蒜香茄泥来做爬梯菜

食材明细：

主料：：黄瓜适量，茄子适量，大蒜适量，

辅料：：香油适量，芝麻酱适量，盐适量，

蒜香茄泥的做法步骤：

1.茄子去皮，【去皮口感好】。

2.把茄子切成大片。

3.在茄片上划上几刀。

4.把茄片交叉的码在盘中。

5.大火蒸至 15分钟。

6.把蒸好的茄子 晾凉 搅碎。

7.在盘中放上黄瓜丝。

8.芝麻酱加盐用香油稀释。

9.大蒜剁碎。

10.把蒸好的茄泥去掉汤汁码放在黄瓜丝上。

11.把稀释好的芝麻酱均匀的倒在茄泥上，再撒上蒜泥 搅拌均匀即可。

蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜，凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子，圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤。

以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制，蒸出的茄子水分大，加入调料以后会出很多的汤汁，这次我用巴科隆蒸汽烤箱制作，先蒸10分钟，在用蒸烤10分钟，做出的茄泥细腻口感更佳。

茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

清热解暑的老北京蒜香茄泥

主料；圆茄子300克

辅料；大蒜，香菜。

调料；芝麻酱，盐，香油。

老北京蒜香茄泥的做法

1、准备好所用食材。

2、把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。

3、将茄子片，均匀的码放在烤盘上。

4、入烤箱。

5、设置蒸功能，10分钟。

6、再转成蒸烤功能，10分钟。

7、取出茄子，晾凉。

8、将大蒜去皮，剁成蓉。

9、香菜洗净，切成小段。

10、取一碗加入芝麻酱盐香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成浓稠状。

11、凉透的茄子，用勺子压烂。

12、放入小碗中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。

美食小贴士：蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，根据自己的喜欢可以添加醋和糖

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

蒜香茄泥

蒜香茄泥是炎热夏天的一道健康，减肥的菜肴。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜茄子含有维生素E，有防止出血

食材配方

主料：

茄子

大蒜

黄瓜

芝麻酱

香油

盐

做法 共10个步骤

1.把茄子切成大片

2.在茄片上划上几刀

3.把茄片交叉的码在盘中

4.大火蒸至 15分钟

5.把蒸好的茄子 晾凉 搅碎

6.在盘中放上黄瓜丝

7.芝麻酱加盐用香油稀释

8.大蒜剁碎

9.把蒸好的茄泥去掉汤汁码放在黄瓜丝上

10.把稀释好的芝麻酱均匀的倒在茄泥上，再撒上蒜泥 搅拌均匀即可

食材明细：

主料：：绿茄子200克，虾6只，

辅料：：蒜半头，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，鸡精适量，

虾仁蒜茄泥的做法步骤：

1.原料如图；

2.虾剥皮后沿后背切开小口取出虾线洗净备用；

3.茄子去皮后切薄片；

4.起锅加油烧热，倒入茄子煸炒，随后放入生抽、白胡椒粉、盐及适量水大火烧开，小火炖10分钟左右；

5.待茄子成泥后，加虾仁翻炒；

6.待虾仁卷曲发白后加点鸡精出锅装盘；

7.撒上蒜末，吃时拌匀即可。

小贴士：

1、原料必须是绿茄子，紫茄子不适合做这道菜，不但口感差，卖相也不好，我曾经试做过；

2、炖茄字期间，要用锅铲反复捣碎茄子，这样茄子容易成泥入味。

3、茄子和蒜是最佳拍档，相信我没错的。

4、做这道菜时要不正常时多放点食用油，因为茄子吸油。

食材明细：

主料：：茄子两根，金针菇一包，牛角辣椒两根，肉泥半磅，

辅料：：大蒜5瓣，

配料：：祁县豆瓣酱1勺，绍兴料酒适量，胡椒适量，

蒜香金针菇茄泥的做法步骤：

1.食材图片

2.往肉泥里调入适量的绍兴酒和胡椒，放置大约15分钟

3.牛角椒去籽，切丝；茄子切滚刀块，待用。蒜瓣切细丁

4.用砂锅煮开水，切好的茄块焯水。如果你不喜欢茄块在下面的步骤吸入太多的油，不妨可以让茄块在开水中煮5-10分钟至软。

5.油锅中火煸香切好的椒丝，并加入祁县豆瓣酱至煸出红油。

6.将步骤二的肉泥加入煸香的椒丝中，中火翻炒至8成熟

7.金针菇切成三段后，也是用开水焯2分钟后加入肉泥中一起翻炒

8.随后放入茄块，中火翻炒5分钟后，加两勺水并盖上锅盖，闷煮10分钟

9.将步骤8的茄块肉泥盛出，但是距离上菜之前还要记得爆香蒜茸哦！当切细的蒜茸爆至金黄时，可以闻到很香的蒜茸味！关火！

10.将爆香的蒜茸和椒丝撒在茄块肉泥上，香喷喷哦，可以上桌啦！！

11.好吃，整盘都能扫光！

小贴士：

1. 祁县豆瓣酱因为已经含盐量较高，所以记得在后面可以不放或者少盐。

2. 茄子超级吸油，所以如果在炒茄子之前，用水将其煮软一点可以在后面翻炒的时候熟得快一点，少吸一点油。

3. 金针菇一定要煮熟才能吃，所以在下锅前用开水焯一遍确保自己心安。