水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下内容是小编特地整理的“跳水兔(1)”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
兔肉500g，子姜250g，青椒1个，红椒1个，大蒜3个，小米椒适量，泡姜泡椒适量，八角2个，山奈2个，土豆1个，莴笋一根（不含叶子），土豆粉一包
跳水兔的做法步骤：
第1步土豆青笋均切条备好兔肉切丁，放入料酒，生姜，淀粉拌匀15分钟左右
第2步生姜切条，蒜切片，辣椒切小段青椒切小段，怕辣的朋友可以提前撒盐于表面，就不辣啦，这是妈妈教我的好办法。
第3步备好小米辣土豆粉提前用温水泡散
第4步锅里备油，可以稍微多放一些，加入兔肉翻炒至变色就捞出放一边（之前泡在兔肉里的姜片要提前捞出扔掉）。接着里面剩下的油里加入姜丝，蒜片，红辣椒段，豆瓣酱翻炒，炒香后加入八角和奈，之后加水适量，加盐，放入土豆和莴笋焖10分钟左右，待土豆莴笋快好了时候，放入土豆粉继续焖煮3-5分钟，最后加入兔肉入味。最后加入小米辣焖几十秒便可起锅。这就是成品拉，菜太多盘子放不下，用的小电饭煲里的内胆，大家将就看下就好，味道很好吃。
小贴士：
怕兔肉还有腥味的朋友，也可在兔肉翻炒阶段再加一点料酒，去味。二荆条撒盐放会儿再炒真的不辣！可以就兔肉一起吃很好吃！之所以加那么多菜，是因为上学时期吃到的就是有很多蔬菜在里面，很好吃，所以前期大家一定要多加一些油在锅里。
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跳水黄瓜
食材明细：
黄瓜两条，泡菜水适量，泡红椒几个，花椒几颗，泡苦葱几个，白糖少许，盐少许
跳水黄瓜的做法步骤：
第1步黄瓜两条，泡菜坛子里舀些泡菜水、顺便取几个泡红椒和泡苦葱。黄瓜去皮先切条，再切短，大小随意，泡红椒切小段。
第2步切好的黄瓜加少量盐，稍微出水后滤除水，再倒入泡菜水、泡苦葱和切碎的泡红椒，加一点点白糖，撒几颗花椒，混合搅拌腌制。15分钟后，就可以吃上爽口脆的跳水黄瓜啦！特简单的有木有？方法比凉拌黄瓜还要简单一百倍！味道应该更胜一筹哦。问题是这样的爽口黄瓜，又让人开胃呀。【抓狂】
第3步开胃之后怎么办？煮一碗臊子面吧。今天晚上，家里每人一碗面条，哇咔咔，美翻了！【馋】
麻辣兔丁(1)
食材明细：
兔腿400克，姜末10克，盐4克，料酒10ml，生抽10ml，胡椒粉1克，淀粉5克，油150ml，花椒30粒，大料1个，葱5克，辣椒20个，蒜末5克，陈皮5克，生抽5ml，老抽5ml，盐1克，糖5克，白芝麻2克，香葱20克
麻辣兔丁的做法步骤：
第1步兔腿洗净，将肉剔下切成小块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出控干水份，加入腌料，腌制20分钟将葱姜蒜切末，陈皮冲洗干净，香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。
第2步锅加热，倒入油，油5成热后将兔肉放入，小火炸制表面金黄，捞出控油锅中再倒入20ml油，下入花椒和大料炸香
第3步花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味，加入兔丁煸炒均匀，加入生抽、老抽、盐和糖调味，等汤汁收干时加入白芝麻炒匀，最后加入香葱关火
小贴士：
***兔肉几乎没有肉筋，所以不需要加入很多水炖，先炸后干煸的做法能使兔肉酥香又脆嫩。***兔肉性凉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，很容易被消化吸收，是名副其实的健康肉。
跳水耳片
食材明细：
生猪耳200克，胡萝卜50克，野山椒 50克。调料盐10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，柠檬15克，味精3克，仔姜15克，葱5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。
跳水耳片的做法步骤：
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开，打尽血浮沫捞出，锅换净水，放入姜、葱、料酒，下入猪耳，待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉（除去猪耳腥味），然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉，捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克，加入胡萝卜条、野山椒（一剖为二）、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小贴士：
特点
清脆爽口、开胃健脾。
兔兔面包
食材明细：
高筋面粉300g，牛奶120ml，鸡蛋1只，酵母4克，葡萄干适量，枸杞适量，巧克力酱适量，盐3克
兔兔面包的做法步骤：
第1步将所有原料除黄油放在面包机内盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展，表面光滑
第2步加入黄油.继续和面5分钟揉至扩展阶段后，取一块面观察，揉出手套膜了就可以进行基础发酵了
第3步发酵结束后将面团取出排气后分割成6大面团和12个小面团，滚圆后松弛15分种
第4步将松弛好的大面团擀成圆形，放入葡萄干将小面团擀成椭圆形，至上而下卷起来
第5步然后搓成长条对折后放在大面团下做成耳朵，放温暖处进行最后发酵
第6步发酵完成后，刷上蛋液，用枸杞做眼睛入预热好的烤箱上下火25分种（因烤的是2盘在烤到15分种的时候两烤盘互换一下）
第7步放凉后用巧克力可以用巧克力酱画上嘴就可以开吃了~
小贴士：
馅料可以按自己的喜好放红豆沙~
跳水泡菜虾
食材明细：
中型虾适量，莴笋适量，胡萝卜适量，菠萝适量，泡小米椒适量，薄荷叶适量，白酒适量，盐适量，花椒适量，八角适量，山柰适量，醪糟汁适量
跳水泡菜虾的做法步骤：
第1步盐放入凉开水中搅拌融化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁，将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包，放入盐水中，加盖静置2小时莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条，晾干表面水份，放入做法一的盐水中，泡六小时
第2步虾去头、虾芒、去虾线，入开水锅氽熟，即捞起浸入冰水将做法三的虾沥干水份，放入做法二中，泡四十分钟
第3步菠萝切片将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出，与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可
辣子兔
食材明细：
兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精
辣子兔的做法步骤：
1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
蘸水兔
食材明细：
烫皮兔（去毛带皮的兔子）250克。调料泰国小米椒30克，蒜米15克，葱花3克，花椒面5克，盐5克，味精8克，生抽3克，老抽5克，鲜汤75克。
蘸水兔的做法步骤：
1、烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白，用开水大火煮8分钟至熟，取出后放凉，切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块，整齐地码放在盘中。
2、泰国小米椒洗净，切成长0.3厘米的圈，加蒜米、葱花、花椒面、盐、味精、生抽、老抽、鲜汤调匀成蘸水碟同兔肉一起上桌，蘸食即可。
小贴士：
特点
鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。
味型
香辣
火腿跑蛋＋兔兔煮蛋
食材明细：
鸡蛋两个，火腿丁，青豆，胡萝卜丁
火腿跑蛋＋兔兔煮蛋的做法步骤：
1.鸡蛋千万不要打散，每个蛋用筷子在蛋黄夹个十字（主要就是夹破蛋黄但不至于跟蛋清混叻）加入少许盐和料酒（目的去腥）
2.锅内放油，油要多点，8成热，小心把蛋滑下。这会你会看见鸡蛋在冒泡泡，马上在蛋液中心放入火腿丁，青豆丁，胡萝卜丁。
3.至基本凝结，翻面，在煎少许分钟，关火成盘。成盘子前沥去油。这样美味的改良跑蛋就做好了。
小贴士：
很多小朋友不爱吃煮鸡蛋，如果你把鸡蛋变个样子他也许增加了兴趣，图上的兔兔看见了嘛～～ 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋的营养最好，蛋白质含量很高。 煮鸡蛋小窍门：这个方法还是一位老中医告诉我的。方法很简单，把鸡蛋放入锅中，等水滚开后，撒上一小勺盐，把火关掉，盖上盖子闷3－5分钟，然后你发现了什么，鸡蛋很容易拨皮，而且鸡蛋非常的嫩。 大家尽量选用优良的柴鸡蛋，因为你发现了什么，，看看鸡蛋就知道了。哈哈做个宣传我用的是北京油鸡下的蛋。。。。。
香酥芝麻兔
食材明细：
主料：兔半只600克
辅料：白芝麻适量量
配料：玉米油适量，料酒少许，姜末适量，蒜末适量，花椒粒少许，肉桂粉少许，五香粉适量，甜面酱1小勺，鸡精适量，白胡椒粉适量，生抽适量，盐少许
香酥芝麻兔的做法步骤：
1，准备好需用的原料。
2，将兔肉洗净并斩成2厘米见方的小块，入开水锅中氽水后捞出冲洗净浮沫待用。
3，取一小碗，放入肉桂粉、五香粉、白胡椒粉、鸡精、一小勺甜面酱。
4，加入适量的生抽、少许清水调成味汁待用。
5，炒锅中到入玉米油，放入姜末、蒜末炒香后，再加入兔肉煸炒。
6，炒至水份略收时，放入料酒、少许盐炒匀。
7，放入花椒粒继续煸炒。
8，煸炒至兔肉水份收干、色呈金黄。
9，到入全部的味汁并翻炒均匀。
10，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
11，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
12，到入全部的味汁并翻炒均匀。
13，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
卤兔杂烩
食材明细：
兔头二只，兔心二只，兔肝二只，兔腰四只。
卤兔杂烩的做法步骤：
1．先将兔头、兔心、兔肝、兔腰洗净焯水备用。
2．将兔头、兔心、兔肝、兔腰放入锅内，加入适量的水、黄酒、大茴、桂皮、生姜片，盖上锅焖煮。
3．煮开后转中火继续烧煮，大约煮20分钟感觉兔杂烩稍嫩，加入适量的白糖、盐、酱油继续慢火卤。
4．待兔杂烩完全卤嫩，开始收干汤汁，加入适量的味精、胡椒粉关火。
5．待稍凉后切开兔头、兔心、兔肝、兔腰装盘浇上汁即可。
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