食材明细:
主料::龙利鱼250克,蕃茄450克,
辅料::姜8片,葱2棵,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,蕃茄酱2勺,料酒1勺,
蕃茄水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成薄片。
2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净,挤干水份。
3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘,再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀,再加入适量生粉和清水抓匀,最后加入一勺花生油,适量葱段和姜丝,腌制15分钟。
4.蕃茄三个洗净切块。
5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。
6.锅内热油,下姜片小火炒香。
7.番茄入锅炒至出茄汁。
8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。
9.加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉,将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。
10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。
11.继续将锅内汤汁煮开,放入鱼片煮20秒。
12.将鱼片盛出装入砂锅中。
13.淋上一点热油撒上葱花,美味即成。
14.成品图。
小贴士:
1、如果没有龙利鱼,主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键,对照步骤3中所需配料分次加入,鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以
食材明细:
主料::白鲢1条,酸菜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,干红辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,八角适量,三奈适量,草果适量,淀粉适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,白糖适量,
川菜:水煮鱼的做法步骤:
1.白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;
2.鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;
3.酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;
4.蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;
5.炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;
6.放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;
7.放入切成段的干红辣椒、花椒;
8.放入酸菜炒香;
9.锅里倒入适量清水;
10.调入盐;
11.放入八角、三奈、草果;
12.放入姜碎;
13.放入蒜,大火烧开;
14.汤汁烧开后,放入鱼头;
15.煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;
16.将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;
17.鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。
小贴士:
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;
2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;
食材明细:
草鱼1kg,黄豆芽适量,火锅底料1块,麻婆豆腐酱2勺,鸡蛋清30g,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,辣椒适量,食盐适量,淀粉适量,料酒适量,油适量
水煮鱼的做法步骤:
第1步将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;姜、蒜切片;
第2步葱切段;干辣椒切段;
第3步准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉;向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;
第4步将黄豆芽放入盛有清水的锅中,撒少许食盐,直至煮沸;煮熟后将其捞出;
第5步起锅热油;放入花椒;
第6步放入辣椒;放入火锅底料;
第7步放入麻婆豆腐酱,翻炒片刻;炒匀后,盛出部分备用;
第8步将蒜片、姜片、葱段倒入锅中,炒出香味;倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀;
第9步加入适量热水;水沸之后,将鱼片放入锅中;
第10步煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟;将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;
第11步将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上;淋入热油即可;
第12步大功告成。
我说做水煮鱼吧我妈第一句话是:那要费我多少油阿!哼!!哼!!!听了这句话我倒是比她还惊呢
水煮鱼就是油多靠辣椒、花椒浇上去才对味。谁谁说的,老思想、不懂得变化,代沟。唉~~又扯远了~~~
我一定打破这种印象,我一定换种方式,没别的,只为咱自己吃的健康。
非印象派的水煮鱼
原料:鱼(什么草鱼、鲤鱼、黑鱼都行,鱿鱼什么的就别问我了)蔬菜(爱吃的都行,我就没用豆芽,变换变换!刚说的)胡萝卜、豆腐、豆皮、郫县豆瓣、姜末、蒜、辣椒、花椒、胡椒、料酒、盐。
水煮鱼的家常做法
1.把鱼片成薄片,见过电视里的大师教的,就是顺着鱼刺方向,第一刀不切断,第二道才切断。
2.码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味。
3.油锅加热,下干辣椒、花椒爆香,加入胡萝卜(胡萝卜过油后有利于营养吸收,哦对不起又啰嗦了)。
4.加入郫县豆瓣炒匀,下鱼片,加水没过鱼,加适量盐。也可以等锅开后尝尝在加盐(这是我妈最爱干的事,哈哈)。
5.等鱼肉逐渐变白时,把其他蔬菜配料加进去煮(一贯做法是先煮菜,我不!),等差不多豆腐熟了就先捞起,因为易碎(鉴别蔬菜熟没,可参照我妈的办法,很实用)。
6.最后所有东西都熟了,盛出装盆。
7.如果是想增进气氛就撒点辣椒面在上面,锅里少一点油,冒烟后浇上(怎么又走老路了哇~~~)。
水煮鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者功能不协调,同食易损害健康。
食材明细:
主料::鲤鱼1kg,
辅料::葱姜蒜花椒少许,
配料::水煮鱼调料1袋,
简单水煮鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼除去腮和内脏洗净,头部下刀切到鱼骨,从尾部向头部贴鱼骨横刀片鱼肉
2.同样的方法片另一侧鱼肉,
3.将鱼肉切成2-3毫米的鱼片
4.将鱼片与水煮鱼料中的腌渍鱼肉料拌匀等待20分钟
5.准备白菜心300G,切成小块,在锅中断生后盛入容器内。
6.将700g水烧开,加入炖鱼调料,放入腌渍好的鱼片,炖至5分钟后盛出放在准备好的白菜心上。再在上面撒上花椒和葱姜蒜辣椒面。将少许油烧开,浇在葱姜蒜和辣椒面上。完成。
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::豆芽适量,金针磨适量,
配料::红干椒适量,麻椒适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,香油适量,老抽适量,郫县豆瓣酱适量,糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
红火水煮鱼的做法步骤:
1.主料鲤鱼一条。
2.在鱼的前后各切一刀,把腥线去掉,两边的都去掉。
3.把鱼肉剔下.。
4.鱼肉切大片,鱼骨斩小块。
5.鱼肉用盐,味精,胡椒粉,香油,料酒基本码味后用淀粉上浆。
6.红干椒中间剪开备用。
7.豆芽和金针磨洗好备用。
8.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。
9.加入鱼骨煎一下。
10.落老抽添汤加盐,鸡精,糖,煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
11.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
12.剩下的汤用淀粉勾芡,下入浆好的鱼片划散。
13.滑好后倒入容器内,上面撒葱花和蒜末。
14.锅中做油可以稍多些,烧至7成热先下麻椒炸出香味,在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
食材明细:
主料::黑鱼片适量,黄豆芽适量,金针菇适量,腐皮适量,凉面适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量,辣椒粒适量,花椒适量,
水煮鱼面的做法步骤:
5.把凉面下入锅中,烧开就关火,倒入盆中,上面撒上干辣椒粒,花椒,锅里底油烧热,浇入盆中
6.好了,开吃,香喷喷
小贴士:
蔬菜大家可以自由发挥,喜欢吃什么放什么。煮鱼片时间不易过长
食材明细:
主料::草鱼肉一条,水煮鱼料一袋,
辅料::青瓜一条,黄豆芽五毛钱,西红柿一个,蛋清一个的量,香葱少许,
配料::油适量,盐适量,
自家水煮鱼的做法步骤:
1.准备并洗净用料
2.青瓜西红柿切片,不要太薄;葱成段;
3.豆芽去尾
4.切鱼片
5.鱼片加蛋清,这样煮出来的鱼片很嫩;
6.鱼片再加生粉
7.水煮鱼料开包下锅,并加少许开水
8.加豆芽,青瓜和西红柿,水开前加适量的油;
9.水开后,加鱼片和香葱,翻动一下,三到五分钟及可盛盘;
10.百吃不大厌!
小贴士:
其实我的做法未必正宗,可是因为做法简单,主要是味道好,在家吃得干净放心,以足以!~
如果一次吃不完还可加配菜继续吃,而且不限各种菜哦
食材明细:
主料::草鱼一条,空心菜半斤,
辅料::酸菜一包,
配料::干辣椒适量,花椒30粒,蒜瓣5瓣,大葱一小段,油适量,糖适量,鸡精适量,辣椒面适量,豆瓣酱一勺,
家庭水煮鱼的做法步骤:
1.草鱼切片(买鱼的时候让师傅片好了)。鱼片和鱼骨头洗干净分别装盘。鱼片加入白酒,酱油(一点),白糖,盐,一个鸡蛋清,淀粉适量,抓拌好腌制20分钟。鱼骨加酱油,盐,白酒腌制10分钟
2.酸菜和空心菜煮好后放在盆底备用
3.锅里倒入适量油 生姜切片,辣椒干切段,油热后下锅,加入豆瓣酱。微炸后加入腌好的鱼骨翻炒,加适量的水煮滚。
4.将煮熟的鱼骨捞出放在空心菜上
5.锅里的汤煮滚,下入鱼片,用筷子轻轻拨散。熟了后倒到空心菜和鱼骨的盆子里。
6.大蒜瓣剁碎,大葱剁碎,花椒压碎,加辣椒末放在鱼片上。锅里烧热油,浇上,ok完成了
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