食材明细:
主料::糯米粉30g,藕粉20g,糖粉6g,水适量,
选用::抹茶粉1.5g,紫薯粉1.5g,
藕粉羹::干玫瑰适量,凉白开30g,热水100g,蜂蜜适量,藕粉30g,
藕粉丸子【初味日记】的做法步骤:
1. 糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均匀。(其他口味加入抹茶粉或紫薯粉)。
2.少量多次加入水,搅拌成软硬适中的面团。
3.把面团分成小份,搓成丸子。
4.用保鲜膜盖好防止表面干燥。
5.烧一锅水,水沸腾后加入丸子。
6.煮到丸子浮起,捞出放入冰水中冷却,保持Q弹口感。
7.藕粉中加入凉开水搅开。
8.锅中烧开100g水,一边搅拌一边加入藕粉水,煮到喜欢的稠度即可关火。
9.加入玫瑰花瓣,搅匀。
10.把丸子放入碗中,加入几勺藕粉羹。
11.浇上少许蜂蜜,撒上玫瑰花瓣点缀。
小贴士:
/面团/
1、不同牌子的糯米粉或藕粉吸水性不同,水的用量需要少量多次的加入。
2、把面粉揉成柔软不粘手的面团即可,还没用到的面团切记用保鲜膜包好,长时间暴露在空气中,面团的表面会干燥、开裂。
/口味/
1、随个人喜好可加入抹茶粉、紫薯粉等。
2、藕粉羹本是无味的,吃的时候可加入糖桂花或蜂蜜增加甜味。
食材明细:
卡仕达::奶油奶酪90g,低筋面粉30g,豆浆200ml,细砂糖10g,蛋黄2只,戚风蛋糕片适量,淡奶油100g,
黄豆粉::细砂糖125g,黄豆15g,
豆乳盒子【初味日记】的做法步骤:
1.蛋黄和40g细砂糖搅匀。
2.加入过筛的低筋面粉,混合均匀。
3.豆浆加热至微沸,一边搅拌一边分次加到蛋黄糊中。
4.把豆浆蛋黄液倒会奶锅中小火加热,不停搅拌至呈乳霜状。
5.关火盛出放凉备用。
6.软化的奶油奶酪搅打顺滑。
7.加入豆乳卡仕达继续搅匀。
8.装入裱花袋中备用。
9.干黄豆放入平底锅中小火烘焙至颜色焦黄。
10.黄豆倒入搅拌机,加入15g糖,搅打成粉末即可。
11.提前准备好的戚风蛋糕片,按照盒子的大小切块。(往期食谱:https://home.meishichina.com/recipe-376222.html)
12.先放一片蛋糕入盒子,挤上一层奶油。
13.放入第二片蛋糕,再挤上一层豆乳卡仕达。
14.最后撒上一层熟黄豆粉即可。
小贴士:
/黄豆粉/
1、自制黄豆粉用的干黄豆建议洗干净表面的灰尘后晾干后再用。
2、可以用平底锅烘炒也可以用烤箱烘烤。
3、也可以直接使用市售现成的黄豆粉。
/奶油奶酪/
1、奶油奶酪使用前要提前从冰箱取出,放置软化。软化后的奶油奶酪更容易搅打顺滑。
2、室温过低难以软化或急着使用的,也可用吹风机的热风当辅助,或者隔热水搅拌。
/保存/
1、豆乳盒子因为含有大量的乳制品不便久放,所以建议再制作后2-3内食用完毕。
2、刚做好的豆乳盒子放入冰箱冷藏1小时再食用口感更佳。
食材明细:
桂花层::凉白开200ml,吉利丁片20g,糖桂花85g,热水150g,
椰汁层::吉利丁片20g,椰浆200ml,牛奶200g,细砂糖40g,
桂花糕【初味日记】的做法步骤:
1.吉利丁剪开用冰水泡软。
2.碗中加入热水、吉利丁和糖桂花搅匀。
3.倒入凉水搅匀,放凉备用。
4.牛奶和椰浆煮至温热。
5.放入吉利丁。
6.放入细砂糖化开。
7.取一个玻璃容器,放入适量的椰奶液,放冰箱冷冻15分钟凝固。
8.再缓缓倒入桂花液,继续冷冻15分钟凝固。
9.如此类推,直到放完第6层。
10.冷藏好的桂花椰奶糕取出,用热毛巾捂一下容器壁。
11.容器表面盖上一块平面的案板,翻转,把桂花椰奶糕倒扣出来。
12.用刀把桂花椰奶糕切成均匀的形状即可。
小贴士:
/椰浆/
椰浆不能加热过度,只要稍稍温热即可,温度过高椰浆会析出椰油,使液体水油分离的。
/桂花层/
桂花层中用的水是要煮开后再冷却的凉白开,也可以用纯净水代替。
/冷藏&冷冻/
1、使用冷藏或冷冻的方法不同,时间也会不同。用冷藏法每一层的时间需要20-30分钟左右,冷冻法每一层需要10-15分钟左右。实际时间取决于每一层的厚度。
2、全部材料放完后,建议放入冰箱再冷藏半小时后才脱模。
感谢您阅读“97美食网”的《顺德双皮奶【初味日记】》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了双皮奶专题,希望您能喜欢!