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1.酥炸南乳鸡
食材明细:
A.鸡肉8两,
B.太白粉1小匙,低筋面粉1大匙,沙拉油1小匙,水适量,蛋1颗,南乳1/4块,砂糖少许,鸡粉少许,香油少许
酥炸南乳鸡的做法步骤:
(1)将鸡肉洗净后切片,以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。
(2)将材料B混合均匀成面煳后,与作法1的鸡肉一起拌匀,使鸡肉表面均匀裹上一层面煳。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,将作法2的鸡肉片放入油锅后,随即转小火炸约2分钟,再转成中火炸约1分钟,至鸡肉外表呈金黄色后即可。
2.炸麻酥鸡糕
食材明细:
鸡肉300克,芝麻100克,淀粉(玉米)75克,生菜(团叶)250克,椒盐3克,香油5克,植物油40克
炸麻酥鸡糕的做法步骤:
1. 蒸制,切条,裹豆粉:将熟芝麻放入打制好的鸡糁内拌匀,倒入抹好油的小托盘内,码成厚1.3厘米的正方形,上笼蒸熟,取出晾凉,切成厚1.3厘米的片,再上笼蒸热,取出晾凉,切成长五厘米,宽1.3厘米的条,裹匀干淀粉;
2. 炸制:锅内油烧成六成热,放入鸡糕稍炸捞出,待油温上升,再入锅炸至色黄皮酥捞出,淋香油,装入长盘中间,生菜镶盘两端,连同椒盐一起上桌即成。
3.酥炸雪花鸡扇
食材明细:
鸡胸脯肉1000克,火腿100克,香菜50克,黄瓜500克,鸡蛋75克,鸡蛋清100克,小麦面粉40克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克
酥炸雪花鸡扇的做法步骤:
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成小象眼形薄片;将一个鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和水调制成糊;香菜摘洗干净;黄瓜切成花朵,用冷水泡上。
2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉,再将鸡脯肉厚的部分片平,用刀背捶松,修改成扇形,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后,在鸡蛋糊中拖过,两面粘上面包渣,下入油锅炸至呈黄色捞出,修改整齐均匀,摊放木板上。
3.鸡蛋去黄用清,装入带沿的深盘内,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊,将雪花糊铺满一层在鸡扇上,再按上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时,锅内放入油烧到五成热时,下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色,表面雪花糊淋炸一下即捞出,摆在盘周围,套上纸花,淋香油,中间摆放黄瓜花即成。
小贴士:
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉;2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.酥炸生果鸡
食材明细:
鸡1000克,虾仁200克,猪肉(肥)200克,花生仁(炸)200克,荸荠100克,鸡蛋清60克,香菜20克,淀粉(玉米)30克,大葱20克,姜15克,盐12克,料酒20克,味精5克,猪油(炼制)150克
酥炸生果鸡的做法步骤:
1. 将鸡除去内脏洗净,放入盆内;
2. 加入葱段、姜片、精盐、料酒上笼蒸七八成熟取出;
3. 拆去鸡骨,将鸡肉分成四大块;
4. 把虾仁洗净,与肥膘肉、荸荠分别剁细成茸,一同放入碗内;
5. 碗内加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清一个,搅拌上劲,分成四份;
6. 将一个鸡蛋清放入碗内,加淀粉和少量清水调成蛋糊;
7. 将鸡肉放蛋糊中施过,上放一份馅料,用手抹平,撒上炒熟碾碎的花生米;
8. 炒锅放火上烧热,倒入熟猪油烧至七成热时,放入鸡块炸至金黄色时捞出,控净油;
9. 将鸡块放案板上切斜刀片装盘,四周用香菜叶点缀即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
5.外酥里嫩的炸豆腐丸子
食材明细:
主料::豆腐1000g,
辅料::香菜适量,葱适量,姜适量,
配料::生抽少许,盐少许,
外酥里嫩的炸豆腐丸子的做法步骤:
1.所需食材
2.豆腐用手捏碎
3.葱姜剁碎、香菜剁碎
4.放入剁碎的豆腐里
5.加盐、生抽拌匀
6.加少许面粉拌匀
7.团成丸子状在面粉里滚一下
8.依次做好所有的丸子
9.锅烧热倒油油温5、6成热时下丸子炸至表面金黄即可
小贴士:
全程一定要用小火炸,否则表面容易炸糊
![酥炸嫩鸡](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04