“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“大骨头炖酸菜”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
大骨头五斤，五花肉适量，酸菜一颗，葱段适量，大料适量，花椒适量，姜片适量
大骨头炖酸菜的做法步骤：
第1步大骨头五斤，用清水洗干净。高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段，姜片，花椒，大料，把大骨头压熟，压到骨肉分离的状态最好，我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐，大骨头如果一顿吃不完，煮熟之后可以捞出来冻上一部分。
第2步酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝。净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团。准备一把干粉条。
第3步压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧，炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。
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东北酸菜骨头炖冻豆腐
食材明细：
猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，料酒适量，盐适量，鸡精少许
东北酸菜骨头炖冻豆腐的做法步骤：
第1步煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；
第2步冻豆腐切块，倒入锅中；另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；
第3步将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；粉条洗净后放入锅中炖十分钟；
第4步加盐、鸡精调味出锅即可。
小贴士：
1．酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香，东北一般用荤油加豆油煸炒，没有荤油就用色拉油也可，我买的酸菜是事先切好丝的，味道还挺对；2．买来的盒装豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到冻豆腐了；3．这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。
东北酸菜炖大骨
食材明细：
主料：大骨头3块，酸菜2棵
辅料：花椒适量，八角2个，桂皮适量，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，香叶适量，小茴香适量，肉蔻1个，鸡精适量
东北酸菜炖大骨的做法步骤：
1，酸菜切好丝，泡一段时间，冲净。
2，大骨头反复换几次清水，去除血水。
3，冷水下锅，加入香叶，八角，桂皮，花椒，肉蔻，葱姜
4，水开后去除浮沫，慢火煮到骨头五成熟
5，下酸菜
6，酸菜煮八成熟，加适量的盐，生抽，老抽
7，酸菜越炖越好吃，炖熟加鸡精，关火。
8，吃的时候，还可以配上蒜泥酱料。
小贴士：
大骨头熬汤炖菜，不要加油。
大鹅炖酸菜(2)
食材明细：
用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
大鹅炖酸菜的做法步骤：
1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
功效
助消化，保护心血管，特别适合体虚内热者。
大骨头火锅
食材明细：
主料：大骨头适量
辅料：生姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，大白菜适量
配料：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量
大骨头火锅的做法步骤：
1，大骨头用清水泡去血水。
2，切好佐料。
3，大骨头冷水下锅，放几片姜，倒少许料酒进行焯制。
4，打净浮沫，捞出大骨头，汤水备用。
5，热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香。
6，倒入焯制好的大骨头翻炒。
7，调入盐、料酒、生抽继续翻炒。
8，上色后添加焯制骨头的汤水，烧开后再次打净浮沫。
9，转入高压锅压20分钟。
10，等候期间把白菜洗净沥干。
11，压好的大骨头汤调入胡椒粉和鸡精，倒入汤锅内，撒上蒜苗，边炖边吃。
香炖骨头
香炖骨头
主料：腔骨、胫骨、
配料：葱、姜、蒜、八角、辣椒
调料：酱油、盐、料酒、米醋、鸡精自配烤鸡烤肉腌料
香炖骨头的做法
一、将骨头洗净后剁成块，然后在清水中浸泡半小时后，入冷水锅中煮开后去浮沫后捞出备用。
二、焯烫骨头的同时，将免火再煮锅里注入清水煮开，将焯过水
的骨头放入，将葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒、大料、辣椒、
米醋、自配烤鸡烤肉腌料放入锅中一起煮，这时看到锅底下的
锅圈红了，就将火关掉，盖上里外两个锅盖，再把锅上的两个提
手扣夹扣紧，好了不用管它了，我这也是晚上煮的，第二天早上
起来打开锅盖加适量的盐，再盖上锅盖继续焖煮，到吃中午饭时
盛到炒菜锅里收收汤汁，然后盛到大的容器里。
大块的骨头，大块的肉任你可劲造。
泥胡菜的营养价值
每100克泥胡菜嫩叶含蛋白质26克，脂肪1克，纤维素73克，钙400毫克，磷60ng，还含有多种维生素等。泥湖菜全草含合欢素、山奈酚、葡萄糖鼠李唐苷、芸香苷、蒲公英赛酸乙酸酯和异蒲公英赛酸乙酸酯、p-谷甾醇和碳三十一烷...[更多]
酱烧大骨头
食材明细：
脊骨适量，胡萝卜适量，土豆适量，八角适量，生抽适量，面酱适量，盐适量，糖适量，葱姜适量
酱烧大骨头的做法步骤：
第1步大骨头处理干净、用开水焯一下，去除血沫子和脏东西锅里放少少量油，放大骨头进去翻炒
第2步加入少许生抽和一勺面酱翻炒均匀加入开水没过骨头，加入两片姜、一个八角开炖
第3步肉炖到七八成熟时加入胡萝卜和土豆块加入葱花，加入适量盐和少许糖
第4步等到菜也炖熟后出锅即可
小贴士：
脊骨里的杂质比较多，要先清理干净，再用水焯一下大骨头不容易炖烂，时间要稍微长一些你还可以放豆角或是别的什么菜都可以
白菜干炖骨头
食材明细：
白菜干适量，脊骨适量，白糖两小勺，酱油适量，大料适量，盐适量
白菜干炖骨头的做法步骤：
第1步白菜干一盆，用清水泡软。脊骨一大盆，用清水泡去血水。锅里烧开水，把脊骨焯一下。小白菜干清洗干净，要换好几遍水。
第2步白菜干捏去水分，用刀切成段。锅里加油，加两小勺白糖熬糖色，然后把大骨头倒进去翻炒，加酱油，盐，大料，添汤烧开。
第3步下白菜干开炖。炖了快一小时才收火，好大的一锅。
酸菜炖粉条
食材明细：
东北酸菜适量，五花肉少许，葱适量，大姜一块，粉条少许，盐适量，生抽少许，干红辣椒少许
酸菜炖粉条的做法步骤：
第1步将腌制好的酸菜洗净，菜茎部分用刀切成片状再和菜叶一起切成细细的丝儿五花肉洗净，葱姜切丝，干红辣椒切段
第2步粉条用热水泡软炒锅加热后加入适量食用油后加入五花肉煸香后再加入葱姜丝，干红辣椒段爆香
第3步加入酸菜翻炒片刻加入适量清水和粉条炖会儿，因为粉条事先泡过，所以别炖太长时间哈
第4步炖至汤汁很少的时候加入盐，生抽调味儿即可
小贴士：
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用
酸菜炖鲶鱼
食材明细：
鲶鱼400克，酸白菜300克，盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油(炼制)25克
酸菜炖鲶鱼的做法步骤：
1. 酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2. 鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3. 炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
小贴士：
此菜选用的酸菜是四川酸菜。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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