食材明细:
主料::米粉适量,大棒骨一根,黄豆适量,肉末适量,剁椒适量,
辅料::姜片适量,小米椒2个,小葱适量,八角2个,桂皮少许,蒜米1个,
配料::黄酒少许,胡椒粉少许,盐少许,鸡精少许,
湖南特色——骨汤米粉的做法步骤:
1.首先泡米粉。米粉跟面条一样,看起来不多,一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
2.用烧开的热水泡,热水漫过米粉。水凉之后,换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏,米粉断开之后就是泡好了。
3.做骨头汤底,黄豆的量可以多一些。
4.大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水,和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅,加一勺黄酒,和少许胡椒粉,适量盐、鸡精。
5.大火压制20分钟。汤底就做好了。
6.准备一些肉末和蒜蓉,这个是做米粉的小料,也叫码子。除了肉末,还可以加入各种自己喜欢的食材。
7.炒制肉末,加入蒜蓉、酱油。
8.准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替,或者是一些酸咸菜。
9.捞出适量的米粉在汤碗里,放入剁椒、小葱、和肉末,最后浇上骨汤就可以啦。
小贴士:
1、米粉泡的时候多换两次开水,别心急,泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮,一煮全断开,就得改用勺子吃了。
2、一般汤粉做好之后,是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够,不加也香。
3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。
4、不想吃汤粉,自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。
食材明细:
主料::腊肉二人份,
辅料::豆腐一块钱,金针菇两块钱,辣椒一块钱,毛白菜一块钱,大蒜四瓣,生姜四片,
配料::盐适量,
湖南特色腊肉自制火锅(炖锅)的做法步骤:
1.首先将切好的腊肉(肥肉)放入炒锅翻炒,炸出油。不用自己放油,因为腊肉里有很多油!然后将腊肉排骨放入,加水适量(两人餐),根据口味放入盐,因为等一下要在酒精炉上炖着吃,所以水不要放多!根据人的数量可以改用电磁炉也可!然后将准备好的大蒜、生姜放入,一起炖!
2.炖五分钟左右即可将腊肉汤倒入酒精炉!随后在上面撒上辣椒及根据您的口味添加其他调味辅料。
3.待锅开之后,将配菜放入!嘻嘻,我还放了一个包子!等下就成汤包了!
4.配上米饭很是好吃,瞧,水晶腊肉!腊肉排骨很好吃!可惜竟顾着吃,忘拍了!
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是湖南邵阳地区的汉族传统名点,属于湘菜系。始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。我远在湖南邵阳的朋友不远万里给我邮来了一份当地特产,之前看她时不时的晒这猪血丸子的照片我就产生了好奇,她告诉我可炒可蒸,我去网上翻查做法基本也就这样。她说这一袋四个丸子味道都不太一样,对于我这第一回拿到这玩意儿的我来说,单看外表是什么都看不出来滴~~对于地方特产还是要抱有尊敬之意来料理才妥,买点辣椒,先来个简单下饭的辣炒吧!
材料:
猪血丸子,彩椒,香葱、姜蒜,花椒、干辣椒,盐、鸡精,,
湖南特色:辣炒猪血丸子的做法的做法步骤:
步骤1,猪血丸子温水浸泡20-30分钟
步骤2,洗净表面的烟熏污垢,切片
步骤3,彩椒和葱姜蒜改刀
步骤4,干辣椒切段备用
步骤5,底油炒香葱姜蒜、花椒、干辣椒
步骤6,放丸子炒香
步骤7,放入辣椒,加少许盐、鸡精翻炒出香味即可
食材明细:
主料::盘锦河蟹5只,
辅料::蒜8瓣,姜6片,大料8个,花椒30颗,肉桂3片,香叶6片,郫县豆瓣酱2勺,盐3g,十三香3g,鸡粉3g,老抽1勺,酱油2勺,蒸鱼豉油2勺,蚝油2勺,辣椒油2勺,葱一段,
口味蟹的做法步骤:
1.备料。烹饪时下料的顺序从前到后,从左到右。姜片、蒜、八角、大料、肉桂、香叶、郫县豆瓣酱。盐、十三香、鸡粉、辣椒油。葱、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油。
2.螃蟹洗干净,用刀斩两半,下油锅炸至变色。最好此步去壳会更好入味,去腮会方便食用,我做的时候比较急都没有处理。
3.热锅冷油,下第一排料炒香。然后下螃蟹,大火炒,同时依次加第二、三排料炒。
4.加水加盖大火煮15分钟。15分钟后开盖加芝麻油,再煮五分钟收汁。
5.蟹黄吸满了汤汁,味道辣到刚好能接受。
小贴士:
碎碎念一:最好用香葱。
碎碎念二:最好加紫苏。
碎碎念三:特别能吃辣的人可以加杭椒小米辣干辣椒等。
豆腐干营养价值高,是理想的高蛋白、低脂肪食物。相传很久很久以前,由于交通不方便,加上生活艰苦,每逢年过节,穷人家只能做些豆腐充当佳肴。为了便于存放,他们将新鲜豆腐卤成咸辣味,然后铺上稻草文火烘,这样卤过再烘,烘过再卤反复几次,使豆腐干色如棕栗,便于储存。如今烟熏豆干算是一种小吃也是配菜佳肴。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
瘦肉150g,烟熏豆干250g,青椒150g,盐,植物油,生抽,淀粉,蒜瓣,
湖南特色家常菜--烟熏香干炒肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,这是我在市场买的烟熏豆干
步骤2,将豆干切成细条
步骤3,青椒切成丝
步骤4,将肉切成肉丝后加入:盐、淀粉、生抽腌制。
步骤5,切蒜瓣
步骤6,热锅倒入食用油,先将肉丝炒熟。盛出。
步骤7,另起锅,倒入适量油炒豆干3分钟。(掌握好火候,不要黏锅了喔)
步骤8,倒入青椒丝、加盐,炒至青椒变软。
步骤9,最后倒入炒好的肉丝,拌均匀既可!
食材明细:
主料::米线200克,水腌菜20克,韭菜15克,
辅料::葱8克,蕃茄30克,
配料::高汤或水150ML,盐适量,油辣椒适量,鸡精适量,味精适量,生抽适量,
云南特色米线之小锅米线的做法步骤:
1.将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。
2.把米线用清水冲一下,将粘连在一起的打散,沥水。
3.锅中放少许油,放入猪肉末炒散变色到微微有点干,放入蕃茄块炒至出汁,加入水150ML,烧沸。
4.放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥,汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾,倒入米线,加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味,即可出锅。
5.出锅后放入炒制好的香香的炸酱,是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话,可以放进锅里煮一下。不放也可以,那就是鲜肉小锅米线了。
小贴士:
1、米线是即食的,所于煮的时间不宜过长,这一步一定要快,只要米线加入后沸腾就可以出锅。
2、如果是外地的朋友的话,没有米线可以把它换做面条。
3、这样的做法,可以把配料替换成别的,就可以变换成另外一番滋味,自己动手做美食的魅力就在于此~~
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