豉汁青口

食材明细：

螺2500克，豆豉20克，大蒜(白皮)10克，味精5克，生抽20克，植物油50克

豉汁青口螺的做法步骤：

1. 将螺（青口螺）外壳刷洗干净后，投入沸水中煮约2 分钟，取出掰开外壳，去清污物，洗净螺肉，放回一边螺壳内，排好放在碟上；

2. 豆豉、蒜同剁为茸；

3. 豉蒜茸内加入味精、酱油、植物油调成豉汁料，分放在螺肉上；

4. 旺火烧沸蒸锅，把青口螺放入蒸约5 分钟，取出；

5. 旺火烧热炒锅，下油30 克，烧沸后淋在青口螺肉上便可。

小贴士：

青口螺是海产贝类，此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

食材明细：

主料：：青口贝适量，

辅料：：料酒适量，生姜适量，葱适量，大蒜适量，

配料：：盐适量，豆豉适量，

豉汁青口贝的做法步骤：

1.原料备用。

2.豆豉备用（这个是一个朋友自己家做的，味道非常好）。

3.生姜切丝，葱切小段、大蒜切末。

4.取少量葱姜铺入盘底。

5.青口贝洗净，摆入盘内。

6.油锅烧热，下入葱姜蒜，豆豉炒香。

7.淋入料酒、调入适量的盐。

8.炒好的豉汁淋在青口贝上。

9.淋好的青口贝备用。

10.蒸锅内水烧开后，放入青口贝。

11.蒸十分钟左右。

12.青口贝熟即可出锅。

食材明细：

主料：：青口2公斤，

辅料：：洋葱粒1匙，蒜头5粒，葱2條，豆豉1匙，香菜适量，

配料：：蚝油2匙，生抽1匙，胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，黃酒适量，糖1小匙，

野味豉汁青口的做法步骤：

1.青口買回來，清洗干淨，放在水裡加入食盐兩小匙，放入一件生鐵在水裡，放在冰箱裡，浸約五至六小時。

2.把炒青口的配料預备好。

3.這個菜不需要下盐，衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味，而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。

4.把吐了沙的青口瀝干。

5.先下少許油，爆香羌洋蒽碎和蒜片。

6.炒香了图5的配料，加入豆豉爆炒。

7.放入青口，灒酒，繼續炒，加入蠔油，生抽，一小匙的糖，黑胡椒，胡椒粉炒勻，加入香蒽，盖好鍋盖，大火燒大約10分鐘。

8.揭開鍋盖，再翻炒一下，見青口全部開口，即可關火，放上香菜。

9.大功告成。

小贴士：

1.喜歡吃辣的朋友，可放入辣椒，味道會更野味，因今次是煮給小孩吃，所以没有加入辣椒。

2.青口、蛤蜊、蜆等貝類食物，如要清除細沙，可在水裡加入食盐和生鐵的東西，放在冰箱浸水5--6小時，就自然令貝類的食物吐沙。

3.炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味，增加口感的層次。

4.做這個菜千萬不要下盐，海产類的都帶有少許咸味。

海虹清洗干净，将海草连成堆的用剪刀剪开。厚底蒸锅加小半杯清水，刚刚覆住锅底即可。将清洗好的海虹放入蒸架。大火蒸制五六分钟，至海虹全部开口即可。姜蒜剁成蓉。调入香

材料：

主料：海虹适量，，

辅料：姜适量，蒜适量，香醋适量，，

蘸汁青口的做法步骤：

1. 海虹清洗干净，将海草连成堆的用剪刀剪开。

2. 厚底蒸锅加小半杯清水，刚刚覆住锅底即可。将清洗好的海虹放入蒸架。

3. 大火蒸制五六分钟，至海虹全部开口即可。

4. 姜蒜剁成蓉。

5. 调入香醋拌匀成蘸汁，喜欢吃辣的可以加些辣根或辣芥油。趁热食用。

食材明细：

主料：：青口1000克，洋葱1个，奶油100克，

辅料：：黄油适量，basil叶适量，香菜1把，

配料：：黑椒适量，盐适量，

洋葱汁煮青口的做法步骤：

1.青口反复冲水

2.用小刀把外壳上的东西尽量刮掉，把胡须拔走

3.刮干净的青口，外壳非常油亮

4.煮锅下黄油和洋葱（切丝）翻炒，直到洋葱半透明

5.加适量的水，加青口，basil叶和香菜一起放锅里煮，盖锅盖，大概2分钟，青口全部开口

6.加奶油

7.加黑椒。搅拌一下，试汤汁的味道，黑椒有盐分，如果够咸可以不加盐，否则加点盐

8.成品。香菜叶和洋葱不吃，汤汁味道很鲜，洋人一般拿来沾面包吃不至于浪费

小贴士：

青口全部开口之后，加调味料的动作要快，不然青口肉就缩水了。