材料:排骨
调味料:葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、米醋、料酒
做法:
1、排骨焯水去掉血沫杂质。
2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。
3、另起油锅,油五成热后中火放入冰糖,用铲子不停搅动,将冰糖融化,资质冰糖逐渐焦黄起泡后,放入炖好的排骨翻炒。
4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。
5、放入炖排骨的原汤,汤没过排骨1/2。
6、焖至汤汁收浓即可。
7、浇在米饭上配青菜。
温情提示:
1、可以用高压锅炖,比较省时间,8分钟即可。
2、排骨不要炖太烂,炒时会脱骨。
3、冰糖可以用白糖代替,只是色泽没有冰糖亮。
4、盐、糖比例1:3。
5、酱油、醋比例2:1。
食材明细:
猪小排500g,上海红烧酱油2汤匙,米醋2汤匙,糖2汤匙,姜4厚片,葱白3寸段,大蒜3瓣,料酒1汤匙,盐2g,番茄沙司1汤匙,小香葱末少许
糖醋小排的做法步骤:
第1步小排洗净,放入冷水锅中煮开后焯烫3-4分钟,撇去血沫,捞出沥水。炒锅中烧热,放适量油,油稍热后,将姜片、葱段、蒜瓣(稍压碎)倒入,煸炒几下,放入小排,调入料酒,翻炒2-3分钟,调入上海红烧酱油翻炒均匀,倒入没过小排的开水,大火烧开后转小火炖煮30分钟。
第2步最后调入米醋、糖、盐和番茄沙司,搅拌均匀,大火收浓汁。吃的时候撒上小香葱末。
小贴士:
1.醋和糖在最后放,酸甜的味道才会更浓郁。2.最后放一汤匙番茄沙司,可以增加小排红润的色泽。
糖醋小排
糖醋小排是非常好味的,肉质鲜嫩,汁液酸甜,每次都食不够。制作过程并不难,只要恰到好处的控制白糖和醋,将他俩和排骨很好的炒制入味,再加水炖煮排骨收干汤汁,就一定会
食材配方
主料:
排骨
白砂糖
醋
油
盐
姜
做法 共11个步骤
1.排骨洗净泡净血水。
2.姜切片。
3.白糖。
4.起油锅下姜片翻炒。
5.下排骨。
6.翻炒均匀。
7.加糖。
8.加醋翻炒变色。
9.加适量的水。
10.盖锅盖转小火炖煮。
11.收干汤汁,加盐调味即可。
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