紫苏的味道很香,不管入啥菜式,那浓厚的清香都让人陶醉,咱今天就用它来做鸭子,鸭子的味道很腥,加上紫苏后,味道大大提升,不仅去腥更能体现出紫苏原有的香气。。。。不用放其他的作料,就已经美味得馋S人了。
紫苏烧鸭子
食材:鸭肉,紫苏,料酒,姜蒜,盐,辣椒圈。
紫苏烧鸭子的做法
1.鸭肉剁块,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
2.紫苏、辣椒、蒜瓣、生姜切好备用;
3.锅烧热,油热后,把生姜、蒜瓣放入油中爆出香味;
4.倒入鸭肉翻炒,炒至鸭肉水分干为止;
5、加酱油、料酒翻炒片刻,加入适量的清水,盖上锅盖焖上20分钟。
6.开盖后放入准备好的紫苏炒均匀后再盖上锅盖。
7.大火烧开,改小火焖煮10分钟,后加入辣椒圈断生后加入适量的进精盐即可出锅。
食材明细:
主料:光鸭1只1500克左右,熟猪肥膘肉200克,鸡蛋2只,面粉200克,花椒10粒,姜块,葱结各15克,猪网油250克,绍酒25克,葱椒盐4克,生粉40克,熟猪油750克,甜面酱1小碟,番茄酱1小碟。
叉烧鸭子的做法步骤:
①鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
食材明细:
主料:鸭子四分之一只
辅料:豆笋适量,干辣椒五六条,新鲜紫苏叶适量,香菜适量
配料:香叶适量,三奈适量,八角适量,草果适量,茴香适量,沙仁适量,胡椒粉、适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量,味精适量,生姜适量,花椒适量
豆笋烧鸭子的做法步骤:
1,新鲜紫苏*
2,切丝待用*
3,香菜切末待用
4,生姜拍碎切好待用
5,香料准备齐待用
6,红烧酱油*
7,糖****
8,干豆笋用水泡软
9,然后切一寸多长短待用
10,鸭子四分之一只
11,然后斩成小块待用(肥的鸭皮、边角料不要)
12,炒锅放油一成热下入糖炒化,然后再下入生姜炒香。
13,倒入切好的鸭块
14,翻炒至鸭肉变色
15,加入料酒 *
16,再加入红烧酱油
17,翻炒均匀*
18,加入香料(香叶、三奈、八角、草果、茴香、生姜、花椒、干辣椒五六条、沙仁、胡椒粉)
19,再翻炒均匀
20,此时把炒好的鸭肉准备盛放压力锅内
21,*****
22,加水刚好没过鸭肉
24,然后打开压力锅盖(用冷水快速降温,不能在压力锅里焖太久。)
25,把泡软切好的豆笋放入锅内小火慢煮
26,煮二分钟再加少许盐让豆笋进味
27,加入紫苏、味精。
28,翻均匀准备起锅
29,撒上香菜及紫苏装盘上桌
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