好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下为小编为你收集整理的夏日凉菜--红油耳片的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
今天再与大家分享一道夏天的好凉菜---红油耳片。这道红油耳片，狂受朋友们的喜爱，甚至连赴饭局，都被强行要求拌上一份带过去。会做美食的人为啥命这么苦，出去吃饭都得自己动手，哈哈。
材料：
猪耳朵1个，酱油（煮时用）两勺，生姜（煮时用）几片，花椒（煮时用）10几颗，红油辣椒3、4勺，花椒粉1茶匙，花椒油1/4勺，白糖1茶匙，生抽1勺，盐适量，香油1/4勺，凉拌醋（选用）1/4勺，生姜半块，大蒜4、5粒，
夏日凉菜--红油耳片的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳朵买回来，在火上烧一会儿，烧到表皮焦黄，然后放冷水浸泡，刮洗干净。我们四川对待五花肉、猪蹄、猪耳朵等等，都有燎皮的习惯。不喜欢此步骤的，可以省略。^_^
步骤2，因为前期烧猪耳朵以及刮洗的过程比较耗时，索性一次拾掇了好几个猪耳朵。图片是我在一次家宴里刮洗干净的猪耳朵、猪蹄以及正在煮的猪肚、猪舌。
步骤3，锅里烧水，放两勺酱油、几片生姜、十几颗花椒，水开后下猪耳朵煮大约半个小时。注意猪耳朵不要猪得太软，否则不好吃，切出来也不漂亮。
步骤4，煮猪耳朵的时候，可以准备调料。既然是红油猪耳，最关键的红油辣椒制作，不厌其烦的再啰嗦一遍吧。^_^先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。辣椒油炼好了，香气扑鼻！我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
步骤5，姜蒜分别捣成茸，然后再准备适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋（根据口味选用）。
步骤6，煮好的猪耳朵捞起来冷却。尽量冷透，这样符合凉菜的宗旨，也好切。
步骤7，准备一把锋利的刀，冷好的猪耳朵放菜板上，先一份为二，再用斜刀法片成薄片，越薄越好，展示刀工的时候到了，哈哈。
步骤8，片好的其中一片猪耳朵特写图。仔细看，呈半透明状。不会片的也没有关系，咱们切成丝，切成条，都可以，尽情发挥。
步骤9，刚才那些调料，各放一些，拌入猪耳朵里，装盘即可。
步骤10，如果喜欢重口味，再浇两勺红油辣椒，也是可以的。
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香椿红油耳片
在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的。以前很多食材过了相应季节就会下市，现在随着经济利益的驱使和农业科技的发展我们现在冬天也能吃到如：西红柿、辣椒、茄子、豇豆、仔姜这类夏季菜，当我们花了高价（反季节菜蔬必须是高价，要不谁会愿意花这个心思吃这份苦啊！哈哈）买来做成成品端上餐桌后再来细细咀嚼反复玩味这类反季节菜蔬时会发现西红柿怎么这么硬、辣椒吃起来怎么像四季豆、茄子皮怎么那么厚。。。。。。还想吃吗？还会吃吗？还吃得下去吗？所以在此火哥建议各位按照食材的自然规律去享用，就像今天火哥介绍给大家这道【红油香椿耳片】，这可是作为标准吃货在这个春季必须享用的美食哦！
老成都名菜【香椿红油耳片】
1新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2用手实验猪耳朵是否可以完全平铺于菜板上
3猪耳朵冷水下锅煮40分钟（加老姜、花椒、料酒）
4为了保证成品猪耳朵的干净必须用到保鲜膜
5.40分钟后将猪耳朵捞出
6趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
7用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
8为了保证重量压制出来的猪耳朵完全平整我还加了重物
9两小时以后可以看看效果了
10平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
11这个是侧面
12再来个正面
13现在可以很舒服的片耳片了
14每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致哦
15虽然耳片平整了但是要想达到开片均匀厚薄一致那也是需要技术的
16片好的耳片在片刀刀面上整形
17装盘
18耳片摆好以后下面来说说这道香椿红油耳片的调味汁制作新鲜的香椿芽洗净
19用刀剁细
20加入滚烫的鲜鸡汤后拌匀
21加入酱油少许
22加盐和白糖（加不加各种精自便）
23将兑好的汁水浇在耳片上
24最后淋上火哥家的红油即可上菜了
最爱的红油耳片！
食材明细：
主料：：猪耳朵适量，大葱适量，小葱适量，蒜适量，姜适量，八角适量，三奈适量，
辅料：：桂皮适量，香叶适量，盐适量，香油适量，红油适量，藤椒油适量，鸡精适量，
最爱的红油耳片！的做法步骤：
1.猪耳朵大小葱，蒜，姜，香料一堆（八角，三萘，桂皮，香叶等），盐，香油，红油，藤椒油，汤，鸡精，料酒等
2.猪耳朵，选择那种耳根部肥肉少点的原因你们都懂，不想遭腻到就不要选肥肉多的
3.这些个香料都是为了去腥增香的
4.烧一锅水，把香料丢进去，抓一把盐
5.耳朵放进去，倒点料酒，盖上盖子 煮上15-20分钟
6.煮好的耳朵，放进凉水里面迅速冷却！！凉水里面可以加点冰块啊
7.等猪耳朵冷却的时候，就可以准备其他调料了
8.大葱我切的丝丝，小葱切的葱花蒜和姜剁碎蒜切好了 放在空气中静置15分钟，这样才有利于大蒜素行成哈
9.大葱切丝丝是为了更好地激发出大葱的香味儿当然，也可以把大葱切成一段一段的
10.差不多 耳朵冷好了，就开始下一步切耳片了
11.还是要说一下，耳朵一定要冷透了再切 不然切出来的耳片会粘到一起的
12.斜起片！！！这样才大！
13.要均匀，完整！！
14.切好的耳片，就准备拌起走了哈
15.除了小葱，拌料都倒进去！！！
16.放盐，生抽，鸡精，香油，藤椒油等等
17.熟油海椒，多加一点！！！充分拌匀！！
18.拌好了。
19.然后撒点葱花，感觉棒棒哒
20.完美
小贴士：
如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080
【四川】红油耳片
食材明细：
主料：：猪耳1个，蒜10g，花椒2g，花椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，食盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，辣椒油2茶匙，醋2茶匙，酱油2汤匙，香油1茶匙，
辅料：：葱2根，
【四川】红油耳片的做法步骤：
1.猪耳清洗干净
2.放入锅中。加水、放入花椒和姜块，将猪耳煮至熟透
3.姜蒜去皮、小葱洗净
4.姜蒜切末、葱斜切段
5.猪耳朵晾凉、切片
6.碗中放入酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、食盐、醋、香油调匀
7.放入姜蒜末、葱段拌匀即可
红油耳丝的做法
材料：
卤猪耳1只，香菜段适量，尖椒丝，葱丝，红油辣子适量，精盐，白糖，鸡粉，香醋，，
红油耳丝的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳切丝，和香菜段葱丝尖椒丝等加入精盐白糖香醋鸡粉红油辣子拌匀。
夏日凉菜的好伴侣--辣椒红油的做法
炎炎夏日，总愿意吃点凉的东西跟酷暑对抗凉菜，凉皮，凉粉，但凡是与“凉”有关的就上吧！但是很多凉菜做来做去总少不了辣椒红油凉爽的小菜加上点火辣辣的红油绝对会让你爽的痛快，辣得过瘾不只是凉菜，口水鸡，羊肉汤等等，只要你属于“无辣不欢”族辣椒红油肯定少不了！但是在市场上买来的辣椒红油不见多少辣椒，颜色红的那叫一个漂亮！而且，拿来一闻的时候，总会闻到一股五毛钱一包的那种辣条味吃的时候总会心怀忐忑所以，你只需要花上十来分钟，就可以熬炼出味道上乘，安全放心的辣椒红油了！我一般每到夏天来临，总会翻腾一下家里的料理柜把年前婆婆给我的老家院子里种的晒干后的辣椒找出来再不把它干掉到夏天就可能生虫啦！然后带上塑料手套，戴上口罩--不然，一会儿之后，手摸到哪儿哪儿就火辣辣的了而且，也会喷嚏不断地哦!然后，把辣椒一个个摘去蒂把，中间一撕两半，辣椒种子捏出来(当然家里没有的话，可以去市场上买那种小尖椒，再懒的话就直接去买已经粉碎好的辣椒碎）热火朝天的夏天，在厨房里热火朝天的熬制一大碗热火朝天的辣椒红油该是多么的过瘾啊！熬炼好的了辣椒红油放到一个干净的瓶子里，随吃随取，可以吃大半年当然，半年吃不完也不会变坏，但是味道就不好了再说，家里又特别能吃辣的小伙，根本就存不到半年啊！夏日凉菜的好伴侣--辣椒红油虽然，拿青春期脸上的痘痘要挟他，但是仍然会偷偷的往各种菜里放所以脸上经常是红星高照啊！参与活动:#“莓味佳肴”美国蔓越莓菜谱征集活动#
材料：
辣椒碎100克，花生油500克，白芝麻20克，花椒或者麻椒一把（约10克），八角4个，香叶五六片，茴香粒一小撮，桂皮一小块，白果两个，良姜一块，
夏日凉菜的好伴侣--辣椒红油的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，尤其是辣椒碎，尽可能不要带有种子太多的那种，自家的小干辣椒可以去除种子以后用料理机打碎备用
步骤2，锅内倒入花生油，小火加热，五六成热的时候放入除花椒，芝麻以外的其他大料，小火炸的变色
步骤3，放入花椒或者麻椒，仍然是小火，炸的变色，出香味的时候用漏勺把大料等捞出
步骤4，放入芝麻，炸熟，看到不在有很多气泡冒出时，芝麻都鼓起来就可以了，熄火。
步骤5，熄火以后过半分钟，把辣椒碎倒入热油中，用炒勺搅动几下，让辣椒碎均匀的在油里慢慢的炸熟。放凉以后装入瓶子里常温保存即可。
红油猪耳的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
卤味猪耳1只，葱1只，香菜1颗，盐1勺，糖3勺，醋3勺，辣椒油1勺，海鲜酱油2勺，八角1颗，干辣椒3个，
红油猪耳的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳切条，葱，香菜切段备用。
步骤2，锅内入少许油，烧热后放入八角和辣椒炸香放入猪耳中。
步骤3，将所有调味料放入后拌匀装盘即可。
红油耳丝
食材明细：
香菇(干)150克，核桃150克，藕粉100克，鸡蛋60克，白酱油2克，香油10克，辣椒油15克，白砂糖2克，胡椒粉2克，五香粉2克，味精2克，大蒜(白皮)5克，盐2克
红油耳丝的做法步骤：
1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
小贴士：
藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红油猪耳丝的做法
完美
材料：
猪耳朵，小茴香，姜片，花椒，红油，酱油，芝麻，香菜，芹菜叶，葱，清鸡汤，，
红油猪耳丝的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末
步骤2，凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
步骤3，飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
步骤4，生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎，加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火，过滤即得花椒油
步骤5，炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了，凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片
步骤6，炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起，芹菜叶香菜叶和葱切细
步骤7，凤球唛味极鲜酱油去腥提味，两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，以及花椒粉，在碗里混合均匀
步骤8，拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可
夏日必备-凉拌猪耳片的做法
夏天来了，各式开胃凉拌菜成为餐桌上的宠儿。初夏的到来，我家的厨房也陆续出现不少凉拌菜，今天与大家分享一道好凉菜～凉拌猪耳片。凉拌猪耳片富含胶原蛋白、口感脆爽、开胃解腻，一直狂受众人喜爱。外面做的凉拌猪耳片、色泽红亮非常诱人，大家都明白，那是添加了某种特制的东西，自己动手，同样也能做出色泽红亮的猪耳片，味道也棒棒哒！
材料：
猪耳朵400克，姜4片，香叶2片，八角1个，花椒数10粒，盐1勺，料酒2茶匙，豆瓣酱半茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油1茶匙，芝麻油1茶匙，醋3茶匙，生抽3茶匙，鸡精半茶匙，葱1根，香菜1根，大蒜2颗，，
夏日必备-凉拌猪耳片的做法的做法步骤：
步骤1，今天买到一个土猪耳朵400克左右，别人已经帮忙烧好洗净。如果买到没有处理干净的，回家后可以放在煤气灶上烧一会，烧到外皮焦黄，然后放冷水浸泡，洗刮干净。
步骤2，准备姜4片，香叶2片、花椒数十粒，八角一个放盘中待用。
步骤3，洗刮干净的猪耳朵，冷水下锅。
步骤4，放入姜片、香叶、花椒，八角，再添加1勺盐，2勺料酒大火烧煮20分钟关火，猪耳继续放烫里焖2小时再拿出来。
步骤5，煮好的猪耳朵，待凉切薄片。考验刀功的同时猪耳一定要斜斜的切成大而薄片，中间的脆骨斜切面积越宽越好吃。
步骤6，准备调料；辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、豆瓣酱、醋、鸡精、葱、香菜、大蒜。
步骤7，准备一个小碗，调制凉拌猪耳片的调料。豆瓣酱半茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、生抽3茶匙、醋3茶匙，鸡精少量。
步骤8，葱、香菜切段，大蒜剁碎与猪耳片放入碗中、淋上调制的的调料拌匀，装盘完成！
步骤9，成品
红油黄瓜拌耳丝的做法
材料：
卤猪耳朵适量，黄瓜适量，香菜适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，醋适量，红油适量，，
红油黄瓜拌耳丝的做法的做法步骤：
步骤1，将猪耳朵和黄瓜切成丝，香菜切成段，放在一个大一点的容器里。
步骤2，加入一勺生抽。
步骤3，加入一勺蒸鱼豉油，如果家里没有蒸鱼豉油可以不放
步骤4，加入半勺醋，凉拌醋、香醋和米醋都可以。
步骤5，根据自己的口味加入适量的红油，不能吃辣的就少放一些，能吃辣的就多放一些。
步骤6，拌匀装盘即可。
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