“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？下面是小编精心为你整理的“鱼虾争艳”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
大虾750克，熟鱼丸200克，香菜20克，枸杞子25克，料酒、葱姜汁各20克，番茄酱40克，精盐2克，白糖5克，湿淀粉20克，蛋清2个，清汤120克。
鱼虾争艳的做法步骤：
1、选出大小相等的12只大虾，去掉虾头，剥下虾壳，留下虾尾，将虾肉从脊背片开，深至三分之二，再用刀轻轻拍扁，放入容器内，加入料酒、葱姜汁各8克和精盐0.5克，腌渍入味，放入容器内。将余下的大虾去掉虾头，虾尾，剥去虾壳，取虾仁斩成茸，放入容器内，加入蛋清、精盐0．5克、白糖5克和葱姜汁、料酒各7克搅匀，抹在盘内的大虾上。再点辍上午菜叶、枸杞子。
2、入蒸锅内蒸至熟透取出。另将锅内放入清汤50克，加入精盐0．5克烧开，用湿淀粉10克勾芡，出锅浇在摆入盘子周围的大虾上，上缀香菜叶。
3、锅内放入清水烧开，下入鱼丸焯透捞出。另将锅内放入余下的清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖和番茄酱烧开，用余下的湿淀粉勾芡，下入鱼丸翻匀，出锅盛入盘内即成。
小贴士：
特点
造型美观，色彩夺目，鲜嫩甜酸。
操作提示
鱼丸一定要焯透。勾芡时要浓稠些。
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双花争艳
菜名：双花争艳
菜系及功效：家常菜谱
特点：造形美观，质地软脆，味感鲜微辣。
原料：鳄鱼肉150克，大虾肉100克，肥肉50克，鸡蛋清2个，小圆香菇20只，西兰花200克，枸杞子25克，烹调油50克，料酒25克，味精15克，胡椒粉15克，盐适量，淀粉25克，葱姜末各25克，鸡汤250克。
的做法
1、鳄鱼肉、大虾肉、猪肥膘肉洗净共斩成茸入盆内，加入姜末、鸡汤、调料抹在水发香菇上，上屉蒸制8至10分钟，取出保温等用。
2、炒勺上火烧热，加入底油，下入葱姜蒜末煸出香味，下入西兰花、调料，快速煸炒到熟，淋入明油装入大盘中央成形待用。
3、蒸好香菇出屉
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
蔬菜烤鱼虾
食材明细：
鲈鱼一条，对虾六只，蘑菇适量，芹菜适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，熟黑芝麻适量，胡椒粉一点适量
蔬菜烤鱼虾的做法步骤：
第1步鲈鱼抹少盐静置30分钟蘑菇切片 芹菜切断 辣椒切条
第2步烤箱预热上下层200°取烤盘铺上锡纸 放入鱼和虾 滴一些儿黄酒 在鱼身上摆上葱姜 用锡纸将鱼包裹
第3步入烤箱约十分钟 打开锡纸在鱼身上抹一层色拉油 转150°继续烤个5、6分钟翻身再烤5分钟收汁此时 炒锅入油大火烧热 倒入芹菜段、菇、辣椒、葱姜碎翻炒 滴入一点生抽 給盐和少糖起锅
第4步取出烤箱中的烤盘蔬菜们倒在鱼身上 洒上黑芝麻和少许胡椒粉 就可以开吃喽
荷花金鱼虾(2)
食材明细：
主料：鲜对虾250克，净鱼肉200克，
辅料：猪肥肉100克，火腿50克，黄蛋糕15克，青菜25克，豌豆15克，紫菜25克，红辣椒皮15克，西红柿25克；精盐3克，绍酒30克，葱姜汁15克；
荷花金鱼虾的做法步骤：
1)将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上；
2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤；
3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆，成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟；
4)取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。
香辣鱿鱼虾
食材明细：
虾，鱿鱼，洋芋，手擀粉，年糕，午餐肉，火锅底料，香酥炸粉，花椒，郫县豆瓣，永川豆豉，自配香料，葱，姜，蒜，料酒，糖，鸡精，胡椒粉
香辣鱿鱼虾的做法步骤：
1.先将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制。
2.把鱿鱼皮撕下来，这鱿鱼皮可真不好撕，姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀，在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。
3.午餐肉开罐切片。
4.洋芋切条。
5.年糕和手擀粉在开水中过一下。
6.葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣和永川豆豉切碎。
7.将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀，放入油锅中炸脆。
8.把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。
9.取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间，周围摆上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面。
10.最后的炒制：在炒锅内留较多的底油，先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面，香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。
11.然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼，开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料，多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖，临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。
鱼虾焖海兔
食材明细：
主料：小黄鱼、小河虾、海兔
配料：香菜、葱段
调料：盐、味精、糖、料酒、米醋、姜、蒜、淀粉
鱼虾焖海兔的做法步骤：
1、先将小黄鱼洗净，小河虾剪掉虾须和虾腿，海兔冲洗干净。
2、炒勺上火，放入色拉油，到六七成热时将小黄鱼炸至金黄色时捞出；
3、勺留底油，姜、蒜炝锅，放入黄鱼，烹料酒，加适量的汤烧开放入盐、味精、糖少许，再放入小河虾和海兔，断生以后用湿淀粉勾芡，淋明油、撒香莱和香葱段即可。
小贴士：
先焖黄鱼，快出勺时再放河虾和海兔，以免烧老。
炸鱼虾豆泡
食材明细：
油豆腐120克，草鱼180克，虾米30克，荸荠50克，香菜10克，盐2克，酱油3克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(豌豆)10克
炸鱼虾豆泡的做法步骤：
1.豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用；鱼肉剁碎，虾米切细粒；马蹄去皮，拍烂；香菜、葱切细，将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅。
2.将鱼馅酿入豆腐泡放入滚油内，炸至呈金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿或沙拉酱同食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；豆腐泡就是油豆腐，荸荠又称马蹄。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
特色大良鱼虾蟹
食材明细：
人造蟹柳2条（共重30克），白饭鱼(即银鱼)50克，虾仁30克，蟹肉25克，面包100克，鱼子酱10克。调料牛奶150克，盐4克，糖5克，生粉20克，蛋清220克，色拉油800克，味精3克，湿淀粉10克。
特色大良鱼虾蟹的做法步骤：
1、人造蟹柳洗净，斜刀45度切成两段；虾仁洗净，将沙线挑出，将虾仁一剖为二；面包去皮，切成1厘米见方的小块备用。
2、白饭鱼洗净，与虾仁、蟹肉一起加入湿淀粉、盐2克、味精2克、20克蛋清抓匀，放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入面包块小火浸炸3分钟，取出控油；锅洗净，烧干后放入牛奶、2克盐、糖、生粉、200克蛋清小火搅5分钟至表面凝结，放入白饭鱼、虾仁、蟹肉、1克味精小火翻炒均匀，出锅后用炸好的面包块围边，最后撒上鱼子酱、摆上蟹柳即可。
小贴士：
特点
色泽洁白，口味鲜香、清淡。
低脂鱼虾烩
食材明细：
巴沙鱼两片，青虾半斤，姜适量，洋葱半个，蒜半个，胡萝卜一根，胡椒粉少许，盐少许，淀粉适量，葱一根，干小尖椒四个，香菜适量，耗油一茶匙
低脂鱼虾烩的做法步骤：
第1步巴沙鱼切片青虾去壳虾线开背切（弄虾比较腥没拍）把切好的巴沙鱼和青虾淀粉、料酒、盐、葱、姜腌制十分钟去腥提味
第2步洋葱切段胡萝卜切片干尖椒切丝香菜洗净切段（没技术含量切了就行）
第3步热锅凉油大火至油温七成热倒入腌好的鱼虾不要直接翻炒等一会有点变色再翻炒炒至变色直接倒入洋葱胡萝卜和干椒丝至洋葱变软后倒入耗油提味（也可以加青椒自己不爱吃所以没放）
第4步最后一步倒入香菜翻炒就可以出锅了想吃辣一点可以放鲜尖椒
小贴士：
青虾最好切开 更入味 胡萝卜切片是为了熟的快 洋葱可以不剥皮先切 不然很呛
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