“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，我们为你推荐了酸菜鱼火锅，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：泡青菜适量，草鱼适量，辣椒适量
辅料：羊肉片适量，苦菊适量，鱼丸适量
配料：白酒适量，盐适量
酸菜鱼火锅的做法步骤：
1，准备好泡青菜 辣椒 和葱姜。
2，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
3，去头 去尾。
4，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。
5，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
6，用 斜着把鱼肉片成鱼片。
7，片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
8，鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
10，腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。
11，搅拌均匀备用。
12，把泡青菜洗净，切成丁。
13，锅中注入油，下入辣椒煸香。
14，下入葱姜继续煸炒。
15，倒入泡青菜煸炒均匀。
16，倒入清水烧开。
17，下午腌制好的鱼骨。
18，大火煮开，转小火，煮至20分钟。
19，煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物。
小贴士：
配菜可以根据自己喜欢的食材来添加。
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酸菜鱼火锅怎么做好吃 酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
这是搬家之后第一次吃火锅，话说做火锅的电磁炉还是昨天买的呢，这酸菜鱼虽说没费多大事，但味道好就可以了，一家人围坐在一起，感觉很温馨。
食材配方
主料：
白鲢鱼
酸菜鱼料
豆腐
香菜
豆芽
做法 共10个步骤
1.将买来的鱼去掉内脏，切成小块
2.在锅中放入水，姜片、葱段
3.盖盖，选择烧烤选项，此时默认为2100w
4.选购酸菜鱼料尽量选择大包一些的
5.将里面的酸菜和调料取出
6.放入锅中，盖盖煮10分钟
7.将鱼块放入锅中，让水没过鱼块
8.鱼肉变白后，放入豆芽菜
9.吃的时候放入豆腐
10.最后放入香菜或其它蔬菜煮着就可以吃了
家常火锅酸菜鱼
酸菜鱼好像是起源于重庆，红红火火的山城给人的第一印象就是火辣。可楼主是广东人，酷爱酸菜鱼但又不是特别能吃辣，只能自己改良下配料，不过家里人都很喜欢这个口味。
食材：
草鱼一条4-5斤(够一家三口吃顿大餐了)、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量
做法：
1、备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。
2、配料：酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒(买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着)。
3、鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开。
4、切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然你的刀还要锋利。
5、腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀(能接受的，可以加点鸡粉)。
6、鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用。
7、用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖。
8、大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。
9、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。
10、捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。
11、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
12、加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。
小贴士：
酸菜鱼的酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底。
鱼肉下锅打散后不能再搅拌，否则鱼肉会散开。
家常酸菜鱼火锅
倒春寒说的可能就是这人间四月天来临前的3月吧，前几日还是阳光和煦暖洋洋，这两天又阴晴不定了寒风瑟瑟。这种天气周末最适合我在家里做一堆美食吃个痛快。小编自幼爱吃火锅，今天就给大家推荐一款自制家常酸菜鱼火锅，煮上一大锅够吃一整天不用出门啦。
食材：
大皖鱼1条、酸菜1包(如果自驾有做四川泡菜的，平时可以放点酸菜，这样吃酸菜鱼火锅就不再买酸菜包了)、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺(有郫县豆瓣最好啦，香)、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适量
步骤：
1.大皖鱼一条，将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块
2.鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用
3.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用
4.锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油，倒入酸菜翻炒匀，加足够水，大火烧开
5.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐(煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓)
6.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用，加入香菜提香，汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
7.火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油
小贴士：
个人觉得调料包的配料不太健康，只取用了酸菜因为制作好了味道，其他调料还是用自家调料腌制好。
这么家常的做法你学会了吗?周末就给自己和家人煮上一锅家常酸菜鱼火锅吃。
酸菜鱼 。
食材明细：
主料：鲤鱼1条，酸菜鱼调料包1包
辅料：葱适量，姜适量
配料：淀粉少许，蛋清1个，料酒少许，盐适量
酸菜鱼 。的做法步骤：
1，将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏，清洗干净后剁块。
2，加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3，葱切葱花，姜切姜片。
4，准备好酸菜鱼的调料包备用。
5，锅内热油，爆香葱花姜片。
6，倒入酸菜包翻炒。
7，再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8，加适量水煮开。
9，加调料包调味即可。
酸菜鱼
食材明细：
草鱼一条（二斤四两），酸菜250g，干辣椒六只，花椒两小勺，蒜五瓣，姜一小块，蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉适量，盐一小勺，淀粉三小勺，葱一小棵，绿葱圈适量，泡椒6个
酸菜鱼的做法步骤：
第1步草鱼洗干净，切下两扇大鱼片（我买鱼的时候叫卖鱼的帮我弄好了。）将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉片下，用同样的方法将另一面鱼肉也片下。（这是我网上找的图）
第2步切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左，右手持刀，第一刀切到鱼皮不要切断，第二刀切断，这就是双飞片，鱼片不用切很薄，不然鱼肉很容易碎，切双飞片，可以让鱼肉更大，不会让营养流失。），切好的鱼片加点盐，用清水反复冲洗干净，并沥干水分（冲洗鱼片，可以有效去腥，而且出品更白亮。）
第3步鱼片中加入适量的盐，白胡椒粉，料酒，一个鸡蛋清，手抓匀，千万不要用筷子（蛋清可以让鱼片鲜嫩润滑，用筷子搅拌鱼肉会碎）。最后加入干淀粉，下手抓匀，顺时针方向搅拌，一直搅拌水淀粉上劲放置备用（一定要抓匀感觉手上黏黏的，可以放红薯粉，也就是地瓜粉可以让鱼片更加韧性，不易碎。如果可以让腌制的时间长一点。）。
第4步三颗大蒜切成片，生姜切片，泡椒切段。两颗蒜切成蒜末，一个小米椒切碎，干辣椒切段（小米椒我只是为了好看）
第5步热锅烧油，依次下入鱼骨煎至金黄。（大火煸炒，不用担心鱼骨会碎，故意弄碎也可以，我们只要煮出它们的营养，鱼骨，两面都要煎到微焦。这样鱼汤才会更加浓白。）。鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水，放入一个葱结，盖上锅盖大火煮十分钟，煮至汤汁浓白，打去浮沫。（一定要是开水，水一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤，葱结可以随便放不放，浮沫中有煮鱼头鱼骨出来的杂质，所以不要偷懒。）。
第6步熬鱼汤的同时，可以把酸菜洗干净，切段，并沥干水分（我这个是舅妈给的，她给我的时候已经切好了，所以不用像图片上的切的那么细）。鱼汤熬好之后盛出备用，另起锅烧油，下入姜片，蒜片，泡辣椒。
第7步然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。炒好之后到入鱼汤鱼骨，盖上锅盖大火煮五分钟。
第8步鱼汤煮好之后，捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用，鱼骨，鱼头，葱，姜，蒜，辣椒，只留汤汁，这时锅中的汤汁可以加入调料调味，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精和一勺泡椒水（料酒，鸡精，泡椒水可放可不放。）。开小火，慢慢下入鱼片，鱼片全部放进去之后，开大火，慢慢的推动鱼片使其受热均匀，汤烧开后，煮30秒鱼片即可捞出装盘（下入鱼片之后不要乱搅，可以顺着锅边和推底搅拌（像煮饺子一样）。）。
第9步把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤，表面铺上切好的蒜末，辣椒碎，干辣椒，花椒，绿葱圈。最后一勺热油淋面，酸菜鱼就做好了（想要辣就往辣椒上面浇油。）。
小贴士：
1.想要鱼汤浓白，鱼骨鱼头要充分煎炒，煎得越充分，汤越白。2.一定要放开水， 而且要一次加够，放葱结只是我个人习惯。3.下鱼片的时候一定要大火，快速煮到鱼片变色之后即可，否则鱼片容易老。4.不喜欢吃草鱼的可以用黑鱼代替。
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