红烧鲨鱼

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的红烧鲨鱼，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料鲨鱼配料香菇、竹笋调料盐、味精、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜、花生油、香油、淀粉

红烧鲨鱼的做法步骤：

1．鲨鱼处理干净，切块。

2．葱姜爆锅，加酱油炒香，加汤及主、配料。

3．调味，中火烧开，慢火烧透入味。

4．急火收汁，勾芡即成。

小贴士：

特点

色泽红亮，口味鲜香。

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鲨鱼羹

食材明细：

材料：鲨鱼肉300克，大黄瓜半条，，油葱酥1大匙，高汤1200cc，地瓜粉3大匙，蒜苗1根，香菜20克 调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，胡椒粉半小匙，酒1大匙，香油1大匙半，酱油1大匙，，

鲨鱼羹的做法步骤：

1.鲨鱼肉切成条状后，先加入酱油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌匀腌放5分钟备用 2.蒜苗切丁，大黄瓜去籽切块，香菜切末备用 3.锅中倒入高汤煮开，先放入大黄瓜煮20分钟，再放入腌好的鲨鱼条煮5分钟后，加入盐、干贝粉、胡椒粉、蒜苗和油葱酥拌煮均匀，起锅前在摆上香菜，滴入香油即可完成

清炖鲨鱼

食材明细：

主料鲨鱼配料五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、葱、姜、花生油、香菜、香油、上汤

清炖鲨鱼的做法步骤：

1．鲨鱼处理干净，刃段。

2．葱姜爆锅，炒香五花肉，放鱼，加汤。

3．中火烧开，慢火炖熟。

4．加胡椒粉、香菜即可。

小贴士：

特点

汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。

提示

清炖鲨鱼以活鲨鱼最好，冰冻的鲨鱼不宜清炖。

蒜苗炒鲨鱼

食材明细：

鲨鱼肉1斤，蒜苗3支，姜1小块，红辣椒1支，盐1/2小匙，酱油1小匙

蒜苗炒鲨鱼的做法步骤：

1.)将鲨鱼肉洗净，切成宽2公分、长3公分的块状备用。

2.)蒜苗切斜段、姜切薄片、红辣椒切斜片备用。

3.)在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜片炒香，再放入鲨鱼肉、盐，至鱼肉变色。

4.)将蒜苗、辣椒片放入，一起拌炒均匀，起锅前加入酱油，增加色泽及香味即可。

鲨鱼软骨汤

食材明细：

干鲨鱼骨300公克，新鲜鲨鱼骨500公克，老母鸡500公克，赤肉400公克，猪脚200公克，鸡脚150公克，白胡椒粒30公克，清水3000公克

鲨鱼软骨汤的做法步骤：

1.将新鲜鲨鱼骨、老母鸡、赤肉、猪脚、鸡脚等材料汆烫取出备用。

2.取一深锅，放入清水、白胡椒粒、干鲨鱼骨后，再放入作法1的所有材料一起以中大火煲8小时即可。

白汁鲨鱼

食材明细：

鲨鱼700克，香菜适量。适量，(1)葱，姜适量，黄酒适量，猪油各适量。 (2)高汤，鲜菌味粉适量，盐适量，香油适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量

白汁鲨鱼的做法步骤：

1.鲨鱼宰杀，洗净，改切成长段。

2.原料下锅，用调料（1）煎制成熟。

3.加调料（2）收浓汁，撒上香菜即可。

咖喱小鲨鱼

食材明细：

小鲨鱼1条，咖喱块3块，姜3片

咖喱小鲨鱼的做法步骤：

第1步小鲨鱼洗净去皮（在市场上买回的时候摊主已经帮忙剥好皮了）切块。油锅座油，烧至5成热，把鲨鱼块放进锅中煎至两面金黄。

第2步烧一壶热水，把热水倒入锅中，加入姜片和咖喱块，把咖喱块煮开。加入1勺糖调调味，再加少许牛奶把咖喱更好的融合，烧至鱼熟咖喱酱收汁即可出锅。

小贴士：

TIPS：1、煮鱼加水要加热水，加冷水汤就废了。2、这个咖喱块已经有加调味料了，我没有再多加盐巴和鸡精。3、这种鲨鱼要去皮，在市场上买的时候摊主会帮忙弄掉的，去皮的时候用的热水烫，烫完再趁热剥皮。

酒酿鲨鱼脯

食材明细：

鲨鱼肉400克，香菜适量。(1)盐、花雕酒、葱、姜各适量，(2)花雕酒、葱、姜各适量，(3)老抽、白糖、色拉油、酒酿、味精、白酒各适量。

酒酿鲨鱼脯的做法步骤：

1.鲨鱼肉加入调料（1）腌透，用清水漂去咸味，加入调料（2）蒸熟。

2.调料（3）熬制酒酿汁。

3.将鲨鱼肉加入酒酿汁中浸泡入味，撒上香菜即可。

小贴士：

酒酿汁须熬至浓稠味重。

鲨鱼丸清汤

食材明细：

鲨鱼丸，油麦菜，小火腿肠

鲨鱼丸清汤的做法步骤：

1.将火腿肠，鲨鱼丸都切花刀，火腿肠对称2边向下切45°角，鱼丸竖切4刀不要切断一半就好。

2.水烧开，将鲨鱼丸火腿肠倒下去，煮滚，加盐胡椒粉和香油，即可关火。

3.油麦菜倒入开水中凼一会即可。

小贴士：

1.切花刀是为了让这两样容易吸味儿。 2.绿叶蔬菜一定要浸泡半小时以上才可以食用。 3.不建议用大骨汤坐底，比较油腻，喜欢的话可以用排骨汤，比较清淡。

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