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1.大骨头炖酸菜
食材明细:
大骨头五斤,五花肉适量,酸菜一颗,葱段适量,大料适量,花椒适量,姜片适量
大骨头炖酸菜的做法步骤:
第1步大骨头五斤,用清水洗干净。高压锅添水,把大骨头放进锅内,加葱段,姜片,花椒,大料,把大骨头压熟,压到骨肉分离的状态最好,我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐,大骨头如果一顿吃不完,煮熟之后可以捞出来冻上一部分。
第2步酸菜清洗干净,然后把酸菜帮用刀片成三层,再切细丝。净水浸泡切好的酸菜去浮酸,捞出攥水成团。准备一把干粉条。
第3步压好的大骨头捞出一部分(太多吃不了),五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里,咕嘟咕嘟炖吧,炖到粉条透明为止,加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。
2.【辽宁】大骨头炖酸菜
食材明细:
主料::猪骨2000克,酸菜1400克,水适量,
辅料::盐适量,鸡粉适量,姜8克,葱20克,料酒2小勺,白醋1小勺,大料2枚,花椒1/2勺,山楂干1大勺,蒜3瓣,酱油适量,绵白糖少许,香油适量,
【辽宁】大骨头炖酸菜的做法步骤:
1.将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。
2.视菜叶厚薄,横片分为两至三片。
3.切成丝。
4.放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。
5.将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。
6.另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7.倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。
8.将泡过的酸菜捞出,挤去水。
9.将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10.放入盐和鸡精,轻轻搅匀。
11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。
12.蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。
小贴士:
1. 骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜,少许即可。
3.石锅骨头炖酸菜
之前去东北菜馆吃了骨头炖酸菜觉得味道好极了,然后就自己回家做了,小火慢慢的煮,那个香味飘满了整个房间,味道也是超级的棒。
石锅骨头炖酸菜
材料:猪骨2000克酸菜1400克水适量
调料:盐适量鸡粉适量姜8克葱20克料酒2小勺白醋1小勺大料2枚花椒1/2勺山楂干1大勺蒜3瓣酱油适量绵白糖少许香油适量
制作:
1.将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。
2.视菜叶厚薄,横片分为两至三片。
3.切成丝。
4.放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。
5.将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。
6.另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7.倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。
8.将泡过的酸菜捞出,挤去水。
9.将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10.放入盐和鸡精,轻轻搅匀。
11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。
12.蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。
小贴士:
1.骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2.酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3.炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。
4.蒜酱中的白糖是为了提鲜,少许即可。
小编有话说:东北的大酸菜分量很足,熬出来的骨头汤超级酸爽,也可以蘸着鲜香辛辣的酱料吃,味道也是超级的棒。
4.最爱东北味——酸菜炖骨头
食材明细:
原料:
酸菜300g、红薯粉条100g、冻豆腐250g、猪脊骨500g。
调料:
葱姜、八角、盐。
最爱东北味——酸菜炖骨头的做法步骤:
做法:
1、猪脊骨剁块,洗净用凉水泡一个小时泡去血沫;
2、泡好的猪脊骨放入高压锅,加葱姜,少许盐,八角和没过骨头的水,上气后压45分钟;
3、酸菜攥去水份,粉条不需要泡开,若是散装的冲去表面浮尘即可;
4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟,倒入煮好的骨头和骨头汤,烧开后下冻豆腐和粉条,转中小火炖半小时左右,出锅撒少许盐即可!
5.东北酸菜骨头炖冻豆腐
食材明细:
猪脊骨1000克,东北酸菜1袋,冻豆腐1盒,粉条1把,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,料酒适量,盐适量,鸡精少许
东北酸菜骨头炖冻豆腐的做法步骤:
第1步煮锅中放入凉水,放入猪脊骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出猪脊骨;炒锅中放油,油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香,放入猪脊骨翻炒均匀,加料酒烹香,倒入足量热水没过骨头,大火煮沸,小火煮两个小时;
第2步冻豆腐切块,倒入锅中;另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下;
第3步将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟;粉条洗净后放入锅中炖十分钟;
第4步加盐、鸡精调味出锅即可。
小贴士:
1.酸菜直接放入锅中炖也可,先煸炒一下味道更香,东北一般用荤油加豆油煸炒,没有荤油就用色拉油也可,我买的酸菜是事先切好丝的,味道还挺对;2.买来的盒装豆腐直接放到冰箱里,就可以吃到冻豆腐了;3.这道菜用排骨炖也可以,不过最好用脊骨,味道更地道。
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更新时间:2023/11/04