1.豉汁蛏子(1)
食材明细:
主料::蛏子500g,
辅料::花生油适量,青椒适量,大蒜2瓣,姜片适量,蚝油1勺,酱油1勺,盐适量,糖1勺,料酒适量,香葱1根,辣椒1根,
豉汁蛏子的做法步骤:
1.把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用。
2.蛏子首先要放在清水中吐沙,记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给,因为海鲜摊的水都是经过配比的,这有助于蛏子吐沙,比自己用盐水养好很多。蛏子吐完沙后,再把壳冲洗干净,烧一锅开水,把蛏子放进去焯水,蛏子开口后就捞出。
3.蛏子捞出后再用清水冲洗一遍,把一些浮沫洗掉,然后沥干水分备用。
4.锅烧热后加入花生油,把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香。
5.把蛏子放进锅里,转大火翻炒均匀。
6.翻炒均匀后加入青椒,青椒很容易熟,炒到断生就可以了。
7.然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味,翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅。
8.香辣、豉香四溢的炒蛏子就做好咯,这时候来一碗米饭更赞哦。
小贴士:
1、蛏子一定要吐沙干净,不然里面会有很多淤泥。记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给哦。
2、蛏子的壳很薄,在锅里炒的时间不要太久,避免壳碎了吃得一嘴壳。
2.豉椒蛏子
食材明细:
蛏子,青红椒,豆豉。
豉椒蛏子的做法步骤:
1、蛏子开边去肠,用姜酒水焯过,剥掉壳,用水冲洗一下,沥干水份。
2、青红椒切菱形小片,豆豉1汤匙,用水冲冲后用刀稍剁几下,蒜米1头剁蓉,姜蓉少许。
3、锅烧热,放油,下豆豉、蒜、姜,爆出香味后,加青红椒,洒几滴清水,略炒几下,变色后,下蛏子肉,洒酒,加几滴老抽上色,加生抽、盐、糖调味,兜几下,淋点水淀粉,收稠汁,滴几滴麻油,出锅。
豉椒类菜的基本做法:先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟,再重新起锅,爆豆豉、蒜、姜,加青红椒,洒几滴清水,变色后,下肉类,洒酒,加盐、糖、鸡精调味,水淀粉勾芡,滴几滴油及麻油,上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等……
3.豉椒炒蛏子
食材明细:
鲜活蛏子500克。,洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,粤式豆豉20克,鲜蒜茸10克,小葱白段10克,姜条10克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油15克,盐1克,味精4克,白糖2克,上汤15克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量适量,干淀粉10克。
豉椒炒蛏子的做法步骤:
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙,洗净。
2.锅中入水烧开,下入蛏子飞水,待壳张开,下入漏勺沥净水分,弹入干淀粉。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入蛏子、配料,一起拉油至八成熟,一起下入漏勺沥尽油,锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条,以余油爆香,下入主、配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
4.豉椒蛏子(2)
食材明细:
主料::蛏子适量,
辅料::小青辣椒适量,小红辣椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::酱油适量,料酒适量,
豉椒蛏子的做法步骤:
1.主料准备好
2.将蛏子冲洗一下后泡在水里,放些盐或香油浸泡20分钟左右,吐尽脏物后再刷洗干净
3.姜蒜切沫,青红小米椒切小段
4.锅里放适量油,烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香
5.放蛏子,翻炒几下至蛏子开口
6.淋入一点料酒,并倒入一点酱油,炒出香味
7.出锅前放入青红小米椒,拌炒一下,关火出锅即可
小贴士:
1.买蛏子一定要新鲜的,用手指轻轻触碰它的肉,立刻回缩,壳也立刻关闭的就可以购买,一直不闭合的,有可能已经死啦,就不要购买啦~~
2.蛏子很容易熟,炒至开口后再略炒30秒左右就可以出锅啦,太久的话肉质紧硬,口感就不好啦~~
3.蛏子肉外圈有一条黑线,记得撕掉哟,不要吃~~~
5.豉油蒸蛏子
蛏子用淡盐水养待其吐清赃物后洗净待用。将蛏子放入开水锅中绰烫一下,壳张开就马上捞出。加少许盐和白胡椒粉腌渍十分钟。将蛏子去掉另一半壳,摆放在盘中,铺上姜丝。蒸鱼
材料:
主料:蛏子500克,,
辅料:葱适量,姜2片,蒸鱼豉油1匙,开水1匙,白胡椒1/4匙,食盐1/2小匙,
豉油蒸蛏子的做法步骤:
1. 蛏子用淡盐水养待其吐清赃物后洗净待用。
2. 将蛏子放入开水锅中绰烫一下,壳张开就马上捞出。
3. 加少许盐和白胡椒粉腌渍十分钟。
4. 将蛏子去掉另一半壳,摆放在盘中,铺上姜丝。
5. 蒸鱼豉油兑一大匙水调成味汁倒入盘中。
6. 放入蒸锅中,大火蒸4分钟。
7. 取出后,撒葱丝,淋上热油即可。
更新时间:2023/11/04