好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了【湘菜】水煮鱼虾，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：草鱼两条，虾500克，
辅料：：香菇适量，红椒适量，干红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，火腿肠适量，丝瓜适量，鸡蛋清适量，
配料：：花椒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，盐适量，色拉油适量，胡椒粉适量，料酒适量，
【湘菜】水煮鱼虾的做法步骤：
1.准备好原料。
2.把鱼头一剁两瓣，鱼用刀贴着中间脊背处剖成两份，再切成片。
3.切好的鱼放碗里，放入盐、鸡蛋清、料酒抓匀腌制15分钟。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒，准备好桂皮、香叶、八角、花椒。
5.锅中入油用小火，放香叶、八角、花椒炸香。然后放入葱、辣椒、香叶、花椒（留一半）爆香.
6.锅中加入开水，放入两鱼头加入适量的料酒。
7.香菇和火腿肠切成片。
8.鱼头烧一会儿，入香菇、火腿肠、鱼片、虾烧。
9.把红椒剁碎。
10.把丝瓜削成片。
11.鱼好以后，入丝瓜烧到八成熟，放胡椒粉出锅。
12.另一锅中入油加入花椒炸到小冒烟关火。
13.鱼上撒上剁椒，淋上花椒油就可以了。
小贴士：
不爱吃花椒的可以炸过花椒后留油去花椒。
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水煮鱼虾的做法
材料：
黑鱼一条，对虾半斤，黑木耳一把，芹菜两颗，葱适量，蒜米适量，香叶适量，红尖椒一个，花椒适量，姜适量，黄酒适量，，
水煮鱼虾的做法的做法步骤：
步骤1，黑木耳提前泡发
步骤2，将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀
步骤3，对虾去头和虾线剥去尾部大部分虾壳只留尾部一点并开背待用
步骤4，芹菜洗净切断
步骤5，红尖椒切小段
步骤6，鱼骨用油煎香后，入黄酒和热水煮成鱼汤待用
步骤7，炒锅入油，放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香
步骤8，再倒入鱼汤，加黑木耳、盐、糖稍煮
步骤9，投入香芹、红尖椒和虾尾，汤滚后下入鱼片，待鱼片变色后即可
水煮鱼尾
食材明细：
主料：：鳙鱼尾1条，青辣椒4个，红辣椒2个，姜3块，大蒜5粒，蘑菇2个，
辅料：：植物油10g，盐5g，香葱2颗，生抽1勺，老抽少许，香醋少许，
水煮鱼尾的做法步骤：
1.肉质细嫩鱼汤鲜香。
2.食材准备好。
3.蘑菇切片，青红辣椒切碎，大蒜切末，姜片。
4.鱼尾用厨房用纸洗干净水分。
5.植物油放姜片、少许盐烧至6成热放入鱼尾中火炸至两面金黄色。
6.加入开水末过鱼尾大火煮滚。
7.5分钟左右鱼汤牛奶色。
8.加入蘑菇片煮2分钟。
9.放入青红辣椒。
10.加入盐、生抽、老抽调味。
11.出锅放入少许香醋，洒上葱花，鲜香美味。
小贴士：
1、鱼尾用厨房用纸洗干水分，炸鱼时油里放少许盐、姜片可以防止粘锅。
2、加开水大火煮，鱼汤很容易成牛奶色。
3、放蘑菇可以增鲜，没有也可以不放。
沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：鲜鱼一条，
辅料：：豆芽适量，
配料：：盐适量，豆瓣酱适量，食用油适量，干辣椒一大把，花椒一大把，小米辣适量，姜片适量，香菜一棵，水淀粉适量，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，
沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.鱼宰杀清洗干净，鱼肉切片、鱼骨宰段，鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用，坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟（下锅稍微翻动一下就行）
3.另起锅加入大约半勺油（餐厅用来炒菜的那种勺）加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨，调味后漏出铺在豆芽上，锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里，汤不用太多，大约快漫过鱼片就行
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