汤种香肠面包

食材明细：

汤种：高筋面粉370克，冷水500克，

面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克

汤种面包的做法步骤：

1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）

2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）

3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体

4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右

5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右

食材明细：

主料：：高筋粉170克，牛奶45克，淡奶油25克，黄油15克，细沙糖5克，盐1克，酵母6克，蛋液15克，

汤种：：高筋粉15克，水70克，

汤种雪莲面包的做法步骤：

1.先做汤种，称好水和汤种面粉，汤种面粉加入水中，搅拌均匀没有小疙瘩

2.小火加热，快速不停的搅拌，见凝固透明即关火，冷却

3.加入牛奶，谈奶油，糖，盐，蛋液，篩入高筋粉，加入酵母

4.用筷子搅拌后，用手揉十分钟，面团光滑成厚膜时加入软化黄油（手揉法）

5.继续揉十多分钟后成能拉伸手套膜

6.放在盆里盖好，放温暖处醒发大约一个半小时

7.面团发好后，充分揉搓排气，揉成光滑的小面团

8.雪莲干切碎加入面团里，揉匀成团

9.分成等量的份

10.取一份，分成三小份，搓成条

11.如图编成麻花瓣子

12.全部都编好

13.放在铺好锡纸的烤盘里，放入烤箱二次醒发，烤箱里放入一杯热水防干燥

14.醒发好后，胖胖的，拿出刷一层薄蛋液

15.烤箱上下火预热180度，放中层，烤15分钟上色即可

16.出炉了，组织很软很拉丝，放晾架上，晾凉后装保鲜袋保存

17.成品图

小贴士：

我刚开始学习做，份量是减半的，自己可根据情况增减，面团醒发好后会涨大两倍多，用手指在中间戳个洞不回缩即发好，烤箱根据自己家的情况定，到最后注意观察，见金黄色即可，避免烤糊，或加盖锡纸

食材明细：

主料：：高筋粉400克，白砂糖80克，汤种100克，

辅料：：白砂糖5克，鸡蛋1个，牛奶200克，淡奶油25克，盐5克，酵母5克，黄油50克，开水适量，

汤种面包的做法步骤：

5.成品图

6.成品图

食材明细：

A.，奶粉20克，干酵母6克，细砂糖42克，低粉56克，盐0.5小匙，B.，汤种84克，全蛋30克，C．，黄油22克，D．汤种，水125克，高粉235克

汤种墨西哥面包的做法步骤：

1.将制作汤种的材料（其中水85克）和匀，小火加热，并持续搅拌，至加热到65度，面糊开始浓稠，能划出痕迹即可离火，取84克备用即可 （没有温度计，大概估摸的65度）

2.将除黄油以外的所有面团材料（其中高粉210克）放在一起，揉匀成面团，将黄油加入，揉至吸收，面团到扩展阶段，能拉出薄膜

3.揉好的面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右

4.发酵好的面团取出，分割成6分，一一滚圆，排上烤盘，放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。（喜欢面糊薄一点，就把裱花袋的口剪小一些，喜欢面糊厚一点，口剪大一点）

5.烤箱预热180度，烤箱中层 20分钟左右

小贴士：

墨西哥糊 （这个面糊分量比较大，至少足够上面的面团分量做两次，我觉得只使用一半的量便足够了） 材料：无盐奶油40克，白油60克（没有白油，我用了90克黄油），糖粉80克，全蛋 1个（面糊略干，所以我用了1.5个中等大小的蛋），盐1/4小勺，低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，将蛋液加入拌匀，低粉和盐过筛后加入，拌匀成光滑的面糊，装入裱花袋备用

食材明细：

面粉400g，肉松适量，水130g，细砂糖40g，鸡蛋液40g，盐1/2小勺，奶粉15g，汤种120g，黄油30g，酵母1勺半，沙拉酱

汤种肉松面包的做法步骤：

1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段，放置温暖处发酵至2倍大

2.将发酵好的面团分成约70g一个，排气滚圆，包上保鲜膜15分钟

3.取一份面团擀成椭圆形

4.卷成橄榄形，并捏紧封口

5.封口朝下放置于烤盘中

6.在温暖潮湿的地方进行2次发酵，至原来的2倍大，大约40分钟

7.烤箱预热180度，烤15分钟。面包凉透之后，在表面抹上厚厚的沙拉酱

8.表面沾满肉松即可