食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,鸡蛋250克,白砂糖12克,淀粉(豌豆)350克,腐乳(红)30克,酱油25克,盐25克,五香粉25克,胡椒粉25克,醋70克,花生油70克,大葱10克
酥炸肉脯的做法步骤:
1.葱洗干净去头尾,切成细末;红腐乳盛小碗中,用汤匙压碎搅匀成浆状。
2.烧一锅沸水,放入整块猪肉,沸煮约10分钟,捞起,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1.6厘米的长方形肉块,盛大碗中,加五香粉、黑胡椒粉、精盐、细砂糖和葱末等混合均匀,腌约半小时。
3.把4个鸡蛋打开,盛碗中,徐徐加入淀粉混合均匀,再加醋、酱油和压碎的红腐乳浆,搅匀后,加腌好的猪肉块,拌匀。
4.用大火烧红锅,把花生油全部倒入,等油沸后,把火调小,把猪肉一块块夹入油炸,约炸5分钟,当猪肉外呈金黄色时,即可捞起,盛碟中。
小贴士:
食时蘸椒盐和辣椒油,味道更美;因有过油炸制过程,需准备花生油750克左右。
酥炸肉丸
做丸子,需掌握以下要领 1.选料时,按七成肥肉、三成瘦肉的比例。 2.肉绞的或者剁的不要太细,一般呈米粒碎状即可。 炸好的肉丸老公回来吃了,居然很捧场的说好吃~
食材配方
主料:
猪肉
500g辅料:
油
适量盐
适量荸荠
适量红萝卜
1个饼干
1袋葱姜
适量火腿肠
1根淀粉
适量鸡蛋
2个
做法 共8个步骤
1.葱、姜、荸荠、火腿肠、萝卜切末(尽量切细些)
2.将肉末、鸡蛋、少许生粉和所有切碎的材料放入大点的容器中顺时针方向搅拌(搅啊搅,搅啊搅,手酸了换另一只手继续搅O(∩_∩)O)
3.肉馅加入擀成粉末状的酥性饼干(也可用干馒头末代替)继续搅
4.搅好的肉馅
5.手上沾些水开始做肉丸
6.起锅加入油烧至三成热一个个下入肉丸,待肉丸成型不散后即可捞出
7.这时的肉丸颜色还很浅,因为还要复炸一次,这样的肉丸做成后才会外酥里嫩
8.复炸好的肉丸出锅咯,趁热吃口感最好,也可放凉后放入冰箱冷冻,吃火锅的时候下在里面。
食材明细:
光嫩童仔鸡1只(750-1000克),鸡蛋2个,糯米粉50-克,干淀粉50克,精制盐,胡椒粉各少许,酱油少许,熟清油500克(耗100克左右),海鲜酱1碟。
酥炸嫩鸡的做法步骤:
1、先斩下鸡头颈、爪、翅,把鸡腿、鸡脯分割成4块,开鸡肉拆出鸡骨,皮朝下平放墩板上,在肉面上剞十字花刀纹,刀深为鸡肉的一半,撒上盐与胡椒粉。
2、鸡蛋磕在碗内,加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊,放入鸡块拌匀。
3、炒锅放旺火上,下熟清油,烧五成热时,把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出;待油温烧七成热时,鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。
4、将炸鸡块切成指条块装盘,食时蘸海鲜酱。
操作关键:炸鸡必须两次油炸面成,在第一次下油炸时,火不宜太旺,保持在五成油温内炸熟,防止炸焦糊;在回锅复炸时,油温要高一点,但时间不能炸久,炸至脆黄,一炸即成。
食材明细:
猪肉(瘦)150克,鸡蛋100克,盐2克,植物油50克,小麦面粉10克
软炸肉的做法步骤:
1.瘦肉切成薄片。
2.鸡蛋打在碗内,加入少许盐、水和适量面粉,搅打成糊状。
3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。
4.油锅烧至八成热后改为文火,把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅,炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克左右。
食材明细:
主料:猪前腿肉500克,香葱碎适量
辅料:姜粉2小勺,五香粉2小勺,盐适量,黄酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,清水半小碗,菜油适量
炸肉圆的做法步骤:
1,猪肉清洗干净,剁成肉馅。
2,肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀,分次加入清水搅拌均匀,每一次水完全吸收加下一次,直至加完半碗清水,用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐、五香粉调味,腌制15分钟入味。
3,加入葱花搅拌均匀。
4,将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。
5,挤好的肉圆摆在平盘上。
6,炒锅烧热加入菜油。
7,油温烧至七成热,逐个下入肉圆,炸至一面金黄翻面。
8,炸至肉圆表面金黄,熟透后沥油捞出。
9,炸好的肉圆,放凉后冷冻保存。
小贴士:
1、肉馅中加入清水搅打上劲,口感不老。
2、不喜欢五香粉的味道可以不加。
3、炸肉圆的油温七成热即可,用筷子插入油冒泡的状态即可。
4、炸好的肉圆冷冻保存。
吃汉堡的话最喜欢吃里面的肉饼,后来觉得还不如自己做肉饼吃呢,然后再蘸上番茄酱,再来杯可乐,好享受的生活,喜欢吃的朋友也学着做吧。
炸肉饼
材料:牛肉馅110克、猪肉馅50克、黄瓜30克、苹果30克、卷心菜15克、西红柿15克、鸡蛋1个
调料:油适量盐适量黑胡椒粉适量白朗姆酒1小勺玉米淀粉适量面包糠适量沙拉酱适量
制作:
1.将牛肉馅和猪肉馅混合均匀,放入盐。
2.放入黑胡椒粉。
3.放入白朗姆酒、蛋清1大勺、淀粉。
4.抓拌均匀,在肉的表面抹少许油,涂匀,静置20分钟。
5.卷心菜切丝,洗净,沥去水。
6.黄瓜洗净,切小段。
7.苹果去皮,切小段。
8.将黄瓜和苹果加沙拉酱拌成沙拉。
9.炒锅中倒入少半锅油,待油温升至约六成热。等待油温升高的时候将肉馅分成重量相同的几块,揉压成圆饼,沾满蛋液。
10.沾满面包糠。
11.放入热油中,中小火,炸至肉饼颜色深黄,表面微鼓即熟。取出后沥去油,再用吸油纸吸一下。
12.将卷心菜、沙拉、西红柿、炸肉饼摆入盘中即可。
小贴士:
1.剧中的作法是牛肉和猪肉按7:3,也可以根据喜好改变。
2.沙拉酱自己用的是千岛酱和烘焙芝麻沙拉酱混合的,可根据喜好搭配。
3.炸肉饼时要中小火,火不要太大,否则面包糠变糊变焦。
小编有话说:小编做的炸肉饼是外面酥脆,里面鲜嫩多汁,真的是非常的香,不喜欢番茄酱的朋友也可以蘸其他的酱来吃也会很好吃的。
炸肉
这道炸肉做好久了,这还是在女儿强烈要求下做的。很不喜欢在家里炸东西,虽然好吃,但很容易上火,主要是后期清理工作难清理。 猪瘦肉性平味甘咸,入脾胃肾经,有滋养脏腑
食材配方
主料:
里脊肉
油
盐
香油
淀粉
黑胡椒
蛋清
做法 共10个步骤
1.里脊肉冲洗一下。
2.然后切条。
3.把肉条放到碗里用水泡去血水。
4.沥干水分后,研入黑胡椒。
5.滴入香油。
6.放盐及蛋清,拌匀
7.最后放淀粉拌匀。
8.锅倒油,油热后放入肉条。
9.炸至上色后,捞出沥干油。
10.待油锅再次热起,倒入肉条进行复炸,炸制金黄色时捞出,ok!
食材明细:
猪里脊肉300克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克,料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克
炸肉排的做法步骤:
1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片,在两面轻轻剞上花刀;
2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味;
3. 将鸡蛋打散;
4. 面粉、面包渣分别放在平盘内;
5. 将入味的肉片沾匀干面粉,拖匀蛋液,再拍匀面包渣,按实;
6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出;
7. 改刀成条,整齐摆入盘内即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪肥瘦肉150克,猪网油(一张)150克,鸡蛋1个,荸荠50克,花生油500克(实耗50克),盐2克,味精1克,淀粉15克,料酒10克,葱盖汁3克,胡椒粉2克,面粉30克,发酵粉2克,花椒盐适量。
炸肉卷的做法步骤:
1、将猪肉和荸荠(去皮)均先净,剁成末,混合放到碗内,加葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉和少许水,搅拌上劲,成为馅料;
2、网油平铺在大盘内,撒上一层淀粉,然后将饮料均匀地抹在上面,卷成卷;鸡蛋打入碗内,调散,加入面粉、发教粉、调节器成蛋糊;
3、将锅架在火上,放油烧至六本成热时,将肉卷在蛋糊内拖过,均匀地裹上糊,放入油锅浸炸3-5分钟(油温过高时要离一下火),炸至肉卷外表松脆、呈现金黄色、里面熟透,即用漏勺捞出,沥干余油,切成菱形块装盘,盘边放上花椒盐即可。
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