酸菜粉丝白肉
酸菜是东北人家里不可缺少过冬菜。酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌的不含有防腐剂和色素,是一种绿食品。今天我做的是懒人版的酸菜白肉。
食材配方
主料:
五花肉
250g粉丝
100g酸菜
200g辅料:
葱姜
适量八角
2粒桂皮
1小块盐
2g辣椒
1个鸡精
适量做法 共9个步骤
1.五花肉洗净切成大片。
2.准备好辅料。
3.酸菜洗净切成细丝备用。
4.五花肉用冷水焯水以除异味。
5.焯好水的五花肉加入葱姜 大料 辣椒 桂皮。
6.加入开水,再烧开转小火煮30分钟。
7.将酸菜放入煮肉的锅中,继续煮15分钟。
8.放入粉丝煮至粉丝透明。
9.加入盐 鸡精调味即可。
酸菜粉丝炖腐竹
天冷的时候一家人围坐在一起,吃着热腾腾的东北乱炖,想象一下--外面春寒料峭、屋内温暖如夏,那是多么惬意的事。^_^
食材配方
主料:
酸菜
200g红薯粉丝
100g干腐竹
50g香菇
5朵汤骨
100g火腿肉
10g辅料:油
适量盐
适量花椒
适量干辣椒
适量大蒜
适量
做法 共11个步骤
1.准备食材如图。
2.腐竹温水浸泡、红薯粉丝凉水浸泡。骨头就不飞水了,咱也浸着,浸15分钟血污出来就行。
3.腐竹会浮起来浸泡不透,咱们用个碗扣着就浸泡透了。
4.将骨头放入电饭锅内,加入足够的凉水炖煮。(中间白白的那块是火腿肉,用腊肉也可以。就是起一个提味、提鲜的作用)
5.炖汤的时候咱们把其它食材处理下。
6.锅内放油。冷锅冷油、小火下花椒炸香。
7.下酸菜、干辣椒、大蒜子煸香。
8.这就差不多了。
9.将炖的汤注入酸菜锅中。
10.放入其它食材、盖盖、中火煮10分钟再焖5分钟。
11.一大盆热气腾腾、营养丰盛的乱炖就可以大快朵颐咯O(∩_∩)O哈哈~这个冬天很温暖。
酸菜粉丝炒豆芽
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。属“天然”、“健康”食物,特别是金灿灿的黄豆芽,有着“如意菜”之称。黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出
食材配方
主料:
黄豆芽
红薯粉
酸菜
食油
盐
生抽
白胡椒粉
老抽
青椒
蒜瓣
做法 共17个步骤
1.准备好黄豆芽和红薯粉丝。
2.红薯粉丝用温水浸泡;剪成小段备用。
3.酸包菜梗切成丝状备用。
4.黄豆芽入无油锅干煸至软,盛起备用。
5.青椒切圈,蒜瓣拍破备用。
6.锅中油热,爆香蒜瓣。
7.倒入酸菜。
8.翻炒均匀。
9.倒入干煸好的黄豆芽,炒匀。
10.加入泡好的红薯粉丝。
11.加入适量盐,炒匀。
12.淋入老抽,炒匀。
13.加入白胡椒粉,炒匀。
14.淋入生抽,调好味。
15.加入青椒,炒至断生。
16.加入红剁椒,炒匀。
17.炒好的粉丝豆芽盛入碗中即可食用。
酸菜鱼
做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,我很喜欢吃这个菜,用的是外面卖的那种酸菜鱼的调料,好做又好吃,想省事的人可以尝试一下.
食材配方
主料:
草鱼
酸菜鱼调料
油
盐
麻辣鲜
芝麻
做法 共10个步骤
1.草鱼清洗干净
2.准备好的配料
3.在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
4.鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟
5.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,
6.加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
7.加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,
8.加入足量的水后,烧开后,继续煮15分钟;
9.维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
10.全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,撒上芝麻即可
自制酸菜鱼
我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者,经常自己在家做,在地沟油、口水油横行的今天,自制的好处显而易见,食材的新鲜和卫生都有保障,而且只要掌握了方法,自家做出的酸菜
食材配方
主料:
鲤鱼
酸菜
油
盐
蛋清
淀粉
胡椒粉
白酒
野山椒
干辣椒
花椒
葱
姜
蒜
做法 共20个步骤
1.准备材料
2.鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片
4.鱼头剁两半,鱼骨剁小块
5.清水清洗干净,捞出沥干
6.打入半个蛋清
7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
8.腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
10.酸菜事先浸泡半小时
11.然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
12.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒
13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
14.下入切丝的酸菜翻炒
15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
16.等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中
17.鱼片一熟就关火
18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
19.1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里
20.迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
湘味酸菜鱼
外甥女出嫁我过生日,那天接爸妈和妹妹们来玩,晚饭就做了一大锅酸菜鱼,足足4斤重的草鱼。 那天中午参加婚宴多喝了几杯,直到晚饭时分还是有点飘飘然。做好了一桌子菜,
食材配方
主料:
草鱼
湘味酸菜鱼调料包
食油
生抽
大蒜
做法 共16个步骤
1.新鲜草鱼叫人代收拾好。
2.准备好酸菜包。
3.鱼骨鱼头剁成小块备用。
4.大蒜洗净、切段备用。
5.鱼肉洗净,切刀片成薄片。
6.鱼片用料包拌好。
7.加入生抽,拌匀。
8.锅中油热,倒入酸菜炒匀。
9.加入辣椒调料包。
10.翻炒均匀。
11.加入适量开水,煮开。
12.下入鱼骨鱼头,煮5分钟。
13.逐一下入鱼片。
14.加入调味料包。
15.将酸菜鱼转入锅仔中。
16.加入大蒜,带酒精炉上桌,边加热边食用。
番茄酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 千千的做法是家庭改良版的,根据自己家人的喜好而做。微辣不油,小孩也能接受。 做菜通常是百口难调,所以不
食材配方
主料:
黑鱼
酸菜
番茄
油
姜蒜
蒜苗
葱花
料酒
生抽
泡椒
盐
鸡蛋清
做法 共10个步骤
1.将鱼去头,剔骨洗净。将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾的方向斜切成片。
2.切好的鱼肉用料酒、生抽、鸡蛋清稍加腌制。
3.酸菜切小段备用。(内含泡椒)
4.蒜苗切小段备用。
5.锅烧热,加油,爆香葱姜蒜。
6.加入沥干水分的鱼肉,翻炒至变色。
7.加入适量热开水,没过鱼肉,大火煮开。
8.加入酸菜。
9.加入切好的番茄继续煮。
10.加入蒜苗,加入适量盐调味,煮至鱼熟了就可以了。出锅前撒上适量葱花点缀。
麻辣酸菜鱼
酸菜鱼就需要大条的鱼才好吃,爸爸知道我喜欢吃这鱼,就在市场买了超级大的一条给我做,这鱼我觉得加上酸菜酸酸,而且最后再加上的麻椒粉和辣椒粉特别提味,又麻又辣,吃到
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
油
盐
鸡蛋
料酒
胡椒粉
玉米淀粉
中筋面粉
大葱
干辣椒
料酒
麻椒粉
辣椒粉
做法 共15个步骤
1.草鱼一条清理干净内脏,沿着背部往里划开。
2.再从尾部切块往上,把鱼肉跟鱼骨踢开。
3.分开成鱼骨,鱼肉,酸菜切碎。
4.鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
5.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、1个鸡蛋
6.加入少许面粉和适量淀粉。
7.把鱼跟所有配料抓匀入味。
8.锅中热油爆香葱花和干辣椒
9.把鱼骨倒入锅中煎一下。
10.淋入适量料酒。
11.倒入半锅水没过鱼骨。
12.把酸菜倒入锅中煮至鱼骨出味。
13.将腌制好的鱼片抖开下入到汤中平铺开,煮至鱼肉变白就熟了。
14.煮熟的鱼肉和酸菜汤都装入盆中,上面撒一层麻椒粉和辣椒粉。
15.另起锅加热适量油烧热后,淋在麻椒粉和辣椒粉上面即可。
酸菜黄花鱼
鲜嫩少刺的黄花鱼,配上酸酸辣辣的酸菜和剁椒,一盘十分入味的鱼虽不好看却好吃。
食材配方
主料:
黄花鱼
500g辅料:
酸菜
100g香菇
50g姜
15g香葱
15g剁椒
30g
做法 共5个步骤
1.黄花鱼处理干净。
2.热锅冷油下姜片爆香,将鱼下锅两面煎熟。
3.另起锅下油炒姜丝和葱白。
4.下酸菜炒一下。
5.将煎好的鱼倒在酸在上,加入小半碗剁椒和香菇,调入适量焖一会,加入盐和味精。
秘制酸菜鱼
多吃鱼对身体好. 此款菜品酸辣适口,开胃.火热的夏季吃不下饭的时候,来一锅,马上对胃口,而且很下饭. 冬季来一锅,暖暖和和的,别提多美了. 怕上火的人,少食.
食材配方
主料:
草鱼
油
酸菜鱼料
葱末
干淀粉
鸡蛋清
花椒
白芝麻
做法 共10个步骤
1.草鱼清理干净;
2.锅热多油;
3.倒入酸菜鱼料,小火煸香3-5分钟;
4.加入清水;
5.放入鱼头鱼骨熬煮;
6.草鱼肉切成薄片;
7.加鸡蛋清,料酒,盐,干淀粉适量抓匀;
8.水烧开后,放入鱼片滑开,煮开后先装盆;
9.另起锅倒油,加入花椒粒,葱粒小火煸香;
10.倒入装好的鱼肉中,撒上白芝麻即可食用.
酸菜鱼炖豆腐
酸菜鱼是正宗的川菜,做为东北人的我也喜欢做,感觉和东北炖菜很相似,我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼,里面的菜和鱼我不是很爱吃,就觉得那个汤酸酸的很开胃,要想汤口
食材配方
主料:
鲢鱼
油
盐
泡酸菜
东北老豆腐
葱
花椒大料
泡椒
骨汤
醋
料酒
蛋清
淀粉
胡椒粉
姜
蒜
做法 共16个步骤
1.将鱼刮鳞。
2.去掉内脏和腮。
3.切掉脑袋,将骨头两边的鱼肉片下。
4.再片成小片。
5.酸菜切小段。
6.将鱼片里加入盐,淀粉,蛋清,胡椒粉腌制一会儿。
7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。
8.倒入酸菜炒香。
9.加少许白糖炒匀。
10.加入骨汤和适量清水煮开。
11.加入豆腐小块。
12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。
13.再下入腌好的鱼片都熟,按口味加入醋,盐。
14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜,麻椒,干辣椒。
15.起锅热油,烧至有白烟出现。
16.将油倒在鱼面上。
红油酸菜鱼
酸菜鱼分两种,一种是红汤酸菜鱼,一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣,另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉,先上个红汤的,有机会再上奶
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
红油豆瓣
葱
黑芝麻
花椒粒
红朝天椒
花椒面
红辣椒面
胡椒粉
姜
蒜末
做法 共12个步骤
1.将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟。
2.一部分葱姜蒜切成末炝锅用
3.郫县红油豆瓣。
4.将另一部分葱姜切成丝
5.锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒。
6.放入豆瓣酱
7.小火炒出红油。
8.加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精。
9.将酸菜捞出,铺在碗底。
10.逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11.将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
12.锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可。
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