“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？以下由小编收集整理的《葱油嫩鸡》，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鸡750克，大葱50克，姜15克，植物油10克，盐15克，料酒15克，味精3克，香油5克，卤汁1000克
葱油嫩鸡的做法步骤：
1.将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干。
2.葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片。
3.取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待水再开时，撇去浮沫，移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出，浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4.食用时，将鸡放在案板上，用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热，下葱花煸出香味，加入少许鸡原汁及盐，味精，烧开后直接浇在鸡肉上即可。
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葱油肥鸡
食材明细：
鸡肉500克，洋葱(白皮)100克，姜11克，大葱11克，白酒10克，盐8克，白砂糖3克，生抽5克，酱油10克
葱油肥鸡的做法步骤：
1. 鸡剖好挖去肺，吊干水；
2. 取些盐将鸡腔及外皮涂匀腌着；
3. 干葱头切碎，放入油锅内爆香；
4. 葱、姜弄净，切6片姜、3根葱；
5. 姜、葱连同干葱塞入鸡腔内，注入烧酒，用碟盛着，隔水蒸熟；
6. 鸡收搽匀油，摊冻，切块上碟；
7. 余下的姜磨碎，葱切细混入姜内，下些盐，溅下滚油，用来蘸鸡块吃。
嫩鸡排
食材明细：
鸡腿肉1只，白酒3大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，面粉4大匙，奶油50g
嫩鸡排的做法步骤：
1.鸡肉修边去油筋，略划几刀备用。
2.白酒、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在做法1的鸡排上腌3分钟后，沾上面粉备用。
3.奶油入锅以中火烧至八分热后，转中小火将作法2的鸡排入锅煎。
4.每面煎约3分钟转小火绪煎2分钟，至表皮呈现金黄色起锅。
5.再将作法4的鸡排放入预热过的烤箱，以220度烤5分钟至熟即可。
香精嫩鸡
食材明细：
鸡1500克，香糟200克，大葱20克，盐10克，白砂糖25克，黄酒200克，姜1克，味精20克
香精嫩鸡的做法步骤：
小贴士：
1.宜选用当年肥嫩的草母鸡，尤以三黄鸡为上乘。 2.鸡在加热成熟过程中，以浸闷法为佳，皮脆肉嫩。 3.夏令食用此菜，可将浸卤后的鸡块放入冰箱(上盖保鲜纸)冻三四小时。
葱油炖全鸡
食材明细：
鸡1500克，山药(干)3克，肉豆蔻3克，大葱15克，姜8克，盐15克，料酒20克，桂皮8克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，酱油100克，植物油100克
葱油炖全鸡的做法步骤：
1. 将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；
2. 嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分；
3. 将葱切段、姜切块
4. 将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内；
5. 另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口；
6. 待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤；
7. 将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；
8. 用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。
小贴士：
另备酱油味碟供蘸食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
柠檬嫩鸡柳
食材明细：
鸡胸脯肉150g，柠檬1个，洋葱25g，胡萝卜50g，盐，麻油，鸡精适量，橄榄油适量
柠檬嫩鸡柳的做法步骤：
1、将鸡胸脯肉切成薄片，待用。
2、锅中倒入少许橄榄油，待油热，上火翻炒3分钟，颜色变白即可。
3、柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
4、洋葱、胡萝卜切成细丝备用。
5、将熟鸡胸脯肉片与各种蔬菜丝、柠檬块混合，加入柠檬汁、盐、鸡精、麻油搅拌均匀即可。
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