蒜炒鲨鱼片

食材明细：

鲨鱼肉片300公克，芹菜200公克，蒜末1大匙，辣椒1条，太白粉适量，糖1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，米豆酱1大匙，水100㏄，葱段2支，姜片6片，盐2小匙，黑胡椒2小匙，米酒1大匙，水1杯

芹菜炒鲨鱼片的做法步骤：

1.鲨鱼肉片洗净擦干切小片，放入腌料中腌约3小时后取出，沾裹太白粉后放入沸水中汆烫至熟；辣椒洗净切片；芹菜洗净切段，备用。

2.热一锅倒入适量的油，放入蒜片、作法1的辣椒片爆香。

3.再加入所有的调味料作法、作法1的芹菜段、鲨鱼肉片以大火拌炒均匀即可。

食材明细：

主料：：小鲨鱼1条，

辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，胡椒粉适量，醋适量，

蒜烧小鲨鱼的做法步骤：

1.小鲨鱼让卖鱼的处理好，漂净

2.准备好调料

3.鲨鱼用开水烫5分钟

4.轻轻撮去沙皮

5.洗净，切段

6.锅里油热，放姜，蒜，辣椒

7.加半碗水，加糖，老抽，豆瓣姜煮开

8.放下鱼块

9.加料酒，醋，大火煮开，中火煮15分钟

10.加点盐，胡椒粉煮2分钟

11.把鱼盛出，在鱼汁中放入葱段煮开

12.把鱼汁倒在鱼段上即可

小贴士：

1.辣椒的用量根据自己需要的放。

2.鱼段切好，拍上淀粉煎一下再煮也不错。

食材明细：

鲨鱼肉1斤，蒜苗3支，姜1小块，红辣椒1支，盐1/2小匙，酱油1小匙

蒜苗炒鲨鱼的做法步骤：

1.)将鲨鱼肉洗净，切成宽2公分、长3公分的块状备用。

2.)蒜苗切斜段、姜切薄片、红辣椒切斜片备用。

3.)在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜片炒香，再放入鲨鱼肉、盐，至鱼肉变色。

4.)将蒜苗、辣椒片放入，一起拌炒均匀，起锅前加入酱油，增加色泽及香味即可。

食材明细：

鲨鱼，4两蛋白，1/2个太白粉，1小匙青蒜，4两辣椒，1条姜片，2～3片高汤，2小匙。

大蒜炒鲨鱼的做法步骤：

(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片，加盐、酒及蛋白腌10分钟后，再加太白粉及胡椒粉拌匀。

(2)起油锅，待油七分热时，将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出。

(3)将蒜及辣椒切好备用。

(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鲨鱼，再倒入高汤。煮开后加少许味精，焖一下即可。

食材明细：

草鱼肉180公克，辣椒2根，蒜仁60公克，A.太白粉1茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙

蒜椒鱼片的做法步骤：

1.将草鱼肉切成厚约0.5公分的片状，再以调味料A抓匀，备用。

2.蒜仁、辣椒皆切末，备用。

3.将作法1的草鱼片放入滚水中汆烫约1分钟至熟即装盘，备用。

4.热锅，加入约2大匙的沙拉油，以小火炒作法2的蒜末、辣椒末及盐、鸡粉约1分钟至有香味后即可起锅。

5.把作法4淋至作法3的鱼片上即可。