食材明细:
孛荠6颗,红萝卜1/3条,洋葱1/2颗,鲜虾仁150公克,香菜末少许,芹菜末少许,葱末少许,鱼浆100公克,冷冻葱油饼4张,太白粉2大匙,盐1小匙,胡椒粉1小匙,香油1/2大匙
香炸葱油虾饼的做法步骤:
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。
原料:虾泥六两、栗粉、橄榄油、奇妙酱、芥末酱、炼乳、九层塔、盐、胡椒粉、蛋、面包糠
做法
1、制作腌料,1棵九层塔切碎,加入1/4匙盐,少许胡椒粉和1匙栗粉,混合拌匀。
2、将虾泥加入腌料拌匀,手打至起胶,分6份压成圆饼状。
3、每个虾饼依次蘸上栗粉、蛋液和面包糠。
4、油锅烧至六成热,放下虾饼,以中小火炸约5分钟,沥干油分。
5、将1匙奇妙酱、半匙炼乳和2匙芥末酱混合拌匀成芥末沙律酱。
6、以生菜做底,将虾饼依次码放,芥末沙律酱点缀中央。
小贴士
1、九层塔在大型外资超市中有售,其他调味料在燕莎超市有售。
2、炸虾饼时油温要适中,太热会令面包糠飞散,太冷又会令虾饼吸收太多油分。
3、要想知道虾饼是否熟透,可捞起虾饼轻按中央,感觉扎实有弹力,或虾饼已炸至浮起,就代表已熟透。
食材明细:
地瓜粉250克,食用水适量,海蛎500克,五香粉少许,盐少许,味精少许,蒜叶切碎500克,胡萝卜丝一根,新鲜小虾四两
海蛎饼和炸虾饼的做法步骤:
第1步地瓜粉加适量水调制糊状。不要太稀蒜叶切碎,加入盐,味精,五香粉,带上一次性手套,开始揉,揉至蒜叶软塌,入味
第2步海蛎加入食盐洗净,备用海蛎圆勺加入地瓜糊
第3步铺上蒜叶,上面再铺上海蛎然后淋上地瓜粉糊
第4步油热下油锅,过几分钟,勺子敲下,海蛎饼会自己脱落漂浮炸了一段时间记得翻面也炸一下
第5步胡萝卜丝和新鲜虾剥皮备用同样的做法
第6步海蛎饼蘸点甜辣酱更美味海蛎饼和炸虾饼一起上桌,美味停不下来。儿时的记忆
沙律香草炸虾饼
沙律香草炸虾饼
原料
虾泥六两栗粉橄榄油奇妙酱芥末酱炼乳九层塔盐胡椒粉蛋面包糠
做法
1、制作腌料,1棵九层塔切碎,加入1/4匙盐,少许胡椒粉和1匙栗粉,混合拌匀。
2、将虾泥加入腌料拌匀,手打至起胶,分6份压成圆饼状。
3、每个虾饼依次蘸上栗粉、蛋液和面包糠。
4、油锅烧至六成热,放下虾饼,以中小火炸约5分钟,沥干油分。
5、将1匙奇妙酱、半匙炼乳和2匙芥末酱混合拌匀成芥末沙律酱。
6、以生菜做底,将虾饼依次码放,芥末沙律酱点缀中央。
小贴士
1、九层塔在大型外资超市中有售,其他调味料在燕莎超市有售。
2、炸虾饼时油温要适中,太热会令面包糠飞散,太冷又会令虾饼吸收太多油分。
3、要想知道虾饼是否熟透,可捞起虾饼轻按中央,感觉扎实有弹力,或虾饼已炸至浮起,就代表已熟透。
食材明细:
地瓜10公克,南瓜5公克,红萝卜2公克,四季豆5公克,高丽菜5公克,粉浆:3大匙,鸡蛋1颗,盐1/4小匙,沾酱:2大匙
酥炸蔬菜的做法步骤:
1.地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝;高丽菜洗净切丝;四季豆洗净,撕除老筋后切薄斜片,备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀,加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳,备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃,依序分次放入适量作法2蔬菜煳,以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂,食用时搭配蕃茄酱即可。
食材明细:
花生,盐,油
酥炸花生的做法步骤:
1、花生放油锅里炸熟;
2、出锅后均匀撒上盐即可。
食材明细:
蟹螯8支,鱼浆150g,面包粉适量
酥炸蟹螯的做法步骤:
1.蟹螯用刀背敲去外壳留尾,沾上鱼浆再沾裹面包粉搓成圆型。
2.将作法1以炸油180度炸至金黄色,捞出沥干油即可。
食材明细:
牛蒡150公克,细砂糖1大匙,白芝麻1/2大匙
酥炸牛蒡的做法步骤:
1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。
2.热锅倒入适量油烧热至约150℃,放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起,以中火油炸至表皮呈金黄色,捞出沥干油脂,趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。
食材明细:
豆腐(北)250克,黄瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克,花生油50克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,料酒10克,白砂糖10克,椒盐15克
酥炸豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,用沸水浸一下,捞出装盘,加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋(小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻)和适量鲜汤,上屉蒸熟后,取出,滗去汤汁,稍晾,即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片,然后用少许盐暴腌一下,挤去盐水,用花椒油拌匀。
3.锅架上火,放油烧至七八成热,将蒸好的豆腐生坯投入,炸至酥脆,呈金黄色捞出,控去余油,切成0.5厘米厚的片,码在盘内,再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边,食用时,随带花椒盐蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
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