食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别编辑了“大骨头炖山药”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：猪大骨头2斤，
辅料：：山药大半根，豆腐皮半张，
配料：：葱段适量，姜片4片，八角2个，红枣3个，盐适量，芝麻酱1小勺，
大骨头炖山药的做法步骤：
1.备齐原料。豆腐皮是后来加进去的，没有拍上。
2.大骨头洗净，冷水下锅。
3.大火烧开，煮5分钟，倒掉水。
4.冲净大骨头上的浮沫，放到加足冷水的锅里，葱、姜、八角、红枣、芝麻酱一起入锅。大火烧开，转小火慢炖。
5.中间把山药、豆腐皮、盐，加进去。
6.继续炖，炖到肉酥烂，山药软糯即可。
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大骨头炖藕
食材明细：
主料：：大骨头两根，藕一截，葱一棵，姜适量，花椒适量，八角适量，干红辣椒适量，
辅料：：生抽适量，料酒适量，老抽少量，糖适量，盐适量，
大骨头炖藕的做法步骤：
1.藕去皮切滚刀块。
2.葱切小段，姜切片。
3.锅中放入适量清水，冷水放入大骨头，烧开两分钟。
4.用温水洗净。
5.把大骨头放入高压锅中，放入葱姜，加入适量生抽，料酒，少量老抽。
6.加入适量糖翻炒一会，加入适量干红辣椒，适量花椒八角。
7.加入适量清水，没过大骨头，加入适量盐。
8.加入藕块。
9.在高压锅烧开，喷气20分钟即可关火，水刚好耗干，汤汁粘稠。
10.成品图。
【辽宁】大骨头炖酸菜
食材明细：
主料：：猪骨2000克，酸菜1400克，水适量，
辅料：：盐适量，鸡粉适量，姜8克，葱20克，料酒2小勺，白醋1小勺，大料2枚，花椒1/2勺，山楂干1大勺，蒜3瓣，酱油适量，绵白糖少许，香油适量，
【辽宁】大骨头炖酸菜的做法步骤：
1.将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
2.视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
3.切成丝。
4.放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
5.将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。
6.另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7.倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
8.将泡过的酸菜捞出，挤去水。
9.将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10.放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
小贴士：
1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。
山药炖大鹅
食材明细：
主料：：鹅半只，山药1根，
辅料：：葱1块，姜1块，老抽1勺，干辣椒2个（也可不放），花椒1克，盐少许，花生油少许，
山药炖大鹅的做法步骤：
1.大鹅洗净，剁成小块，用水焯过。
2.山药去皮，切块。
3.锅里放入花生油。
4.放入葱，姜，花椒，大料爆香，放入焯过水的大鹅煸炒。
5.加入老抽煸炒。
6.放入适量的水小火炖大约1小时，放入山药块炖熟，放盐调味。
7.装盘出锅。
8.香糯好吃。
小贴士：
1，自家养的要小火慢炖才会好吃入味。
2，辣椒也可以不放。
大骨头炖土豆豆角
食材明细：
主料：：大骨头适量，
辅料：：土豆适量，葱适量，姜适量，大料适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，
大骨头炖土豆豆角的做法步骤：
1.大骨头洗净（买肘子时 老板已经把剃下来的骨头剁好了）.
2.锅里放水 焯一下 去除浮沫.
3.准备葱姜大料（家里有小孩就没放那么多香料 你们可以适当的多放点辣椒 桂皮 香味 丁香 花椒等等）.
4.锅里放油 下冰糖 小火炒至变色 避免炒苦了.
5.放骨头翻炒.
6.放老抽上色 料酒去味.
7.放满锅水 放葱姜大料 煮开转小火慢炖.
8.炖一个半小时左右 放盐拌匀 然后放豆角 和土豆 就不要再翻炒了 避免土豆沉底都炖碎了 再炖半小时就好了 期间看好汤 别炖糊锅了.
9.出锅了?
大骨头炖酸菜的做法
酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻，非常的香。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐，不建议吃，我觉得这种说法欠妥。酸菜发酵是乳酸菌作用，白菜变酸其所含营养成分不易损失，乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，
材料：
大骨头五斤，五花肉，酸菜一颗，葱段，大料，花椒，姜片，，
大骨头炖酸菜的做法的做法步骤：
步骤1，大骨头五斤，用清水洗干净。
步骤2，高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段，姜片，花椒，大料，把大骨头压熟，压到骨肉分离的状态最好，我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐，大骨头如果一顿吃不完，煮熟之后可以捞出来冻上一部分。
步骤3，酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝。
步骤4，净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团。准备一把干粉条。
步骤5，压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧，炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。
酱大骨头
食材明细：
主料：：大棒骨1000克，
辅料：：葱适量，香叶适量，老抽2勺，生抽3勺，干黄酱一勺，甜面酱1勺，大料适量，料酒3勺，花雕酒50克，盐适量，冰糖适量，花椒适量，姜适量，
酱大骨头的做法步骤：
1.骨头用清水泡1小时，冷水下锅放入花椒.料酒，烧开以后煮15分钟。
2.准备好所有调料。
3.调料放入一个碗里。
4.焯水以后放入电砂锅，放入所有调料。
5.盖上锅盖，用高档烧开，转小火焖1小时。
6.1小时后放入砂锅，放在煤气炉上收汁，看到汤汁粘稠就可以了，关火焖上2小时，味道更香。
7.太香了。
酸菜炖骨头
猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表
材料：
主料：冻豆腐250g，猪脊骨500g，粉条100克，红薯100g，
辅料：葱适量，八角适量，食盐适量，姜适量，
酸菜炖骨头的做法步骤：
1. 猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫
2. 泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟
3. 酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可
4. 锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可
铁锅炖骨头
排骨（不是肋排）放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分钟，直到把血水浸泡出来。
材料：
主料：排骨500克，，
辅料：生抽2勺，料酒2匙，蚝油适量，食盐2匙，美极鲜酱油1勺，八角2个，姜2片，葱5段，开水500毫升，，
铁锅炖骨头的做法步骤：
1. 排骨（不是肋排）放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分钟，直到把血水浸泡出来
2. 取一铁锅，我家太后说，压力锅炖肉虽然快却没有铁锅炖肉香，如果不赶时间的话，不妨尝试下铁锅做出的肉，这可是几十年的经验啊
3. 锅里加入一些水，放入排骨，加入一粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，开火炖，大火烧开转中小火，撇一撇浮沫，炖煮至拿筷子一戳，能插进肉里就算好了，加入一勺老抽，一点盐，一勺蚝油，葱末撒进去，收一下汁，翻炒一下即可出锅
萝卜炖骨头
食材明细：
主料：：萝卜一个，龙骨400克，
辅料：：生姜适量，
配料：：盐适量，酱油适量，油适量，八角适量，料酒适量，
萝卜炖骨头的做法步骤：
1.萝卜滚刀切。
2.将切好的萝卜放进砂锅里备用。
3.姜用刀拍开。准备八角半个。
4.骨头洗净沥干水分。
5.热锅，放油爆香配料。
6.倒入龙骨翻炒，加盐、料酒。
7.待骨头肉变白，香味溢出加一碗水煮开。
8.将骨头连同汤汁一起倒入装有萝卜的砂锅，淋上酱油，加盖焖15分钟即可。
小贴士：
焖的时候可以不时看看，萝卜能够用筷子插穿就说明炖好了。
酱大骨头肉
食材明细：
主料：：猪棒骨适量，
辅料：：葱适量，蒜瓣一个，干椒3个，八角一个，茴香适量，冰糖7块，酱油适量，蚝油适量，老抽适量，盐适量，陈皮一块，
酱大骨头肉的做法步骤：
1.成品！
2.棒骨洗干净，切大块，姜两片，料酒适量，冷水下锅，煮出血末，水倒掉！
3.准备调料食材！
4.所有的材料大集合倒入锅里，用勺子搅拌好！
5.放入棒骨，中火慢炖大约一个多小时！
6.肉熟烂，大火收汁，出锅！
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