食材明细:
高粉300g,蜂蜜15g,牛奶120g,奶粉30G,细砂糖20G,干酵母5G,盐3g,鸡蛋1个,黄油
毛毛虫肉松面包的做法步骤:
1.揉至扩展阶段
2.基础发酵;
3.分割滚圆松弛15分钟后,擀开
4.翻面,整成长方形
5.抹上蛋黄酱,洒上肉松
6.下端切几刀
7.自上而下卷起;
8.最后发酵,烤箱预热175度烤20分钟(我用了140度烤了20分钟)
面团材料(6个):
高粉300克、糖70克、酵母4克、盐5克、水130克、蛋液50克、蜂蜜15克、黄油60克
馅料:
肉松适量、沙拉酱适量、蛋液少许(刷表面用)、黑芝麻适量
做法:
1、将除黄油外的所有面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,1个和面程序结束后加黄油。
3、再次启动和面程序,揉至可拉出薄膜。
4、盖上保鲜膜膜,放温暖处进行发酵。
5、面团发至2-2.5倍大。
6、取出发酵好的面团,排气,均分成6份,盖上保鲜膜膜,滚圆松弛15分钟。
7、将面团先略微擀成椭圆形。
8、然后翻面,拽开椭圆形面饼的两端,擀成长方形。
9、在上端1/3处抹上一层沙拉酱;
10、再均匀撒上肉松。然后在下端约切开6刀。
11、自上而下卷起,捏紧收口处,以免烤的时候裂开。
12、依次将所有面包整形好,间隔摆入烤盘,放在温暖处二次发酵约2倍大。
13、刷蛋液,撒芝麻。
14、烤箱175度预热,中层烘烤20分钟至表面金黄色即可。
毛毛虫面包(6个)
泡芙面糊:植物油20g、黄油20g、清水35g、全蛋液30g、高筋面粉20g
面包材料:高筋面粉250g、细砂糖50g、盐2g、奶粉10g、牛奶:140g、酵母3g、黄油20g
装饰:黑芝麻12粒
泡芙糊制作
1.将色拉油,黄油,清水倒入小锅中。
2、用小火煮沸并且不断搅拌。
3、将高筋面粉加入。
4、迅速搅匀并且关火。
5、当温度降至不烫时分次加入蛋液搅打。
6、继续搅打直至面糊浓稠发白即可。
面包面团的制作
1.将除黄油之外所有原料加入面包机中;
2.选择和面程序开始和面;
3.20分钟后暂停,取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较厚的膜;
4.此时加入切碎的软化黄油;
5.再次开始和面,10分钟后一个和面程序结束,重新再启动一次和面程序,搅打10分钟后暂停,此时面团已经搅打得非常光滑;
6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,但撑开时破口不光滑,即已达到扩展阶段,可停止搅拌,如果没有达到请继续搅拌;
食材明细:
主料:高筋面粉200g,清水60g,南瓜泥80g,全蛋液35g,黄油20g,低筋面粉20g
辅料:盐3g,酵母4g,豆沙馅适量
南瓜毛毛虫面包的做法步骤:
1,首先我们来将南瓜切片,包上保鲜膜,上锅蒸熟。
2,蒸熟的南瓜会非常软,用勺子压成泥,称量80g备用。
3,将高筋面粉和低筋面粉称重混合过筛,其他材料同样称重备用,黄油室温软化。
4,将面粉,酵母混合倒在硅胶垫上,加入蛋液,南瓜泥,简单混合,加入盐,开始逐步增加清水,和成面团。
5,开始揉面的时候比较粘手,不要怕,继续揉搓。
6,当面团不再粘手,表面光滑,揪下一小块能拉出厚膜的时候就可以了。
7,这个时候就可以加入软化的黄油了。继续揉搓,又会比较粘手,不要担心,继续!
8,揉至面团扩展状态,即揪下一小块面团,可轻易拉出薄薄的手套膜,而不会破。
9,揉成光滑的面团放在盆里,准备进行发酵。
10,放入烤箱选择发酵。时间定为50分钟。为了保证湿度,在烤箱里放一碗热水。
11,当面团发至2倍大小,就可以了。
12,将发酵好的面团通过擀压或者揉搓进行排气。
13,排气完成的面团整理成长条状,盖上保鲜膜,松弛10-15分钟。
14,将松弛好的面团,用手掌压一下,擀开。
15,面团擀成长方形的大面片。
16,在面片1/3的位置将面片切成长条状,左侧放上适量的豆沙馅。
17,将面片从左侧有馅料的位置卷起,两头捏紧,稍加整形。
18,卷至条状面片在面包卷上缠绕一圈即可,多余的长条可切去。
19,依次全部整理好,放入烤盘。送入烤箱发酵进行第二次发酵。
20,发酵完成的面包胚已经有毛毛虫的样子了,在其表面刷上一层全蛋液,送入烤箱175度烘烤20-25分钟。多余的面团我做了个简单的面包卷,放在了旁边。
21,出炉后的面包,选择一头,用巧克力点上两个小眼睛是不是炯炯有神了。
22,好了,简单而方便的毛毛虫面包做好了。
小贴士:
1.不一样的面粉,吸水量不同,所以水量要逐步添加。南瓜泥的湿度也会影响水分的多少,所以具体水量客适当调节。
2.盐会影响酵母的发酵,所以与酵母不能直接接触。
3.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。
原料:
高筋粉200克、蜂蜜10克、牛奶91克、奶粉20克、白糖15克、酵母3克、盐2克、蛋液27克、无盐黄油20克、豆沙馅适量
做法:
1.先把牛奶、蜂蜜、蛋液倒进面包机里,然后分别在面包机的两个角落倒入糖和盐。
2.再倒入面粉。
3.最后放入酵母,酵母用适量面粉盖住,用一根筷子先把面粉和液体稍微搅一下,避免启动机器的时候干粉四溅。
4.启动机器的和面程序,一个和面程序为30分钟,揉面20分钟后暂停机器,这时加入室温软化的黄油,再次启动机器继续揉面至结束,然后机器会发出‘嘀嘀’的提示音,检查面团,能拉出很结实的薄膜,揉面阶段完成。
5.将面团滚圆,放入面包机桶中,盖上盖子,拔掉电源线,室温发酵约1.5小时,这个时间不是固定的,要根据室温、湿度、发酵情况来决定。
6.面团发酵至是原来的2.5倍大,将面团取出。
7.发酵好的面团放在案板上,用手掌按压排出里边的空气,然后分成4等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.用擀面杖将松弛好的面团擀成片,在2/3处用刀切成条状。
9.在完整的面片处放入适量豆沙馅。
10.从有馅料的一端卷起,即成面包生坯,依次做好所有面包生坯。
11.烤盘中铺上油纸,将面包卷放入烤盘中,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行整形发酵。
12.待面包卷发酵至原来的1.5倍大时,在表面薄薄扫上一层蛋液,用耐烤巧克力豆或者芝麻之类的食材装饰成眼睛,就可以进行烤制了。
烤制:时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为标准。
烤箱提前预热,200度,15-18分钟,烤好后拿上出炉,放烤网上晾凉。
小贴士:
因为只是做小包,所以面团只需要揉到完全阶段就可以了,不用像做土司那样能拉出很薄的手套膜,而且粉量也不大,只有200克粉,所以我只用了面包机的一个揉面程序即30分钟,我觉得完全够用,我的揉面工具东菱dl-100面包机。
食材明细:
高粉200g,肉松100g,鸡蛋1个,光明三角奶酪4个,黄油20g,酵母2g,盐少许,白砂糖10g,牛奶110ml,牛奶少许
肉松毛毛虫的做法步骤:
第1步奶酪加少许牛奶拌成糊糊,备用。黄油之前所有材料揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜。入容器盖保鲜膜发酵至2.5倍大。排气,分割4等份。取其一,擀成约15*20的长方形。如图在2/3处抹奶酪糊,撒一层厚厚的肉松。靠近自己的1/3处刀割成条状。由上到下方向卷起。
第2步入烤箱,不开火,放一杯热水,发酵至2倍大。取出刷蛋液,撒黑白芝麻。入箱预热180度,中层,上下火,18-20分钟。
椰蓉毛毛虫面包
自从面包机回来后就没让它多闲着了,解放双手代劳揉面真的是太好了,一次多揉点面,面包机直接烤吐司,分点面团出来用烤箱做小朋友爱的造型面包,真是方便呢。 也是好久没
食材配方
主料:
高筋面粉
椰蓉
牛奶
鸡蛋
白糖
酵母
盐
提子干
做法 共14个步骤
1.先做椰蓉馅,准备好材料黄油40G,牛奶50G,鸡蛋一个,白糖40G,椰蓉80G
2.奶锅中放牛奶,白糖和黄油一起小火加热至黄油溶化关火拌均
3.待放凉后加入鸡蛋打散混合
4.再加入椰蓉
5.拌均后即为椰蓉馅,最好冷藏一会,让椰蓉吸足蛋和黄油的味道
6.再准备下做面包体材料
7.用后油后把所有材料(除去提子干)揉至扩展性阶段(可拉出光滑的薄膜状),然后开始发酵
8.发酵至两倍大用手沾面粉戳洞不回缩即为发酵完成
9.把面团取出排气后再分成三份,盖上保鲜膜醒发十分钟
10.醒好的面团擀开成长方形,左边放上椰蓉馅,右边用刀切些小条状
11.椰蓉馅上面再撒点提子干,然后卷起来把条状部分卷在最上面
12.依次做完其它的毛毛虫面包体,排入烤盘二次发酵
13.发酵至两倍大时刷蛋液,撒椰蓉,并用红豆装饰出毛毛虫的眼睛
14.入180度的烤箱中层20分钟左右出炉
食材明细:
主料:低筋面粉80g,蛋清4个,蛋黄3个,细砂糖(蛋清打发)45g,细砂糖(蛋黄糊)15g,色拉油40ml,水60ml,抹茶粉5g,玉米淀粉1小勺,白醋2滴
辅料:动物淡奶油100g,糖粉15g,草莓适量,饼干条适量,巧克力豆适量,薄荷叶适量
毛毛虫蛋糕卷的做法步骤:
1,准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)
2,蛋黄中加入15g细砂糖,用打蛋器打匀
3,再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4,筛入低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉
5,用打蛋器拌成均匀的流线面糊待用
6,蛋白分三次加入细砂糖45g,打至湿性发泡,提起打蛋器呈现尖角的状态
7,取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
8,再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
9,继续翻拌成细腻糊状
10,取少量淡抹茶面糊放小碗中,再加一些抹茶粉拌成深抹茶面糊
11,装入裱花袋,尖角剪一小口,在铺了油纸的烤盘上描绘出线条图案,放入预热好175度的烤箱1.5分钟拿出
12,剩余的抹茶面糊全倒入烤盘
13,用刮板抹平蛋糕糊表面,轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好175度的烤箱烘烤15分钟左右,可以拿牙签试一下没粘就表示可以了
14,烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去
15,蛋糕稍冷却换一张干净的油纸倒过来贴紧地卷起来,用油纸包好,放冰箱冷藏1小时定型
16,拿出切成小段
17,淡奶油加糖粉打发
18,将蛋糕卷摆好,挤上奶油霜
19,再用巧克力豆做眼晴,饼干条做触角,做成毛毛虫状,旁边用草莓人和薄荷叶做装饰即成。
柔软的面包配上甜甜的奶油真是太好吃啦!
材料:
高筋面粉300g,牛奶150g,鸡蛋1个50g,糖30g,盐3g,酵母3.5g,黄油25g,泡芙酱:普通面粉40g,鸡蛋2个100g,玉米油30g,水50g,内馅:淡奶油200g,砂糖20g,,
毛毛虫奶油面包的做法的做法步骤:
步骤1,用后油法厨师机揉面至拉出不易破的薄膜即可。
步骤2,揉圆进行发酵。
步骤3,发酵期间做泡芙酱。玉米油和水加热沸腾后关火倒入低粉搅拌至看不见干粉。
步骤4,稍微放凉一下分少量多次加入蛋液搅拌均匀。
步骤5,装入裱花袋中备用。
步骤6,室温约1小时发酵至2倍大。
步骤7,将面团轻轻排气后分成6份(6份比较大,8份最好,我是怕烤盘放不下),松弛15分钟。取一份擀成椭圆形。
步骤8,翻面,横着放,底边压薄,从上往下卷起。收口捏紧。
步骤9,做完所有后码放烤盘中。
步骤10,二次发酵约40分钟,烤箱里放碗热水。1.5倍大取出刷蛋液。
步骤11,挤上泡芙酱。
步骤12,烤箱预热,180度18分钟左右。
步骤13,晒凉后用刀从中间切开,挤入打发的淡奶油。
步骤14,成品图
步骤15,成品图
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