食材明细:
主料::鸡腿肉400g,
辅料::花椒粉适量,辣椒粉适量,豆豉50g,盐适量,料酒20ml,姜粉5g,胡椒粉少许,
麻辣豆豉鸡的做法步骤:
1.鸡腿肉剁成块,加入花椒粉,花椒粉,豆豉,料酒,盐,姜粉,胡椒粉。
2.反复抓,抓匀,腌制半小时。
3.腌好后,进一步抓揉,尽量让鸡块表面发粘(这样可以减少鸡块儿水分流失),上笼锅开后蒸30分钟。
4.蒸好端出上桌即成。
食材明细:
主料::鸡翅根6个,
辅料::豆豉适量,大蒜1瓣,洋葱半个,核桃8个,
配料::生抽适量,料酒适量,哈里萨辣椒粉少许(Harissa),13香少许,
核桃豆豉鸡的做法步骤:
2.锅下油烧热。下入鸡翅煎到表面金黄。倒入腌料,和切好的蒜瓣、洋葱炒香。
3.加入适量水,差不多淹没2/3。盖上盖,小火焖着。
4.焖的同时,就来手剥核桃。尽量剥大块,吃的时候过瘾。(图里核桃颜色不一样,是因为一种核桃刚好用完,加了另外一个品种的核桃)。
5.鸡翅焖得差不多的时候,几滴老抽上色。加入核桃,哈里萨辣椒粉,13香和盐调味。揭掉盖子,大火收汁。最后撒上胡椒。
小贴士:
1.什么是哈里萨辣椒粉?
是种南非的混合调料。内容如下:
选了新鲜的鸡翅根, 用豆豉, 生抽腌了一上午
辣椒,香菜,仔然,小茴香,茴香,胡椒,矿盐,番茄,大蒜,薄荷。
2.核桃换成板栗同样好吃。照喜好来就好了。
食材明细:
主料::鸡翼尖20块,豆豉适量,
辅料::姜适量,蒜头适量,葱适量,油适量,酱油适量,盐适量,
豆豉鸡翼尖的做法步骤:
1.准备适量的葱,蒜头,姜,豆豉
2.鸡翼尖洗干净
4.小火把油预热,倒入豆豉,姜和蒜
5.待豆豉,蒜和姜炒香后,放入鸡翼尖,翻炒三分钟撒适量的盐翻炒
6.翻炒后加入一碗半的水
8.十五分钟后加入葱段,少许酱油,翻炒,收汁
9.装盘,美味
小贴士:
粤语把没有鸡中翅的部位叫鸡翼坚
三黄鸡一只,选取鸡腿和鸡胸部位,剁小块备用。五香豆豉一份备用。将鸡块放入调味盆中,加入豆豉、食盐、酱油、白酒、白胡椒粉、蚝油、白糖调味。
材料:
主料:三黄鸡500g,豆豉适量,
辅料:荷叶一片,胡椒粉适量,酱油适量,蚝油适量,白酒适量,,
荷叶豆豉蒸鸡的做法步骤:
1. 三黄鸡一只,选取鸡腿和鸡胸部位,剁小块备用。
2. 五香豆豉一份备用。
3. 将鸡块放入调味盆中,加入豆豉、食盐、酱油、白酒、白胡椒粉、蚝油、白糖调味。
4. 拌匀腌制20分钟,如果需要长时间腌制,可以盖上密封盖放入冰箱冷藏。
5. 新鲜荷叶洗净备用。
6. 腌制好的鸡块,放入少许淀粉拌匀备用。
7. 取一片荷叶,放入腌制好的鸡块。
8. 将荷叶抱起来,反着放入蒸笼里。
9. 将鸡块分别用荷叶包裹好,放入蒸锅中,凉水大火开始蒸。
10. 水开后,火改中火,蒸10分钟左右,然后关火,虚蒸5分钟,即可食用。
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