水、葱、姜、猪肚，待煮沸后烹上料酒，用文火煨酥，通常需1小时多一点。待冷却后，捞起，片成4厘米长、3厘米宽的片，放人盆内。
(3)把芝麻酱用酱油、米醋和少许红油调开后，加精盐、白砂糖、蒜泥、麻油调和成红油调料，浇在肚片上拌匀，装盘即成。
要领:猪肚子的黏液必须洗净，焯用沸水，煮用冷水。煮时用盘子压住肚子，使之浸入水中，可防止肚子泛黑色
红油肚片食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
红油猪耳拍黄瓜
黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；
材料：
主料：香菜1棵，黄瓜1根，猪耳朵1只，，
辅料：味精1茶匙，陈醋2匙，食盐1匙，蒜3瓣，食盐1匙，，
红油猪耳拍黄瓜的做法步骤：
1. 黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；
2. 卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；
3. 所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。
红油猪耳拌黄瓜
食材明细：
主料：：猪耳适量，黄瓜适量，乌江榨菜丝适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，
配料：：老干妈豆豉辣椒1勺，米醋4勺，白糖1勺，头道鲜1勺，盐适量，
红油猪耳拌黄瓜的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.将黄瓜拍散后切块 猪耳切条 蒜切末 葱切末。
4.然后将 上述所有材料混合。
5.再放入调料。
6.拌匀即可。
红油耳丝的做法
材料：
卤猪耳1只，香菜段适量，尖椒丝，葱丝，红油辣子适量，精盐，白糖，鸡粉，香醋，，
红油耳丝的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳切丝，和香菜段葱丝尖椒丝等加入精盐白糖香醋鸡粉红油辣子拌匀。
红油金针拌耳丝
说话间，十月马上要过半啦，怎么感觉这时间如此不禁过呢，飞起来嗖嗖的。国庆小长假一过，似乎格外想念开胃爽口的清新小菜，自己休息好了，也给肠胃放个假吧，顺便减减好吃好喝日子里悄悄爬上身的那些肥肉。
今儿这款拌耳丝，其实也是新年里我家餐桌上常出现的一道菜，为啥？因为有丝丝顺意的美好寓意，更关键的是，不仅意头好，味道也好，而且做起来简单方便，所以大受欢迎。
卤猪耳我是买的已经切好片的，目测应该是机器切的，薄且均匀，凉拌起来最好吃了。如果买不到切片的，只好自己动手了，最好切薄一些，太厚虽然吃着过瘾，但是凉拌汁不易入味。
分分钟搞定的爽口凉菜：红油金针拌耳丝
主料：切片卤猪耳200g
配料：黄瓜1根、金针菇1把、香菜1棵
调料：鲜味酱油1大勺、陈醋1大勺、芝麻油1小勺、芝麻红油1大勺
准备：黄瓜洗净、擦丝，香菜切碎
红油金针拌耳丝的做法
1.金针菇切去根部，用沸水焯烫至软，浸入冷水过凉；
2.将黄瓜丝与挤干水分的金针菇放入盆中；
3.再放入切片的卤猪耳；
4.调入适量酱油、陈醋、芝麻油和红油；
5.最后再放入切碎的香菜；
6.充分拌匀就可以上桌啦。
红油金针拌耳丝做法小贴士
1.如果买不到切片猪耳，自己切要注意尽量切薄片，拌起来好吃；
2.金针菇烫软就可以了，不要煮太久啦；
3.调味料也可根据个人口味和习惯来调配；
4.不喜欢吃香菜可以不加，喜欢吃蒜还可以加点蒜末。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
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