黑鱼酸菜鱼

发布时间 : 2019-10-12

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在食材文化，你对哪些食材情有独钟呢？于是，小编为你收集整理了黑鱼酸菜鱼。如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：黑鱼1条，酸菜80克，

辅料：：菜籽油120克，盐适量，蒜头适量，醋4汤匙，蛋清2个鸡蛋，生粉2汤匙，辣椒适量，桂皮5克，八角5只，小茴5克，花椒5克，香叶10片，山奈3克，白芷2克，姜少许，葱少许，菊花3朵，调和油1汤匙，牛奶2汤匙，黄豆少许，大米少许，

黑鱼酸菜鱼的做法步骤：

1.把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。

2.锅烧热加入油、葱，蒜头、姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开，然后转中小火慢熬。

3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起锅前加入小茴、干辣椒。

4.买来的酸菜洗净切片放入碗中，加入2汤匙白醋少许水，浸泡一段时间。

5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味，倒入汤钵，鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入汤钵，不吃辣的放少许辣椒粉在面上，淋上滚油就大功告成了。

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【酸菜鱼】

食材明细：

主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，

【酸菜鱼】的做法步骤：

1.豆芽浸洗干净备用

2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒

3.加入适量清水

4.再加入史云生浓醇高汤

5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸

6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里

7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散

8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入

9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油

10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用

小贴士：

A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味

B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形

C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加

D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味

E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦

酸菜鱼片(黑鱼)的做法

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。这条是在乡下亲戚捕到的黑鱼，送我们带回来了。

材料：

黑鱼片适量，酸菜适量，蒜末适量，姜片若干，香菜1根，香葱适量，泡椒一小袋，淀粉适量，胡椒粉适量，鸡蛋清一个，小米椒适量，盐适量，

酸菜鱼片(黑鱼)的做法的做法步骤：

步骤1，烧一锅热水，将洗干净的酸菜放锅中煮两分钟，捞出来切段。葱姜蒜，小米椒如图切好。(泡椒忘记拍了，小袋装的泡椒水别浪费熬汤时候要用，泡椒可以放一半，爱吃辣的朋友全放都可以)

步骤2，选用的鱼身上两边的肉，切片，放盐加水搓洗，洗好沥干(不要用力过猛，稍微搓洗两三遍，是为了防止煮的过程中碎。这次鱼比较大，所以一次没有用完，选用一部分，剩下的下次熬汤或者一次酸菜鱼。鱼菜场有卖，也可以选用草鱼。)，将鱼骨头切成段备用。

步骤3，沥干水的鱼片，加少许盐，一个蛋清，胡椒粉，淀粉搅拌腌制半小时。

步骤4，冷锅热油，开始炒酸菜，鱼骨头，放几块姜片，翻炒至酸菜出汤加水。汤是关键，因为酸菜要熬制半小时，所以水量不要太少，但也不可贪多。至少水要没过半锅。

步骤5，大火熬制酸菜汤，将泡椒水倒入。二十分钟大火，十五分钟中小火熬制。

步骤6，然后把鱼骨头和酸菜沥干捞出来，盛盆。(尽量用大盆，后面要装汤)

步骤7，大火下鱼片，煮一会等鱼片浮起来就可以关火了。把肉连汤倒入之前盛起来的酸菜盆里。

步骤8，另起锅，大火放油，将之前准备好的小米椒，泡椒，葱姜蒜下锅翻炒。然后倒入酸菜鱼上。

步骤9，撒葱花香菜，上桌了。

鱼丸酸菜鱼

食材明细：

主料：：龙利鱼适量，鱼丸适量，酸菜鱼调料1包，

辅料：：生菜适量，

鱼丸酸菜鱼的做法步骤：

1.龙利鱼洗净切片后加入腌鱼料包腌制片刻。

2.锅中放入洗净的酸菜翻炒

3.加入适量水烧开后放入鱼丸烧开

4.放入鱼片烧开

5.加入洗净的生菜烫熟即可

6.成品。

酸菜鱼豆腐

食材明细：

主料：：鱼头1个，大豆腐半块，老坛酸菜100克，

辅料：：葱10克，姜10克，蒜10克，八角1个，小米椒5个，生抽30克，老抽5克，料酒50克，花椒8粒，白糖半勺，

酸菜鱼豆腐的做法步骤：

1.准备食材。

2.大豆腐切片，葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。

3.锅内放油，油温五成热放入鱼头略煎后盛出。

4.锅内放油，先煸香八角，花椒。

5.放入葱、姜、蒜炒出香味。

6.放入鱼头，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少许盐略烧入味。

7.加入适量汤和酸菜，汤开改小火炖约二十分钟。

8.加入豆腐再炖五分钟左右，豆腐膨胀入味即可关火。

9.盛盘。

小贴士：

不一定用鱼头，整条鱼、鱼段都可以。

家常酸菜鱼

食材明细：

草鱼或者是鲤鱼（不到2斤吧）一条，酸菜鱼调料一包，鸡蛋清一个，葱姜丝少许，料酒少许

家常酸菜鱼的做法步骤：

第1步将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏，跺去鱼头，（可以让卖鱼的帮你干），然后清洗干净。将洗净的鱼先片出鱼肉，将鱼骨剁成段，鱼肉片成鱼片。如果片不好的话就直接连着鱼骨剁成鱼块好了（我也片不太好，片出来的鱼片有些厚，连骨头剁成块的话也不错，就是吃的时候麻烦些，不过笨人么？没办法）。

第2步那个大包的调味料里一共有三小包：酸菜一包，腌鱼料一包，调味料一包。将鱼片放到盆里，加腌鱼料，一个蛋清适量料酒拌匀码味。

第3步锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出香味，然后放入酸菜翻炒大概四分钟。加入适量开水（或骨头汤），放入调味料，水开后放入鱼骨，煮上五分钟，然后放入鱼片煮熟（鱼片颜色变白即可，时间别太长，容易老了）。

第4步起锅滴上几滴香油，撒上香葱即可。

酸菜鱼(55)

这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。

酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，冬季是制作泡菜的最佳季节，而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素c、l-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。

材料：

黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调料：

姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）

做法：

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3、腌鱼片步骤

①鱼片清洗干净，挤去多余水分,加少许盐，用手抓匀，直到鱼片有发粘的感觉。

②分2-3次加入蛋清，每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清，继续抓到有发粘的感觉。

③再加入料酒、红薯淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。