食材明细:
野鸭2000克,酱油15克,料酒10克,大蒜(白皮)15克,甜面酱50克,姜15克,白砂糖5克,小葱15克,猪油(炼制)100克,香油15克,盐4克
酱烧野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭杀掉去毛,再在旺火上燎去绒毛,剖腹去内脏,斩去头、脚洗净;
2. 大蒜剥去蒜衣;
3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
4. 炒锅置旺火上,加入适量清水,放入野鸭煮熟,捞起沥干水;
5. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至七成热,放入野鸭炸至浅黄色,捞起沥去油;
6. 原锅留油50 克,将甜面酱、白糖入锅,煸炒片刻,放酱油,将鸭入锅烧上味,盛盘中;
7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内,上笼蒸烂取出,淋上香油即成。
小贴士:
1. 煮鸭时,水开20 分钟即可;2. 炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;4. 甜面酱不要炒稠,蒸鸭时上气后转中火,蒸1 至2 小时。
食材明细:
野鸭1500克,虾籽5克,酱油50克,小葱150克,白砂糖20克,桂皮5克,淀粉(蚕豆)8克,香油15克,料酒35克,大豆油20克,姜5克,猪油(炼制)60克,味精2克
金葱烧野鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;
2. 鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;
3. 鸭肝摘去胆,洗净;
4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;
5. 将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;
6. 取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;
7. 炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;
8. 再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;
9. 然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
10. 鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;
11. 再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;
12. 将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
1. 拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;2. 勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;3. 因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。
食材明细:
野鸭600克,猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克
烹野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;
2. 葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6 小时,入屉蒸2 小时;
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;
6. 再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。
小贴士:
1. 蒸鸭至手拿起即散方可;2. 炸时放在漏勺之中,不散形;3. 汁不可过浓,挂匀即可;4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。鸭肉含蛋白质20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。
食材明细:
野鸭800克,魔芋400克,豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克,胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油(炼制)50克,盐10克,味精3克
魔芋野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;
3. 魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条;
5. 炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出入碗,用清汤300毫升浸泡;
6. 把蒸好的野鸭装入盘内;
7. 鸭肉汤滗入锅中,加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在野鸭上即成。
小贴士:
用湿淀粉勾玻璃芡,淋明油推匀,浇在野鸭上,提鲜增味。魔芋含葡甘聚糖,是一种半流质食用纤维,有刺激肠壁,帮助消化,对消除体内“尘渣”有特殊疗效,被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”,有“饭后一碗魔芋汤,保你苗条又健康”之说。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
野鸭一50克,去皮猪五花肉75克,带皮猪肥膘50克,熟冬笋片30克,水发冬菇25克,葱结10克,姜块10克,酱油25克,白糖7.5克,精盐2.5克,绍酒20克芝麻油10克,花生油45克。
饼子野鸭的做法步骤:
将野鸭干煺去毛,治净,放入清水中漂净血水。将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸,撇去浮沫,捞出洗净,用绳紧扎三圈,鸭胸朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,肥膘肉放在野鸭两旁。原汤锅中加酱油、白糖、精盐、绍酒烧沸,倒入砂锅中,加葱结、姜块,用一只平盘压住鸭身、加盖上中火烧沸后,移至小火烟1小时离火,拣去葱姜。将猪五花肉斩成米粒状,放入碗内加调料拌匀,做成长圆形肉饼。将锅置火上烧热,放油,投入肉饼煎成金黄色,加绍酒、酱油、白糖、猪肉汤烧沸、焖3分钟后。倒入盛有野鸭的砂锅中,再将砂锅置火上烧焖1小时,至野鸭酥烂离火,取出肥膘肉、竹箅垫,解去扎绳,将鸭胸朝上,放上笋片、冬菇。将炒锅置火上,放油,投入葱段炸香,倒入砂锅中,盖上锅盖,置小火略焖,去盖,淋芝麻油即成。
食材明细:
主料::素鸡250克,酸菜250克,
辅料::生抽适量,白糖适量,鸡精适量,
酸菜烧素鸡的做法步骤:
1.材料:素鸡、酸菜
2.将素鸡放在案板上切成块,待用。
3.将酸菜放在案板上切开,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入切好素鸡炸一下,捞出。
5.随后,锅内留少许底油,下入炸好的素鸡。
6.加适量的水煮开。
7.接着,合入切好的酸菜翻动一下。
8.然后、加适量的生抽。
9.加适量的白糖。
10.加适量的鸡精。
11.调味煮开。
12.最后,煮至汤汁快要收干,即成。
13.出锅,装盘,
减肥是女同胞们不变的话题~~尤其是春天快结束时,运动啊,节食啊~~~只要和减肥有关的行为就都被提上了日程~~~严格按照管住嘴,迈开腿六字方针执行~~
有很多美味,其实热量并不高~~比如魔芋~~~
含有大量的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素~~
热量低,在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥,无须刻意节食,便能达到均衡饮食从而理想减肥效果~~~~
含有丰富的葡萄甘露聚糖,有效刺激肠壁,保持肠道清爽,防治痔效果立竿见影~~
大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间,有效地保护胃粘膜,清洁胃壁~~
这道【酸菜烧魔芋】~~既美味又低脂,正在减肥或者需保持身材的朋友们可以试试哦~~~不用减肥,不用保持身材的朋友那就更加放心的吃吧~~~
低热量高纤维,魔芋舍我其谁【酸菜烧魔芋】
原料:魔芋400g,酸菜150g
辅料:植物油1大勺,鸡粉1小勺,郫县豆瓣酱15毫升,小葱3颗,老姜3片,大蒜4瓣,干辣椒3个,花椒15粒,胡椒粉0.5小勺,香醋5毫升,生抽5毫升
酸菜烧魔芋的做法
1、备好食材:魔芋、酸菜、小葱、老姜、大蒜;
2、魔芋洗净后切成条状;酸菜洗净,挤干水分,切碎;老姜、大蒜、小葱分别切末;
3、锅里倒入清水烧开,放入魔芋煮几分钟,捞出,沥干水分;
4、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
5、放入郫县豆瓣酱炒香后,放入酸菜炒香;
6、调入适量清水,再调入姜末,蒜末;以及适量干辣椒,花椒,胡椒粉,香醋,生抽;
7、汤汁烧开后,再继续煮3-5分钟,放入魔芋;
8、魔芋煮熟并煮至入味后,调入适量鸡粉;
9、翻炒均匀,起锅撒葱花。
酸菜烧魔芋做法小贴士
我家的酸菜有点咸,所以烹饪前需多清洗几遍;汤汁里面调入了生抽,酸菜也有咸味,最后就没盐了;
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
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