“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是，小编为你收集整理了香精嫩鸡。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸡1500克，香糟200克，大葱20克，盐10克，白砂糖25克，黄酒200克，姜1克，味精20克
香精嫩鸡的做法步骤：
小贴士：
1.宜选用当年肥嫩的草母鸡，尤以三黄鸡为上乘。 2.鸡在加热成熟过程中，以浸闷法为佳，皮脆肉嫩。 3.夏令食用此菜，可将浸卤后的鸡块放入冰箱(上盖保鲜纸)冻三四小时。
97Msw.com相关知识
葱油嫩鸡
食材明细：
鸡750克，大葱50克，姜15克，植物油10克，盐15克，料酒15克，味精3克，香油5克，卤汁1000克
葱油嫩鸡的做法步骤：
1.将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干。
2.葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片。
3.取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待水再开时，撇去浮沫，移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出，浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4.食用时，将鸡放在案板上，用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热，下葱花煸出香味，加入少许鸡原汁及盐，味精，烧开后直接浇在鸡肉上即可。
柠檬嫩鸡柳
食材明细：
鸡胸脯肉150g，柠檬1个，洋葱25g，胡萝卜50g，盐，麻油，鸡精适量，橄榄油适量
柠檬嫩鸡柳的做法步骤：
1、将鸡胸脯肉切成薄片，待用。
2、锅中倒入少许橄榄油，待油热，上火翻炒3分钟，颜色变白即可。
3、柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
4、洋葱、胡萝卜切成细丝备用。
5、将熟鸡胸脯肉片与各种蔬菜丝、柠檬块混合，加入柠檬汁、盐、鸡精、麻油搅拌均匀即可。
油浸嫩鸡
食材明细：
母鸡1750克，红葡萄酒50克，姜25克，大葱25克，花椒20克，盐35克，花生油100克
油浸嫩鸡的做法步骤：
1. 将母鸡活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；
2. 除去绒毛，去内脏，用清水洗净鸡身里外，沥干水分；
3. 姜葱洗净拍松；
4. 取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身，必须内外擦到，涂遍；
5. 而后静置腌渍20分钟；
6. 取干净炒锅，放花生油烧热，投入葱，待葱发黑，捞去不用；
7. 鸡拣去花椒，放入漏勺内；
8. 鸡膛开口向上，用手勺将沸油从开膛处灌入，倒出；
9. 这样反复2次，第三次灌满沸油后，即可将鸡轻放入油锅内；
10. 等鸡皮表面微黄无水分时，立即改用微火；
11. 以沸油大火至热油小火的加热方法，使鸡身表面迅速发黄；
12. 而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢，这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养；
13. 等鸡皮呈金黄色，即可捞出沥油；
15. 外皮涂上芝麻油，然后改刀装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约2500克。
泰式嫩鸡
食材明细：
芝麻油30毫升，，去骨去皮鸡肉455克，切成条状，生姜末4克，海鲜酱120毫升，幼滑花生酱130克，红辣椒粉2克，可选用味好美牌，青葱50克，切碎
泰式嫩鸡的做法步骤：
1.将油放入大煎锅，在火上预热。加入鸡肉条，炒熟，直到肉质不再是粉红色，约2－3分钟。将火调至小，加入生姜末、海鲜酱、花生酱和辣椒粉。不断翻炒，直到调味酱开始冒气泡及已热透，约1－2分钟。锅从火上移开。铲出鸡肉，撒上葱。配上米饭或面条，趁热吃。
嫩鸡鱼翅汤
食材明细：
鱼翅(翅饼)100克-150克，姜1摄，连骨的鸡腿肉2根，葱5公分，切薄片的姜3片，水7杯，猪油4大匙，葱5公分，生粉2大匙，切丝的洋火腿2片份，白糖，盐，酱油各1大匙。
嫩鸡鱼翅汤的做法步骤：
①鱼翅（翅饼）泡软，作好烹调前的准备。
②锅里放鸡肉，葱、姜及8杯水，放在火炉上煮开后，把火关小，捞掉泡沫，煮约1小时。汤滤过，鸡肉撕成细丝（使用约半量）。
③把4大匙猪油加热，炒葱，等变色后，取出。捞2大匙溶解的猪油出来，备用。
④在③的锅里倒入②的汤4杯，泡软的鱼翅，撕成细丝的鸡肉，煮约20分钟，用白糖与盐各1大匙，油2大匙，酱油1大匙调味，以水溶生粉勾芡，然后把刚才出来的猪油及洋火腿加入，即完成。
贴士：鱼翅没有味道，所以要多用一些鸡肉来增加味道。
酥炸嫩鸡
食材明细：
光嫩童仔鸡1只(750-1000克)，鸡蛋2个，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制盐，胡椒粉各少许，酱油少许，熟清油500克(耗100克左右)，海鲜酱1碟。
酥炸嫩鸡的做法步骤：
1、先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。
2、鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。
3、炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。
4、将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。
操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。
斑斓香精蛋糕卷
食材明细：
蛋黄4个，糖20克，低粉90克，沙拉油70克，牛奶70克，蛋白5个，糖50克，斑斓香精数滴
斑斓香精蛋糕卷的做法步骤：
做法：1沙拉油加牛奶搅拌至油呈小油星。
2依次加入糖和蛋黄搅拌均匀。
3筛入低粉拌匀成蛋黄面糊。
4将蛋白用糖分3次加入进蛋白里打发成湿性偏干的蛋白霜。
5分3次将蛋白霜加入进蛋黄面糊里拌匀成光滑的面糊。
6滴入进几滴斑斓香精使其颜色变为漂亮的绿色。
7将面糊倒进铺好了烘焙纸的烤盘里振两下。
8烤箱预热180度，以175度烤15~20分钟。
9取出后稍凉变撕下烘焙纸，将有烘焙纸的那面作为外面，在蛋糕片上抹上白巧克力淋酱后卷起。
10卷起后的蛋糕卷用保鲜膜或烘焙纸包好放冰箱里冷藏30分钟后取出切开即可。
油豆腐嫩鸡煲
食材明细：
油豆腐150克，鸡600克，芹菜50克，盐2克，酱油20克，料酒20克，白砂糖10克，味精3克，植物油70克，香油15克，大葱8克，姜2克
油豆腐嫩鸡煲的做法步骤：
1. 将鸡洗净血污，斩成均匀的块；
2. 油豆腐投入沸水锅中，加碱泡软后捞出，用清水洗去碱味，沥干；
3. 坐锅，放油烧至五成热，将葱花和姜末爆香，投入鸡块煸炒至鸡块断生，皮起皱，加入料酒和酱油炒上色，下精盐，白糖，油豆腐和鸡汤，用旺火烧沸，倒入煲内；
4. 煲加盖用小火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加盖稍焖即成。
蕃茄香草炖嫩鸡
食材明细：
鸡腿块50公克，马铃薯块1/2个，大蕃茄块1/2个，洋葱块30公克，月桂叶片1片，九层塔叶10片，蕃茄煳10公克
蕃茄香草炖嫩鸡的做法步骤：
1.将美国帕路亚七层钢万用锅以小火热锅，放入鸡腿块双面煎至金黄色。
2在作法1的锅中续加入洋葱块、大蕃茄块、马铃薯块和所有调味料，以小火一起煮至马铃薯变软汤汁变浓稠即可。
香糟嫩鸡翼
食材明细：
鸡翅1000克，红糟250克，黄酒150克，姜10克，盐15克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，花椒5克
香糟嫩鸡翼的做法步骤：
1. 炒锅放在炉灶上烧热，放入花椒炒几下，再放入清汤烧沸，投入葱结一只，姜一片，尔后倒在盛器里自然冷却；
2. 酒糟（江米酒）放在另一只盛器里，倒入冷却的清汤和黄酒100克调和，装入干净的纱袋里，用绳子扎住袋口挂起来，让糟露一滴一滴沥在盛器里，糟露全部沥出以后，在糟露中放入精盐，白糖，味精调和；
3. 把嫩鸡翅膀洗净后放在碗里，并放入姜片，黄酒，葱结上蒸笼蒸20分钟左右，熟后取出冷却，随后放入糟露中浸没，存放在冰箱里，经2-3个小时以后取出，斩成块装在盘里。
喜欢《香精嫩鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了嫩豆腐的做法大全专题，希望您能喜欢！
