食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你需要"大骨头炖酸菜的做法"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻，非常的香。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐，不建议吃，我觉得这种说法欠妥。酸菜发酵是乳酸菌作用，白菜变酸其所含营养成分不易损失，乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，
材料：
大骨头五斤，五花肉，酸菜一颗，葱段，大料，花椒，姜片，，
大骨头炖酸菜的做法的做法步骤：
步骤1，大骨头五斤，用清水洗干净。
步骤2，高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段，姜片，花椒，大料，把大骨头压熟，压到骨肉分离的状态最好，我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐，大骨头如果一顿吃不完，煮熟之后可以捞出来冻上一部分。
步骤3，酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝。
步骤4，净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团。准备一把干粉条。
步骤5，压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧，炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。
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酸菜炖骨头
猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表
材料：
主料：冻豆腐250g，猪脊骨500g，粉条100克，红薯100g，
辅料：葱适量，八角适量，食盐适量，姜适量，
酸菜炖骨头的做法步骤：
1. 猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫
2. 泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟
3. 酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可
4. 锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可
酸菜大骨头汤的做法
材料：
酸菜，大骨头，葱适量，姜适量，大料适量，小红辣椒适量，
酸菜大骨头汤的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜切丝、葱切段、姜切片、大骨头用刀背剁断。
步骤2，将大骨头用凉水下锅焯出血沫捞出待用。
步骤3，将焯好的骨头放入不锈钢炖锅中放入葱、姜、大料炖1小时。
步骤4，直到汤出现白色，撇去表面的浮沫和油。
步骤5，倒入切好丝的酸菜放入小红辣椒。
步骤6，再炖25分钟加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可。
海带炖大骨头
食材明细：
主料：：大骨头3根，海带适量，香菇半碗，
辅料：：生姜适量，大葱一节，芸豆小半碗，绿豆小半碗，料酒适量，党参适量，沙参适量，
海带炖大骨头的做法步骤：
1.大骨头放入锅中加水，煮开后，把沫子打干净
2.盛出清水洗干净
3.准备好生姜，大葱。生姜拍扁容易出味
4.准备海带
5.准备芸豆，香菇，绿豆，都要提前泡好
6.锅中添油，放入生姜，发葱，放入大骨头翻炒，加入料酒
7.煮锅里添水，一次性把水添够，宁可水多，也不能水少，中途加水会影响汤的纯度。放入翻炒后的大骨头，生姜一同到进去，再另加入当参，沙参，芸豆，炖1个小时！也可以根据自己的口感定时间。
8.最后放入海带，香菇。关火的时间根据自己口感定，然后放盐，最后放盐哦，
大骨头炖藕
食材明细：
主料：：大骨头两根，藕一截，葱一棵，姜适量，花椒适量，八角适量，干红辣椒适量，
辅料：：生抽适量，料酒适量，老抽少量，糖适量，盐适量，
大骨头炖藕的做法步骤：
1.藕去皮切滚刀块。
2.葱切小段，姜切片。
3.锅中放入适量清水，冷水放入大骨头，烧开两分钟。
4.用温水洗净。
5.把大骨头放入高压锅中，放入葱姜，加入适量生抽，料酒，少量老抽。
6.加入适量糖翻炒一会，加入适量干红辣椒，适量花椒八角。
7.加入适量清水，没过大骨头，加入适量盐。
8.加入藕块。
9.在高压锅烧开，喷气20分钟即可关火，水刚好耗干，汤汁粘稠。
10.成品图。
大骨头炖山药
食材明细：
主料：：猪大骨头2斤，
辅料：：山药大半根，豆腐皮半张，
配料：：葱段适量，姜片4片，八角2个，红枣3个，盐适量，芝麻酱1小勺，
大骨头炖山药的做法步骤：
1.备齐原料。豆腐皮是后来加进去的，没有拍上。
2.大骨头洗净，冷水下锅。
3.大火烧开，煮5分钟，倒掉水。
4.冲净大骨头上的浮沫，放到加足冷水的锅里，葱、姜、八角、红枣、芝麻酱一起入锅。大火烧开，转小火慢炖。
5.中间把山药、豆腐皮、盐，加进去。
6.继续炖，炖到肉酥烂，山药软糯即可。
东北酸菜骨头炖冻豆腐的做法
材料：
猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱，姜，花椒，八角，料酒适量，盐，鸡精少许，，
东北酸菜骨头炖冻豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；
步骤2，炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；
步骤3，冻豆腐切块，倒入锅中；
步骤4，另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；
步骤5，将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；
步骤6，粉条洗净后放入锅中炖十分钟；
步骤7，加盐、鸡精调味出锅即可。
大骨头的做法
食材明细：
主料：：骨头2斤，
辅料：：大蒜2瓣，葱适量，生姜4片，
配料：：豆瓣酱30-40g，大料2个，花椒一小勺，桂皮一块，茴香一小勺，白糖适量，生抽一汤匙，酱油一汤匙，
大骨头的做法的做法步骤：
1.准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2.在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3.凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4.准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5.如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。
6.肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
7.25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
8.出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦！
大骨头炖土豆豆角
食材明细：
主料：：大骨头适量，
辅料：：土豆适量，葱适量，姜适量，大料适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，
大骨头炖土豆豆角的做法步骤：
1.大骨头洗净（买肘子时 老板已经把剃下来的骨头剁好了）.
2.锅里放水 焯一下 去除浮沫.
3.准备葱姜大料（家里有小孩就没放那么多香料 你们可以适当的多放点辣椒 桂皮 香味 丁香 花椒等等）.
4.锅里放油 下冰糖 小火炒至变色 避免炒苦了.
5.放骨头翻炒.
6.放老抽上色 料酒去味.
7.放满锅水 放葱姜大料 煮开转小火慢炖.
8.炖一个半小时左右 放盐拌匀 然后放豆角 和土豆 就不要再翻炒了 避免土豆沉底都炖碎了 再炖半小时就好了 期间看好汤 别炖糊锅了.
9.出锅了?
煮大骨头的做法
天气渐渐变冷，该多吃点肉补补了，对于无肉不欢的吃货来说，大口吃肉的感觉是很美好的！
材料：
猪骨头3500克，白糖20克，水适量，小茴香2克，八角2个，白芷2片，香叶3片，花椒2克，丁香2个，陈皮1块，干山楂1个，油15克，盐4克，酱油4勺，甜面酱2勺，葱1棵，姜1块，，
煮大骨头的做法的做法步骤：
步骤1，锅中烧开水倒入骨头汆烫至出现浮沫，取出过凉水冲洗干净
步骤2，将葱姜去皮洗净，葱切段，姜切片后用刀背拍松
步骤3，平底锅放油微火，倒入糖快速翻炒至糖融化变色
步骤4，沿锅边倒入水拌匀
步骤5，将辅料中八角、小茴香等料装入料包
步骤6，将大骨头摆放在大锅中，倒入糖水
步骤7，水再烧开后撇去浮末和明油
步骤8，将料包和葱姜放入，加盐、酱油、甜面酱后小火慢煮一个半小时
步骤9，盛出趁热吃吧，特别解馋，还可以用吸管吸取骨髓吃
步骤10，成品图
大骨棒炖酸菜
食材明细：
主料：：棒骨1个，酸菜1袋，
辅料：：葱适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，白醋适量，十三香适量，鸡精适量，八角适量，蒜适量，
大骨棒炖酸菜的做法步骤：
1.准备凉快棒骨，凉水下锅，放料酒，煮出血沫，换清水煮大概30分钟左右，老汤留做备用
2.葱切断，蒜拍扁，一个八角备用
3.酸菜用凉水洗两遍，攥干水分
4.锅中加油烧开，放入葱段，蒜瓣，八角
5.加适量的白糖，十三香，生抽，老抽调色炒出香味
6.加入棒骨，翻炒上色，加入适量煮棒骨的老汤，清水，炖15分钟
7.加入酸菜，加入适量的盐，白醋，鸡精，调味，再炖 10分钟就可以了
8.出锅后撒点葱花，即可。
小贴士：
记住棒骨的老汤可以留着，炒菜都可以用的，酸菜不喜欢吃硬的可以，提前放锅里跟骨头一起炖。
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