食材明细:
主料::东北酸菜1棵,猪五花肉约300克,红薯粉条1把,
辅料::生抽1勺,葱适量,八角1个,盐适量,姜适量,
酸菜炖白肉粉条的做法步骤:
1.红薯粉条提前泡软
2.猪肉,最好用五花肉,洗净
3.汤锅里加水,放肉块,煮开,去除血水
4.焯水后的肉块放入压力锅,加入葱段、姜片、八角,加入没过肉块的水,压15分钟
5.自家腌的东北酸菜,整颗冲洗一下
6.切丝
7.攥干水分备用
8.锅里注油烧热,爆香葱姜、八角
9.加入酸菜丝,翻炒几分钟
10.加生抽,翻炒均匀,生抽不要多,否则颜色不好看
11.加入之前烀肉的汤,汤不够就加水
12.中小火炖二十分钟左右,加入泡软的粉条
13.继续炖至粉条熟了,加盐调味
14.压好的五花肉放凉后切薄片
15.粉条炖熟时,加入五花肉片
16.煮开即可
17.粉条爽滑,菜酸脆,肉片香而不腻,酸菜汤也不容错过,特别好喝
食材明细:
主料::酸菜丝2袋,五花肉适量,
辅料::葱适量,大料1个,海米3个,姜适量,
配料::盐适量,
东北酸菜白肉的做法步骤:
1.五花肉、葱姜切好备用
2.酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用
3.热锅热油,放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒
4.酸菜丝煸炒2、3分钟
5.放入满满一锅清水后放入五花肉(凉水即可,一定要多放,因为我们煮的时间会比较长而且酸菜汤也是很好喝的。)
6.煮大约1小时吧。用筷子扎一下五花肉,能扎透的话就可以捞出来了
7.捞出的五花肉过凉水切片放入锅中继续煮。(如果想切的更薄些可以放入冰箱冷藏后再切。)
8.再次放入白肉后继续煮30分钟。肉中的油脂充分溢出,汤也会变得浓厚,很香。这个时候再放盐,因为酸菜都会有些咸味,出锅的时候在放可以更好的掌握味道。因为我们要喝酸菜汤,所以注意掌握盐的量。(再次放入锅中的白肉我只放了一半,剩下的放入冰箱冷藏后可以直接凉着沾蒜汁吃,肉不腻)
9.调蒜汁。如果酸菜汤味道合适的话有可能会感觉酸菜和白肉味道有些淡。做好蒜汁就可以用来沾菜和肉吃啦。我用的是酱油、香醋2:1,再加上多多的蒜末即可
10.盛盘
食材明细:
主料::醋泡包菜1/4个,粉丝1把,水煮白肉1块,
辅料::红椒少许,香葱2根,生姜适量,
配料::油2茶匙,盐适量,胡椒适量,
酸菜白肉粉丝的做法步骤:
1.准备好食材。
2.粉丝提前用温水泡发。
3.水煮白肉切薄片。
4.红椒、香葱洗净,切好备用。
5.醋泡包菜,用水冲一下,切小块。
6.锅中油热,爆香姜丝。下白肉煸炒出油。
7.倒入泡菜,炒匀。
8.加入适量冷水,加入盐、胡椒煮开;再煮15分钟。
9.下入泡好的粉丝,煮开。
10.撒入红椒、葱花,调味后即可装碗。
食材明细:
主料::酸菜300克,
辅料::五花肉250克,粉条100克,
配料::葱各5克,食盐5克,食用油25克,生抽适量,白糖适量,姜丝适量,
砂锅酸菜白肉的做法步骤:
1.酸菜买回来后取出300克放入清水中清洗两次,去除杂味。五花肉切大薄片,厚度越薄越好。粉条用温水浸泡20分钟。
2.锅烧热倒入食用油,葱、姜丝爆香下入切好的五花肉翻炒至肉变色加入花椒十粒,八角一颗和生抽,放入洗好的酸菜继续翻炒约三分钟,加入适量水以没过食材一厘米为好,加入白糖。
3.大火烧开转小火慢炖20分钟后放入泡好的粉条继续炖约十分钟。然后就可以上桌开餐了。
食材明细:
酸白菜1000克,带皮猪五花肉1500克,水发金钩50克,活螃蟹2只,水粉丝500克,京冬菜50克,鸡汤2000克,咸香菜15克,咸韭菜15克,绍酒25克,花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克,味精3克,精盐10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻酱25克,克蒜酱6克,红椒油10克,卤虾油10克,咸酒菜花15克,酱油15克,米醋15克。
酸菜白肉火锅的做法步骤:
将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。
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