“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对菜谱有深入的研究吗？由此，小编为你收集并整理了大良炒牛奶供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鲜牛奶250克，鸡肝25克，蟹肉25克，腌虾仁50克，炸榄仁25克，火腿15克，蛋清250克，味精1/3茶匙，精盐1/2茶匙，干淀粉20克，熟猪油50克
大良炒牛奶的做法步骤：
1、火腿切成粒，鸡肝切片，焯水至刚熟；
2、再与虾仁滑油，将牛奶与干淀粉调匀，与精盐、味精、蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿拌匀。
3、起锅，放入牛奶混合物，小火炒至呈凝固状，装盘堆成山形，撒上榄仁即可。
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大良双皮奶
食材明细：
牛奶250克，鸡蛋2个（只须鸡清），砂糖2茶匙
大良双皮奶的做法步骤：
第1步所有材料准备好。牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。
第2步趁热倒入碗里，等待冷却。冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
第3步蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。
第4步要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
第5步把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。
小贴士：
小叮咛1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
特色大良鱼虾蟹
食材明细：
人造蟹柳2条（共重30克），白饭鱼(即银鱼)50克，虾仁30克，蟹肉25克，面包100克，鱼子酱10克。调料牛奶150克，盐4克，糖5克，生粉20克，蛋清220克，色拉油800克，味精3克，湿淀粉10克。
特色大良鱼虾蟹的做法步骤：
1、人造蟹柳洗净，斜刀45度切成两段；虾仁洗净，将沙线挑出，将虾仁一剖为二；面包去皮，切成1厘米见方的小块备用。
2、白饭鱼洗净，与虾仁、蟹肉一起加入湿淀粉、盐2克、味精2克、20克蛋清抓匀，放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入面包块小火浸炸3分钟，取出控油；锅洗净，烧干后放入牛奶、2克盐、糖、生粉、200克蛋清小火搅5分钟至表面凝结，放入白饭鱼、虾仁、蟹肉、1克味精小火翻炒均匀，出锅后用炸好的面包块围边，最后撒上鱼子酱、摆上蟹柳即可。
小贴士：
特点
色泽洁白，口味鲜香、清淡。
大良煎虾饼
食材明细：
虾仁150克，鸡蛋200克，盐4克，味精3克，植物油50克
大良煎虾饼的做法步骤：
1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒牛奶
食材明细：
鸡蛋适量，牛奶适量，水淀粉适量，白糖适量，油适量
炒牛奶的做法步骤：
第1步三个鸡蛋分别磕破，取蛋清。取150毫升牛奶放入碗中，加入蛋清。
第2步再将一小碗水淀粉和其混合，充分搅打均匀，使原材料完全混合。坐锅倒油，四成热时下入牛奶。
第3步用勺子轻轻翻炒，动作不要太大，至牛奶逐渐成型，即可出锅。撒上少许白糖或果料，即可食用。
小贴士：
牛奶，性平，味甘。牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，使皮肤光滑柔软白嫩，从而起到护肤美容作用，是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。 蛋清，性凉，味甘。鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。因它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
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