糖醋鲤鱼的家常做法

食材明细：

主料：：茭白3根，

辅料：：油适量，盐适量，糖适量，醋适量，

#家常下饭菜#糖醋茭白的做法步骤：

1.茭白去壳洗净切块

2.起油锅加热，放入茭白煸炒

3.放入适量的盐煸炒炒透

4.放入适量的糖和水炒匀煮开煮5分钟

5.最后放入适量的醋炒匀即可

6.成品图

食材明细：

主料：：里脊30g，

辅料：：芝麻适量，葱花适量，番茄酱四汤匙，糖一汤匙，醋两汤匙，生粉三汤匙，面粉一汤匙，泡打粉1/3小勺，

家常糖醋里脊的做法步骤：

1.里脊切粗条，加盐，鸡精用手抓匀。

2.加入少量生粉，继续抓匀。

3.面粉，生粉，泡打粉加水调成稀糊。

4.加入一点油搅拌均匀。

5.把里脊倒入糊里，搅拌均匀。

6.油6.7成热，中小火，一条条放入炸金黄，捞出。

7.待油温稍微升高，快速复炸一下，捞出。

8.锅里留少许油，倒入番茄酱，再倒入糖，醋，水小火炒浓稠，关火，倒入里脊，快速翻拌，出锅撒上葱花和熟芝麻。

食材明细：

主料：精小排500g

辅料：葱适量，花生油2大勺，料酒1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，蚝油2大勺，冰糖适量，盐少许，香醋适量，蒜适量，姜适量

手法最简单作料最家常的糖醋小排的做法步骤：

1，小排骨用清水浸泡3-4小时，加入几片生姜。中间多次换水，换水时保留生姜。

2，泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。

3，葱切段，姜蒜切片备用。

4，起炒锅烧热后加入花生油，放入排骨，大火煸炒。

5，炒至排骨水分收干、开始出油时转小火，继续煸炒至两面金黄。

6，加入料酒，迅速煸炒均匀。

7，依次加入生抽、老抽、蚝油，煸炒均匀。

8，加入葱姜蒜，煸炒均匀。

9，加入开水，没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足，中间不可以放水。如果拿不准，可以多加点儿，炖和收汁时多用点时间就是。

10，盖上锅盖，改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。

11，加入冰糖，改大火，不断翻炒，边收汁边融化冰糖，这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。

12，最后加入香醋，翻炒均匀，加盐调味即可起锅。加盐要适度，因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。

小贴士：

1、广东菜做排骨等肉类，有一道工序叫“俾水”（大概是这个字），就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗，据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上，目的是去除血水和腥味，还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了，提前浸泡，多换几次水，大致也差不多。这个方法比过油简单方便，比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。



    2、排骨先大火煸炒，炒至两面金黄，既可以封住肉质中的水分，又可以煸炒出一部分油脂（慢炖前基本都撇除），可使排骨油而不腻。



    3、不用淀粉，汤汁仍然浓稠红亮，肉质也不干不柴，归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油，提鲜、提味非常明显。



    4、冰糖提前放和收汁前放都可以，但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋，当然也可以根据自己的喜好调节。



    5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。

  

    6、没有生抽、老抽，直接用酱油就好。

食材明细：

猪小排适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，糖适量，鸡精适量

家常版糖醋小排的做法步骤：

第1步小排洗净改小块焯水后放入高压锅，放料酒、葱、姜，出气后压15分钟取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄（可按自己喜好，喜欢酥脆的可多炸一会，反之缩短炸制时间）捞出备用

第2步取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀锅内留少许油，下葱姜爆香，放入炸好的小排翻炒，倒入做法（三）的调料，快迅炒制至调料完全吸附在小排上，淋入明油，起锅即成。

食材明细：

黄河鲤鱼1条(750克左右)。姜未，葱未，蒜未各少许。醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)。

糖醋鲤鱼的做法步骤：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

小贴士：

关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。