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1.豆豉酸菜鸡
冬季里舌尖上的美味豆豉酸菜鸡
今年渍了几棵酸菜,到如今已过月能吃了。趁儿子在校,赶紧给老公做了吃。哈哈,要是儿子在家,断不可将酸菜之类的东东端到餐桌上来的。
酸菜是这个季节东北人的最爱。即使自己不腌渍,也会有的吃。因为朋友或亲戚家腌渍酸菜的很多。
用酸菜做《渍菜粉》、《酸菜鱼》等,都是老公喜欢吃的菜。儿子没住校时,他往往会去饭店过过瘾。这回可以安然地在家大吃特吃了。
豆豉酸菜鸡材料:酸菜(只取根部)鸡半只
调料:风味豆豉酱、泡椒、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜、盐、八角
豆豉酸菜鸡的做法
1、鸡斩块,用加了姜、料酒的水飞过,捞出待用;
2、酸菜切成小块,用温水多清洗几遍,攥去水份(不要攥得太干,口感会不好);
3、葱切段,姜、酸、蒜切片;
4、净锅入油,下入焯好的鸡块和葱姜蒜,中小火煸出油脂,炒至金黄色后盛出;
5、锅内下入泡椒、豆豉酱,煸出红油后下入酸菜、白糖、料酒、生抽,煸炒至透,下入炒好的鸡块,中火炒匀后加入适量开水,放入八角,大火烧开,关中小火烧半小时至四十分钟(视鸡肉熟透),加盐调味即可出锅。
豆豉酸菜鸡食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
2.炒酸菜
食材明细:
酸菜300公克,蒜头2个,辣椒1条,细砂糖少许,香油少许
炒酸菜的做法步骤:
1.酸菜洗净沥干水分后切细末;蒜头、辣椒切末,备用。
2.起一锅,加入2大匙油烧热后,将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香,再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。
3.最后加入少许香油,即完成。
3.又简单又下饭的【酸菜炒鸡】
食材明细:
大鸡腿2只,酸菜1包,葱姜蒜,盐,酱油,辣椒粉,料酒
又简单又下饭的【酸菜炒鸡】的做法步骤:
1、鸡腿洗净后斩成块,酸菜切块,葱切断,姜蒜分别切较大的块。
2、买来的酸菜一般都挺咸,切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右,再用清水冲干净,把水分挤掉。
3、热锅,锅中倒入少许油,爆香葱姜蒜,下入鸡腿块大火爆炒,加入盐、酱油、料酒、辣椒粉,炒至鸡块表面变成金黄色。
4、倒入酸菜继续大火炒,等酸菜稍微炒干变白后起锅。
4.巴国酸菜鸡豆花
食材明细:
酸白菜150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清30克,盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的做法步骤:
1. 酸菜切片;
2. 鸡脯肉捶茸,用冷清汤调散成浓浆状;
3. 葱姜拍碎,加入适量清水,浸泡片刻;
4. 火腿切粒;
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状;
6. 锅置火上加入清汤烧开;
7. 放入酸菜熬出味,捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起;
8. 团成饼状,装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒,灌入清汤即成。
小贴士:
1. 酸菜太咸,要用水先氽一下,并把经络去净;2. 防止肉质过老,捶糁时要捶茸,把筋络去净;3. 注意成形,锅移小火上,保持微开,倒入鸡浆后,待浮起时捞起,用炒瓢慢慢团成圆饼状,调制鸡浆时比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近,不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.酸菜鸡的做法
8.7这是一个虽非盛夏还伏虎来盘酸菜炖鸡肉的故事……
材料:
鸡腿,酸菜,葱,姜,八角,干辣椒,料酒,生抽,老抽,糖,盐,油,
酸菜鸡的做法的做法步骤:
步骤1,切点葱姜,拿俩八角,抓点儿干辣椒
步骤2,摸出一根肥硕的鸡腿子
步骤3,剁成自己喜欢的大小
步骤4,锅里放油烧热,扔姜片
步骤5,稍微一扒拉,把葱跟一半的干辣椒扔进去
步骤6,小火慢慢扒拉一会儿,把很久很久以前剩的半袋酸菜丝扔进去
步骤7,想办法划拉散
步骤8,扒拉个一两分钟
步骤9,关火挪盘子里
步骤10,锅里再稍微放点儿油,把八角扔进去
步骤11,小火把油烧热了,扔鸡肉
步骤12,中小火扒拉到鸡肉变色
步骤13,看情况倒点料酒
步骤14,哐哐扒拉匀,倒点儿生抽
步骤15,扒拉扒拉看看色儿,不够的话再补点儿老抽
步骤16,把酸菜跟剩下的几个干辣椒扔进去
步骤17,咔咔扒拉匀,看情况倒点儿热水
步骤18,扔点糖,白糖冰糖都行,盖上盖子小火咕嘟着
步骤19,再拿个锅,抽空把面给煮喽
步骤20,宽面,面皮啥的都挺好
步骤21,鸡们小火咕嘟了差不多十来分钟,开盖蘸点儿汁尝尝
步骤22,看情况补点儿盐
步骤23,扒拉扒拉转大火,咕嘟到自己喜欢的浓稠度
步骤24,没啥问题(还能有啥问题?)就可以关火啦~
步骤25,盛到之前煮好的面上
步骤26,来,张嘴~
步骤27,你看这个面它又长又宽,就像这个盘它又大又圆!
步骤28,你们,来这里,看我,吃饭,饭好吃,我开心!……溜了溜了_(:3」∠)_
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更新时间:2023/11/04