“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？也许"酸菜鱼 。"就是你要找的，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：鲤鱼1条，酸菜鱼调料包1包
辅料：葱适量，姜适量
配料：淀粉少许，蛋清1个，料酒少许，盐适量
酸菜鱼 。的做法步骤：
1，将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏，清洗干净后剁块。
2，加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3，葱切葱花，姜切姜片。
4，准备好酸菜鱼的调料包备用。
5，锅内热油，爆香葱花姜片。
6，倒入酸菜包翻炒。
7，再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8，加适量水煮开。
9，加调料包调味即可。
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酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
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酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
东北酸菜鱼
食材明细：
主料：草鱼1条（2斤半左右） 东北酸菜2斤
调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
东北酸菜鱼的做法步骤：
1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。
3、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
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