“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“顺风耳片的切法”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
猪耳朵
顺风耳片的切法的做法步骤：
1.先把顺风【就是猪耳朵】飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透，热的温的都切不好的。
2.从耳尖开始片切。
3.这样够不够川辣妹子说的那个标准？川辣妹子的原话是：“这个耳片，第一要薄，第二要大张，第三要有层次（既要有软骨，也要有肉，还要有皮）。这个难度高不高，你试试就知道了。”
4.透光看看还是蛮薄的嘛～～～
5.耳朵部分切好了一只～～
6.耳根部分就这样切也可以了。
97Msw.com相关知识
毒菜的安全洗切法
所谓毒菜，是指蔬菜的外层仍残留着农药或添加剂，如未经彻底洗净，食用后会引致肚泻或食物中毒，故不可掉以轻心。
由于农药大半浸透在蔬菜表面的外皮角层中，渗入内部的很少，因此只需把蔬菜的外层除去或剥皮，便可除去大部分的农药，然后再用清水浸洗或煮过，沥干水分后便可安全食用。具体做法如下
（1）一般叶菜类，如白菜、菜心等；只需把外层的菜叶去掉，用清水浸一段时间，再用滚水焯过，弄干后便可供正式烹调。
（2）瓜果类，如番茄、茄子、青瓜等，只须剥去或刨去薄皮，再用水浸过便可；但一些难以剥皮的，如荷兰豆、豆角等，则先用滚水焯过，然后能去皮的去皮，不能去皮的用清水洗干净便可。
（3）根菜类，如甘?、沙葛等，由于污染程度高，所以应先洗净、去皮、再切块，然后用清水浸一段时间，去掉水分后才可烹调。
（4）腌制的菜类，如咸酸菜、雪?蕻等，均残留着大量的农药和添加p123剂，必须清洗干净。方法是先用滚水煮过，再用清水洗干净，挤干水分，然后切好，便可供烹调用。
注意事项
（1）凡炒菜或煮菜剩下的余汁，必须去掉，才能彻底地除去残留的农药。
（2）在洗切的过程中用水焯煮蔬菜时，不可加盐，否则渗出的农药会被蔬菜吸回。
（3）用硷水浸焯蔬菜，是有效的去除农药的方法，但对营养成分的破坏亦最大。
跳水耳片
食材明细：
生猪耳200克，胡萝卜50克，野山椒 50克。调料盐10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，柠檬15克，味精3克，仔姜15克，葱5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。
跳水耳片的做法步骤：
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开，打尽血浮沫捞出，锅换净水，放入姜、葱、料酒，下入猪耳，待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉（除去猪耳腥味），然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉，捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克，加入胡萝卜条、野山椒（一剖为二）、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小贴士：
特点
清脆爽口、开胃健脾。
每种菜都有不同的切法
每种菜都有不同的切法
每种菜都有不同的切法
推切与拉切：
鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的前端，一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。
直切：
各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。
锯切：
面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。
铡切：
带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入原料，将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。
片切：
白菜等。从食材表面沿着纹路切入，类似传统烤鸭切片的方法，这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜。
滚切：
山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时，切一刀转一下原料，这种刀法能够切出菱角块等形状。
韩式法切烤羊排
食材明细：
羊排2磅，韩式辣椒酱2大勺，大蒜 (切成蒜蓉)6瓣，青葱1/4杯，红糖2大勺，米醋2大勺，芝麻油1大勺，酱油1/4杯，盐1小勺
韩式法切烤羊排的做法步骤：
第1步备好食材准备酱汁,大蒜切成蒜蓉,青葱切小段,全部混合
第2步羊排取出,吸干血水找一个密封袋,把羊排放入再倒入酱汁,用手轻轻按摩,确保每块羊排都粘上酱汁
第3步放入冰箱冷藏腌制,8-12小时以上,直接过夜最好将腌制好的羊排取出,用厨房纸巾稍微擦拭一下多于的酱汁,袋子里的酱汁不要扔
第4步预热烤箱180度,烤盘铺上铝箔纸,撒上一点油,摆上羊排进入烤箱,可以在中上层,这样外皮就会稍微有点焦,有口感,180度20-25分钟,翻面再烤12-15分钟,烤到自己想要的熟度就可以了
第5步在烤羊排的过程中,我们把剩下的腌制酱料倒出来加热,做成羊排的酱汁酱汁大约成这个状态,在锅里划一道,不会很容易就重新融合在一起的状态就好了,关火等待羊排烤好
第6步取出烤好的羊排我们把酱汁刷上去,接下来摆盘就可以了~
第7步是不是一道简单又看起来高大上的羊排呢~好好享用吧!
小贴士：
1. 我用的羊排是1磅左右,所以减去了一半的材料,自己在腌料的过程中拿捏一下,不然有可能太咸哦2. 羊排烤的时间依照自己想要的熟度去加减时间
感谢您阅读“97美食网”的《顺风耳片的切法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土耳其美食专题，希望您能喜欢！
