食材明细:
主料::猪耳朵适量,大葱适量,小葱适量,蒜适量,姜适量,八角适量,三奈适量,
辅料::桂皮适量,香叶适量,盐适量,香油适量,红油适量,藤椒油适量,鸡精适量,
最爱的红油耳片!的做法步骤:
1.猪耳朵大小葱,蒜,姜,香料一堆(八角,三萘,桂皮,香叶等),盐,香油,红油,藤椒油,汤,鸡精,料酒等
2.猪耳朵,选择那种耳根部肥肉少点的原因你们都懂,不想遭腻到就不要选肥肉多的
3.这些个香料都是为了去腥增香的
4.烧一锅水,把香料丢进去,抓一把盐
5.耳朵放进去,倒点料酒,盖上盖子 煮上15-20分钟
6.煮好的耳朵,放进凉水里面迅速冷却!!凉水里面可以加点冰块啊
7.等猪耳朵冷却的时候,就可以准备其他调料了
8.大葱我切的丝丝,小葱切的葱花蒜和姜剁碎蒜切好了 放在空气中静置15分钟,这样才有利于大蒜素行成哈
9.大葱切丝丝是为了更好地激发出大葱的香味儿当然,也可以把大葱切成一段一段的
10.差不多 耳朵冷好了,就开始下一步切耳片了
11.还是要说一下,耳朵一定要冷透了再切 不然切出来的耳片会粘到一起的
12.斜起片!!!这样才大!
13.要均匀,完整!!
14.切好的耳片,就准备拌起走了哈
15.除了小葱,拌料都倒进去!!!
16.放盐,生抽,鸡精,香油,藤椒油等等
17.熟油海椒,多加一点!!!充分拌匀!!
18.拌好了。
19.然后撒点葱花,感觉棒棒哒
20.完美
小贴士:
如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080
今天再与大家分享一道夏天的好凉菜---红油耳片。这道红油耳片,狂受朋友们的喜爱,甚至连赴饭局,都被强行要求拌上一份带过去。会做美食的人为啥命这么苦,出去吃饭都得自己动手,哈哈。
材料:
猪耳朵1个,酱油(煮时用)两勺,生姜(煮时用)几片,花椒(煮时用)10几颗,红油辣椒3、4勺,花椒粉1茶匙,花椒油1/4勺,白糖1茶匙,生抽1勺,盐适量,香油1/4勺,凉拌醋(选用)1/4勺,生姜半块,大蒜4、5粒,
夏日凉菜--红油耳片的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳朵买回来,在火上烧一会儿,烧到表皮焦黄,然后放冷水浸泡,刮洗干净。我们四川对待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等,都有燎皮的习惯。不喜欢此步骤的,可以省略。^_^
步骤2,因为前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比较耗时,索性一次拾掇了好几个猪耳朵。图片是我在一次家宴里刮洗干净的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌。
步骤3,锅里烧水,放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒,水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软,否则不好吃,切出来也不漂亮。
步骤4,煮猪耳朵的时候,可以准备调料。既然是红油猪耳,最关键的红油辣椒制作,不厌其烦的再啰嗦一遍吧。^_^先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油也不能冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。^_^最后趁热加入白芝麻,充分混合搅拌均匀。辣椒油炼好了,香气扑鼻!我是直接用家里的搪瓷盅装的,也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
步骤5,姜蒜分别捣成茸,然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋(根据口味选用)。
步骤6,煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透,这样符合凉菜的宗旨,也好切。
步骤7,准备一把锋利的刀,冷好的猪耳朵放菜板上,先一份为二,再用斜刀法片成薄片,越薄越好,展示刀工的时候到了,哈哈。
步骤8,片好的其中一片猪耳朵特写图。仔细看,呈半透明状。不会片的也没有关系,咱们切成丝,切成条,都可以,尽情发挥。
步骤9,刚才那些调料,各放一些,拌入猪耳朵里,装盘即可。
步骤10,如果喜欢重口味,再浇两勺红油辣椒,也是可以的。
食材明细:
主料::猪耳1个,蒜10g,花椒2g,花椒粉1/4茶匙,味精1/4茶匙,食盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,辣椒油2茶匙,醋2茶匙,酱油2汤匙,香油1茶匙,
辅料::葱2根,
【四川】红油耳片的做法步骤:
1.猪耳清洗干净
2.放入锅中。加水、放入花椒和姜块,将猪耳煮至熟透
3.姜蒜去皮、小葱洗净
4.姜蒜切末、葱斜切段
5.猪耳朵晾凉、切片
6.碗中放入酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、食盐、醋、香油调匀
7.放入姜蒜末、葱段拌匀即可
材料:
卤猪耳1只,香菜段适量,尖椒丝,葱丝,红油辣子适量,精盐,白糖,鸡粉,香醋,,
红油耳丝的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳切丝,和香菜段葱丝尖椒丝等加入精盐白糖香醋鸡粉红油辣子拌匀。
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材料:
卤味猪耳1只,葱1只,香菜1颗,盐1勺,糖3勺,醋3勺,辣椒油1勺,海鲜酱油2勺,八角1颗,干辣椒3个,
红油猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳切条,葱,香菜切段备用。
步骤2,锅内入少许油,烧热后放入八角和辣椒炸香放入猪耳中。
步骤3,将所有调味料放入后拌匀装盘即可。
食材明细:
香菇(干)150克,核桃150克,藕粉100克,鸡蛋60克,白酱油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,盐2克
红油耳丝的做法步骤:
1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮;
2. 香菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀;
3. 冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味后捞起沥干水气;
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状;
5. 然后将香菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米;
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮;
7. 取出用木板压平,冷却后刷上香油即成猪耳朵;
8. 将制好的猪耳切丝,拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席。
小贴士:
藕粉制肉,还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
完美
材料:
猪耳朵,小茴香,姜片,花椒,红油,酱油,芝麻,香菜,芹菜叶,葱,清鸡汤,,
红油猪耳丝的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳入锅加凉水先飞水,捞出冲干净血末
步骤2,凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮:香料如图,根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
步骤3,飞水后的猪耳放进锅里,加入香料煮开后转小火40-50分钟,筷子可以轻松插入就好了,煮好的猪耳比较软,放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
步骤4,生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎,加一勺油进锅里烧热,加入一大把花椒离火,过滤即得花椒油
步骤5,炒好的花椒凉透后比较脆,随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了,凉透过夜的猪耳比之前硬了很多,斜下刀片成大薄片
步骤6,炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起,芹菜叶香菜叶和葱切细
步骤7,凤球唛味极鲜酱油去腥提味,两份花椒油,两份红油,一份清鸡汤,以及花椒粉,在碗里混合均匀
步骤8,拌匀猪耳,铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可
材料:
卤猪耳朵适量,黄瓜适量,香菜适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,醋适量,红油适量,,
红油黄瓜拌耳丝的做法的做法步骤:
步骤1,将猪耳朵和黄瓜切成丝,香菜切成段,放在一个大一点的容器里。
步骤2,加入一勺生抽。
步骤3,加入一勺蒸鱼豉油,如果家里没有蒸鱼豉油可以不放
步骤4,加入半勺醋,凉拌醋、香醋和米醋都可以。
步骤5,根据自己的口味加入适量的红油,不能吃辣的就少放一些,能吃辣的就多放一些。
步骤6,拌匀装盘即可。
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