好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？推荐你看看以下的糖醋黄河鲤鱼--详解头牌鲁菜的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
无论是用八大菜系还是四大菜系划分中国菜，鲁菜都稳稳的跻身其中，而在鲁菜中，又以“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“葱烧海参”三道招牌菜名扬四海。葱烧海参高端昂贵，并非平常百姓能够随意品尝。九转大肠制作考究，可不是人人都能接受独特香味。唯有这糖醋黄河鲤鱼造型优美，寓意吉祥，外酥里嫩，老少咸宜，在山东，无论大小宴席婚丧嫁娶，是必不可少的一道大菜。谓之头牌鲁菜，也算是实至名归了。这道菜鲤鱼造型独特，头尾翅起如跃龙门之势，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
材料：
鲤鱼1000g，葱一段，姜5片，蒜半头，糖一炒勺，白醋半炒勺，米醋（红醋）半炒勺，盐2平茶匙，果汁一炒勺，番茄沙司半炒勺，湿淀粉若干，料酒若干，面粉一碗，淀粉半碗，鸡蛋1个，，
糖醋黄河鲤鱼--详解头牌鲁菜的做法的做法步骤：
步骤1，选2斤重黄河鲤鱼一条，宰杀干净。这里多说一句，济南的黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉质细嫩，刺少肉厚，土腥味小，是做这道菜的首选。
步骤2，鲤鱼在腮后1厘米处竖切一刀，在距尾巴1厘米处竖切一刀，用刀轻轻拍打鱼身，抽出腥线。两侧两根。（这可是鱼不腥的重要步骤哦）
步骤3，给鱼打花刀。这里我啰嗦一下，鱼头向左摆在案板上，每隔3厘米左右，先向下直剖至鱼大梁骨（1.5厘米深）再向左平剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开。
步骤4，准备半盆清水，放入料酒3茶匙盐葱段和姜片，用来腌制鲤鱼。
步骤5，将打好花刀的鱼没入葱姜水中入底味15分钟。这样做的好处是入味均匀，比传统直接抹盐的方法好很多，去腥入味更有效，这可是窍门哦。
步骤6，在腌鱼的十五分钟里，可不能闲着。将葱姜蒜切成细末备用。
步骤7，然后调制糖醋碗汁：白糖一炒勺，白醋半炒勺，米醋半炒勺，番茄沙司半炒勺，料酒一点点，果汁一炒勺，盐两茶匙，混合均匀。这就是我改良后的糖醋汁，味型为樱桃口。与传统的糖醋汁比，此汁果味浓厚，清香解腻。
步骤8，果汁我选的是农夫果园的复合果蔬汁，颜色红一点那种。
步骤9，鱼腌制的差不多了，捞出控水，还要用干净的抹布里外擦拭一遍。
步骤10，找一个大盘子，放入干淀粉，把鱼放进去打滚。一定要做到里外每个缝隙都沾上干淀粉。
步骤11，拽着鱼尾巴，抖。抖掉多余干淀粉。
步骤12，油锅上火。油要够哦。热油需要一点时间，我们利用这个时间调个面糊。
步骤13，不要担心刚才的干淀粉浪费了，还需要调制一个湿糊。面粉：淀粉：鸡蛋=2:2:1。加点清水调成稠一点的面糊。好吧，把我的秘方透露一下吧，在面糊里加点油，加点盐。炸出来的鱼更脆哦，我太无私了~~~~~
步骤14，给鱼挂糊，这一步要注意，在表面均匀的涂抹一层就可以了，不用往肚子抹。
步骤15，挂好糊的鱼用左手拿。怎么拿鱼是关键，今天在这里我就把绝招全盘拖出了：左右的中指插进鱼嘴，扣着点鱼鳃。食指和大拇指捏住鱼尾的最后一个刀口。现将鱼身放入油中，使头尾翘起的造型定住。此时油温大概4成，不要太高，利用油温慢慢上升的过程定型。大概用时2分钟。
步骤16，定型的过程中右手也不要闲着，用根铁筷子将肚子尽量撑开。
步骤17，然后将鱼放倒没入油中，着重炸头，记得把鱼鳃也尽量撑开。
步骤18，大概七八分钟鱼就炸好了。捞出看看色泽，不够的话等油温上来后再复炸一次即可。
步骤19，鱼炸好了，这道菜就成功一半了。锅中放入少许底油，爆香葱姜蒜。
步骤20，倒入之前调好的碗汁。这时就可以体现提前调好碗汁的关键。烧开后勾芡，浓稠把握在流水芡的程度即可。
步骤21，将糖醋汁均匀的淋在鱼上，趁热上桌。
步骤22，造型一流，口感一流。
97Msw.com相关知识
【鲁菜】糖醋鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：湿淀粉适量，色拉油适量，
配料：：糖适量，醋适量，番茄酱适量，盐适量，料酒适量，香油适量，葱适量，蒜适量，姜适量，
【鲁菜】糖醋鲤鱼的做法步骤：
1.把鱼清洗干净。
2.把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
3.刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
4.拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
5.然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
6.把葱、姜、蒜切成末。
7.准备好稍厚点的湿淀粉。
8.把色拉油倒入锅中，大火烧。
9.把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10.油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11.两边炸到金黄色。
12.捞出沥干油，放入盘中备用。
13.原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
14.加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
15.加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16.最后淋入香油。
17.最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小贴士：
1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1.
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法
材料：
鲤鱼两条1000克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，生抽，花椒，陈醋，香菜，生粉水。，，
糖醋鲤鱼(鲤鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，洗净的鲤鱼放在炒锅里两面煎至金黄放入姜末，锅边洒少许白酒
步骤2，锅内倒入两碗水烧滚，放入葱，姜，醋，生抽花椒。
步骤3，白糖，煮到汤汁粘稠
步骤4，将鱼盛出装盘
步骤5，锅内汤汁放入葱花，拍好的蒜块，放入淀粉水调汁均匀的浇在鱼上。摆上香菜即可。
糖醋黄河鲤
菜名：糖醋黄河鲤
所属菜系：江苏菜谱
特点：菜色金黄，外酥里嫩，卤汁甜酸适口，深受食者赞赏。
原料：活黄河鲤鱼一尾（重约1000克）。盐5克、绍酒25克、葱20克、姜15克、猪肉汤150克、湿淀粉25克、蒜25克、酱油10克、白糖50克、醋25克、花生油750克（实耗油100克）。
糖醋黄河鲤的做法
将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞八刀（深至骨），放入盘内，加精盐、绍酒、葱姜略腌。锅置旺火烧热，放花生油烧至七成热（约175℃）时，将水淀粉调成水粉糊，放入鱼拖满糊，下油锅中炸至金黄色时捞出，将鱼捏松，再放入八成热（约200℃）的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出，装入长腰盘中。在炸鱼的同时，另取锅置旺火上烧热，放入少许花生油，投入葱末、姜末、蒜末炸香，再加入酱油）白糖、猪肉汤烧沸，勾芡、烹入香醋入淋入热花生油，起锅浇在鱼身上即成。
鲤鱼营养分析
营养成分：每1043克鲤鱼中含有水分76.9克，蛋白质17。6克，脂肪4.I克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，维生素A25微克，硫眩素O.03毫克，核黄素O.09毫克，钙50毫克，钾334毫克，钠53。7毫克，镁33毫克，铁l毫克，锰0.05毫克，锌2。08毫克，铜0.06毫克，磷204毫克；硒15.38微克，尼克酸2。7毫克。
药用功效：鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
饮食禁忌：鲤鱼不可与狗肉同食，同食能产生对人体不利的物质。服天门冬、朱砂之人不可食。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。
食物相克
鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。
鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。
鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
感谢您阅读“97美食网”的《糖醋黄河鲤鱼--详解头牌鲁菜的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋黄河鲤鱼专题，希望您能喜欢！