食材明细:
主料: 牛肉 400克,
辅料: 鸡蛋 1个, 面粉 50克,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 料酒 适量, 淀粉 10克, 植物油 1000克,
酥炸牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精,旺火烧沸,再用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊
2.净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊,入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌
菜品特色
色泽金黄,香酥肥美。
食材明细:
主料: 香椿 1把,
辅料: 鸡蛋 1个, 低筋面粉 适量,
调料: 食盐 适量, 植物油 适量, 啤酒 适量,
酥炸香椿的做法步骤:
1.香椿一把,入热水焯一下
2.香春切去根部;鸡蛋打入碗中,加入两大勺啤酒、低粉、盐
3.调成稀稠度适中换的面糊;锅中烧热油至五六成热
4.将火候调到中小火,将香椿裹上面糊,入油锅炸至两面金黄,出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可
食材明细:
鸭1200克,生菜(团叶)30克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克,盐15克,味精2克,白砂糖5克,醋10克,香油10克,菜籽油100克,椒盐25克
酥炸鸭片的做法步骤:
1. 将樟茶鸭脯取下,片成12片;
2. 生菜切丝,拌成糖醋味,均待用;
3. 鸭片裹上蛋豆粉入油锅炸至酥脆且呈金黄时捞起;
4. 装盘,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
去皮核桃仁(约l杯)150克,滚水1杯,挂花酱(可免)1茶匙,糖2/3杯,麦芽糖2汤匙。
酥炸桃仁的做法步骤:
①烧滚5杯水,将核桃仁投入煮1分钟捞出滤干。
②另在锅内煮一杯滚水放下糖、麦芽糖及盐,同煮3分钟,然后加入核桃仁再煮一滚,即全部倒在大碗中腌泡4小时左右(加入桂花酱可增香味)。
③用漏勺滤干核桃仁后,放进温油中用小火炸3分半钟(需不断的铲动)至金黄色时,捞出摊开在一张纸上吹凉即可(如用带皮核桃仁则需将糖之分量加倍浸泡,够甜为止)。
食材明细:
主料: 银鱼 800克 ,
调料: 食盐 5克, 葱 20克, 姜 20克, 蒜 5克, 料酒 25克, 淀粉 100克, 植物油 1000克, 孜然 100克,
酥炸银鱼的做法步骤:
1.将保鲜银鱼崽洗净,用精盐、味精、香葱、姜、料酒汁腌30分钟,然后沥干水分,拍上干淀粉待用
2.整干椒切段,蒜子去蒂、切末,姜(5克)切末
3.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下银鱼炸至金黄色,倒入漏勺沥干油
4.锅内留底油,下姜末、蒜末、干椒段、孜然粉炒香,再放入炸好的银鱼翻炒均匀,出锅装盘即可
食材明细:
猪里脊肉500克,金华火腿25克,香菜50克,鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉50克,猪油(炼制)100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)33克,香油10克,鸡蛋清100克
酥炸雪花里脊的做法步骤:
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;火腿切成小象眼片;香菜摘叶洗净;鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊。
2.将里脊肉的筋剔去,横切成1厘米厚的块,用刀拍开,再用刀背捶松成4毫米的薄片,改成尖桃形状(计12块),用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下,逐块在鸡蛋糊内拖过,两面粘上面包粉,下入油锅炸酥捞出,摊放在木板上。
3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊,铺满一层在已炸的里脊肉上,表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时,锅内放油烧到五成熟时,将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色,面上浇油淋炸一下即熟,捞出摆在盘的周围,香菜摆在盘中,淋香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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