红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?或许你需要"红油大刀耳片"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
马上国庆节了，这几天在家是忙活着买菜，到市场买菜看到了猪耳朵，就买了两只回来，准备过节来客时候的菜单之一，准备凉拌一只，另一只做成卤味，在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用和做法是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫和技巧的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食哦！
红油大刀耳片
材料：猪耳朵一只
调料：大蒜，香油，辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄生米，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐
红油大刀耳片的做法
1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2.锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟
3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4.用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然凉透（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6.现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘
7.大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，葱花
9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上辣椒油即可上菜
美食小提示
1.夏天吃可以在冰箱内**藏一会儿味道好
2.也可以根据自己的喜好调料汁。
3.为了片出好看的耳片，一定的压上重物晾凉
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红油大刀笋
食材明细：
主料鲜莴笋350克。调料精盐6克，味精5克，白糖5克，姜末5克，辣椒油15克，矿泉水800ml。
红油大刀笋的做法步骤：
1、将莴笋刮去皮洗净后用刀切成大刀片，用矿泉水浸泡40分钟。
2、将泡好的莴笋片捞出控去水分，加精盐、味精、白糖、姜末、辣椒油拌匀入味后装盘即可上桌。
红油猪耳
食材明细：
新鲜猪耳几只，葱姜片适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，生抽适量，芫荽适量，熟白芝麻适量，陈醋适量，蒜末适量，蜂蜜（白糖）适量，油辣子适量，盐适量
红油猪耳的做法步骤：
第1步猪耳刮洗干净放在水里煮开，捞出冲洗干净浸泡在冰水里；锅里重新加入水烧开，放入新鲜猪耳几只+料葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量，大火煮开以后，转中火煮30-40分钟；
第2步煮熟的猪耳捞出晾凉，斜刀切成薄片和生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、盐适量调成汁拌匀；撒上芫荽熟芝麻即可上桌。
小贴士：
①猪耳要挑选个大、厚实新鲜的，有异味的不要购买；②卤制猪耳的时间不要太长，以用筷子轻插即入为好；③晾凉后猪耳才比较好切，斜刀切片薄又大。
酸辣红油耳丝
食材明细：
卤猪耳，葱，姜段，蒜末，辣椒面，花椒1小把，五香粉1勺，酱油2勺，醋4勺，白糖1勺，鸡精1小勺，精盐适量
酸辣红油耳丝的做法步骤：
1.锅中加入比平时多一倍的油， 加热到6成，投入葱姜段炸香，待变色之后捞出，注意炸之前一定历干水分，确保安全；
2.准备一个耐热、较深的碗，加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合，之后浇入步骤1的热油，这就是红油的制作；
3.将其他调料混合均匀，拌入耳丝中，最后加2勺红油，撒蒜末即可。
小贴士：
还可以自己准备一些青红椒丝儿 。
红油腊猪耳
平时吃的猪耳朵一般都是卤味的，今天小编教大家做的是腊味的猪耳朵，用红油来做凉拌的，咬一口实在是大大的满足。
主料：腊猪耳一只
配料:香菜两棵
调料：生姜一块、大蒜三瓣、小葱一棵、大葱一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、盐8克、熟白芝麻15克、生抽两勺、凉白开两勺、香醋少许
红油腊猪耳的做法
1、准备好原材料。
2、生姜切成片，大葱切成段，将两瓣大蒜切成片。
3、锅里加入足量水，放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身有独特的风味，所以不用加其他的香料了。
4、香菜切成小段，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
5、煮腊猪耳的时间来做麻辣红油，将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器，拌匀。
6、锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，烧到冒烟后关火。
7、待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本，如果想辣椒油做出来口味更好，颜色更红，可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
8、煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
9、做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许，调成调料汁，切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。
10、红油腊猪耳做好了，太好吃了，为了减少油量，我的调料汁里红油的量不是很多，亲们做的时候根据自己的喜好来调。
小贴士：腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。
小编有话说：以上就是小编教大家做的红油腊猪耳，味道好，口感佳，绝对好吃的一道菜。
凉拌红油肚片
食材明细：
材料：牛肚
调料1：料酒，葱，姜，花椒，大料，香叶，草果
调料2：盐，醋，蒜末，红油，葱花，油炸花生，甜椒（切菱形片）
凉拌红油肚片的做法步骤：
1）牛肚飞水
2）飞过水的牛肚，加入温水没过牛肚，放入调料1中的所有调料，煮50min至牛肚软烂
3）将煮好的牛肚切成菱形片，加入调料2中的所有调料，拌匀即可食用
跳水耳片
食材明细：
生猪耳200克，胡萝卜50克，野山椒 50克。调料盐10克，小米椒2粒，花椒粒10克，白糖5克，八角3克，白醋10克，柠檬15克，味精3克，仔姜15克，葱5克，料酒20克，面粉15克，香菜10克。
跳水耳片的做法步骤：
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开，打尽血浮沫捞出，锅换净水，放入姜、葱、料酒，下入猪耳，待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片，再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉（除去猪耳腥味），然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉，捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克，加入胡萝卜条、野山椒（一剖为二）、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小贴士：
特点
清脆爽口、开胃健脾。
红油
食材明细：
主料：辣椒面25克（粗），植物油200克
辅料：紫草2克
红油的做法步骤：
1，准备食材。
2，辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3，取一半热油，一点点浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
4，另一半油凉至五成热，浇在辣椒面上。加入紫草。
5，小火慢熬10分钟，关火过夜即可。
小贴士：
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草，您也可以尝试加入别的香料。
[[云片猪耳]]
食材明细：
猪耳4只，八角5粒，精盐，料酒，葱姜各适量
[[云片猪耳]]的做法步骤：
1.首先把[猪耳]洗好..
2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净
3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.
4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告
凉拌卤耳片
食材明细：
猪耳朵适量，自家卤川味卤料适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，生姜片适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，蒜末适量，葱花适量，香菜末适量，蚝油适量，花椒油适量，香醋适量，糖适量，自制辣椒油适量
凉拌卤耳片的做法步骤：
第1步猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。
第2步冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入猪耳朵卤半小时左右。卤好的猪耳朵放凉后
第3步切片用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，
第4步拌入切好的卤耳片即可。
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