酱油嫩鸡

每个中国人没有不喜欢美食的，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不吃当地美食相当于未到该地。你旅游中对哪些美食印象最深刻？小编经过搜集和处理，为你提供酱油嫩鸡，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

鸡1000克，黄酒50克，酱油200克，白砂糖200克，大葱15克，姜45克，八角10克，桂皮10克，香油20克

酱油嫩鸡的做法步骤：

1. 将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；

2. 炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；

3. 锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；

4. 焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；

5. 再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。

小贴士：

备酱油1000克，实用约200克。

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烟熏嫩鸡

食材明细：

童子鸡1000克，酱油100克，八角5克，黄酒100克，桂皮5克，白砂糖25克，盐20克，小葱15克，味精3克，姜15克，香油15克

烟熏嫩鸡的做法步骤：

1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；

2. 然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；

3. 炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；

4. 待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；

5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；

6. 锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；

7. 见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。

小贴士：

1. 煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；2. 铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；3. 此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。

油辣嫩鸡

食材明细：

鸡肉500克，酱油25克，香菜15克，味精1克，辣椒(红、尖、干)3克，盐1克，小葱10克，香油25克，醋10克，鸡油5克

油辣嫩鸡的做法步骤：

1. 将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；

2. 再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条；

3. 将干辣椒切细末；

4. 香菜择洗干净；

5. 炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；

6. 将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；

7. 上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。

小贴士：

1. 鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美；2. 碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸1 小时，然后上桌。

五彩嫩鸡

食材明细：

鸡胸肉250克，毛豆1大匙，黄，红椒各1/4个，胡萝卜1/2个，香菇2朵，盐1小匙，胡椒粉1/2大匙，淀粉1大匙，蛋白1/2个，香油适量，五加皮100克。

五彩嫩鸡的做法步骤：

1.鸡胸肉切成1厘米丁块，加少许盐、胡椒粉、淀粉、蛋白拌匀备用；五加皮加适量水熬煮，取汁备。

2.香菇泡水切丁，胡萝卜去皮切丁、烫熟，红黄椒切丁，毛豆烫熟。

3.炒锅入油2大匙先炒鸡肉，待肉九分熟时入香菇炒熟，再放入胡萝卜、红黄椒、毛豆，加盐、五加皮汁，最后加淀粉勾芡，滴入香油即可。

Tips：

【禁忌】感冒、失眠、气喘者禁用。

服法：可拌面或炒饭，建议可做一大锅，放置冰箱，每日取出一点佐餐食用。

京味木须嫩鸡柳

食材明细：

鸡胸肉50克，生菜适量，胡萝卜30克，黑木耳(切丝)1朵，口蘑(切片)5个，圆白菜(切丝)1/4个，鸡蛋1个。

京味木须嫩鸡柳的做法步骤：

1.鸡肉切丝和腌料拌匀，腌15分钟，再以沸水烫熟。

2.锅中放入1茶匙油，将除生菜以外的蔬菜炒熟。

3.再将鸡肉、酱油、糖及魔厨高汤放入熟菜中炒匀，最后放入米酒，关火起锅前滴入香油即可盛盘。

4.食用时可将肉丝包裹在生菜中一起食用。

小贴士

这道菜一定要大火快炒，这样才能保证鸡丝的鲜滑。

酱油蟹

食材明细：

蟹600克。姜切细粒1汤匙，葱2条切碎。生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙，芡生粉半茶匙，水2汤匙。

酱油蟹的做法步骤：

(1)蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。

(2)烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙（不够可加水）数炒下，下调味炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。

酱油醋鱼

食材明细：

鲜活桂鱼一条(800克左右)。香料，干辣椒，花椒水，味精各少许，酱油，醋各适量。

酱油醋鱼的做法步骤：

将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可。

小编配酒：此鱼采用山西家常制法，偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。新制的竹叶青酒较为清淡，香味清新，爽口。去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。

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