食材明细:
青口贝250克。调料鸡粉1/4大匙,鲜蒜茸3大匙,精盐1/4小勺,味精1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,鸡油4大匙,淀粉适量。
蒜茸青口贝的做法步骤:
1、青口贝洗涤整理干净;将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗,调拌匀,对成“蒜茸汁”备用。
2、将青口贝沥干水分,拌入“蒜茸汁”,上屉蒸6分钟左右,取出装盘即可。
材料替换
用扇贝替换青口贝,称为蒜茸扇贝。
口味变化
调味料中去掉蒜茸,加入豉茸,蚝汁,称豉蚝青口贝。
有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”食疗文化和中国饮食文化相伴而生,随着生活的不断好转,在长期的生活和观察中,人们总结了这些经验。你是否对健康食疗有一些疑问待解呢?以下“青口贝的营养价值”由小编为大家收集整理,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
可能说青口贝,有多数的朋友不知道是什么,青口贝还有一种叫法就是海虹,说海虹,相信大家都是知道的,而且海虹也是很多的朋友爱吃的海货。青口贝一般是分布在东海的南部,还有南海的沿岸。它的贝壳比较大,壳内面是瓷白色或者是带点青蓝色,味道十分鲜美,而且青口贝的营养价值是很高的。
青口贝的营养价值有哪些呢?青口贝的营养价值是很高的,味道略咸,比较温和,能够起到补肾的作用,当然了还有其他的一些功效跟作用,下面就让我们一起来看看文章是怎么介绍青口贝的营养价值的吧。
青口贝的功效与作用
青口贝味咸、性温,无毒,入肝、肾经。可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效;用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。
如何挑选青口贝
身干、色鲜,肉肥者为佳。淡菜可以汆汤,也可以做菜。
青口贝的食用禁忌
适宜中老年人体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕之人食用;适宜肾虚之人腰痛,阳痿,盗汗,小便余沥,妇女白带多者食用;适宜患有瘿瘤(甲状腺肿),疝瘕者食用。
青口贝的营养价值是很高的,相信通过文章的介绍,各位朋友们也都了解了,平时多食用青口贝也是不错的,但是也要注意,挑选青口贝的时候一定要选择新鲜的,希望以上的文章能够给大家带来了帮助。生活中注意自己的养生饮食。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,青口贝5只或更多,洋葱大个的1/4个,姜1小块,小葱少许,
辅料::特级初榨橄榄油少许,盐适量,料酒3~5ml,香叶一小片,
【青口贝炖蛋】:不浪费的食物美学的做法步骤:
1. 准备好材料,青口贝提前取出解冻;
2.将青口贝去除胃囊和舌头,挖下肉,洗净备用;
3.洋葱和姜切丝,青口贝的壳刷洗干净;
4.锅子烧热后,加入少许橄榄油;
5.温油的时候,先放入青口贝的壳,中大火煎;
6.煎大约不到一分钟,一面金黄变色后,将贝壳翻面,再继续煎大约一分钟,让贝壳的两面都上色,有些微微发焦的感觉;
7.放入洋葱丝和姜丝;
8.翻炒出香后,加入一片香叶,稍微翻炒几下;
9.加入热水,水的量要没过锅里的食材;
10. 大火,煮开后继续大火沸腾2~3分钟;
11.转小火,加盖炖煮5~8分钟,至锅内的汤汁变成微微的乳白色(可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了)。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了;
12.将锅中的食材过滤,得到青口贝壳煮的底汤;
13.两个鸡蛋在大盆中打散;
14.加入青口贝壳的底汤,汤的量大约是鸡蛋体积的2倍,搅打均匀。我用的蛋壳来计量;
15.加入适量盐,搅打均匀;
16.加入少许料酒,同样搅打均匀,蒸蛋的蛋液就做好了;
17.将做好的蛋液过筛入容器中,大概7,8分满就行。因为后面还要放青口贝的肉上去的;
18.如果蛋液表面有泡沫的话,要用小勺撇去泡沫;
19. 盖上盖子,冷水上蒸锅。如果没有盖子,可以在容器表面蒙上一层保鲜膜,然后在保鲜膜上扎几个小洞;
20.大火蒸5~6分钟,揭开锅盖,可以看到蛋液基本凝固,放在之前处理好的青口贝肉;
21.再放入蒸锅中,继续大火蒸3分钟左右,青口贝的肉就成熟了,并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花,趁热吃吧。
小贴士:
1. 因为这里用使用贝壳来煮高汤,所以一定要把贝壳清洗干净。另外,其实可以多用几个贝壳,这样炖出来的汤会更加浓郁;
2. 青口贝的壳一定要煎上色,并且煮汤的时候要用热水。我觉得这个道理应该和我们炖鱼汤是一样的,经过热油的洗礼,骨头中的蛋白质会更高的释放出来,溶解在热水中;
3. 煮青口贝壳的时候,还可以根据自己的喜好加些别的材料,比如芹菜胡萝卜(这个加了的话汤会变色)等等,随自己喜欢;
4. 鸡蛋和底汤的比例为1:2或者1:2.5时,炖出来的鸡蛋最嫩滑(我比较喜欢1:2)。所以如果底汤的量不够的话,就用温热的水补足。没有量杯的时候,用蛋壳来计量比较方便;
5. 蒸蛋的时候要冷水上锅,并且盖上容器的盖子,这样蒸出的蛋才会滑嫩,表面也才会光滑。如果没有盖子,就蒙上保鲜膜再扎些小洞,同样也能达到热量对流的效果,让蒸蛋熟的更快,同时也不会使蒸汽滴在蒸蛋的表面上;
6. 蒸蛋的时间很重要,一定不要蒸过头蒸老了。我一般两个鸡蛋都是在8~9分钟左右;
7. 想要香味更加浓郁的,可以在最后撒上小葱花之后,再淋些热油在葱花上。
食材明细:
主料::海虹适量,
辅料::姜蓉适量,蒜蓉适量,
配料::香醋适量,
初春海虹最肥时---蘸汁青口的做法步骤:
1.海虹清洗干净,
2.将海草连成堆的用剪刀剪开。
3.厚底蒸锅加小半杯清水,刚刚覆住锅底即可。将清洗好的海虹放入蒸架。
4.大火蒸制五六分钟,至海虹全部开口即可。
5.姜蒜剁成蓉。
6.调入香醋拌匀成蘸汁,喜欢吃辣的可以加些辣根或辣芥油。
7.趁热食用。
小贴士:
小贴士:
1,新鲜海虹最好不要下水煮,煮过的海虹鲜味大打折扣,最好的方法是无水干蒸。用一口厚底的蒸锅,加热后海虹慢慢张口,利用海虹中滴下去的汤汁,蒸三五分钟,至海虹全部张口就可以了,这样蒸出来的海虹吃起来是最鲜美的。
2,海虹口中的海草蒸之前最好不要硬拽出来,再小心也会拽出很多虹肉,很是浪费,将多余的海草剪掉就可以。在蒸好之后利用留下的部分海草拿取贝肉食用还比较方便。
3,海虹出锅都有两种颜色,黄和白,我二姐说,肉发白的是因为蒸的时候被蒸汽水浸了。
食材明细:
海虹500克,萝卜150克,泡椒50克,盐5克,味精1克,鸡精2克,胡椒2克,色拉油25克,姜10克,淀粉(蚕豆)10克
酸萝卜烧青口的做法步骤:
1. 青口入沸水中氽一下,捞出洗净;
2. 酸萝卜改小片;
3. 锅置火上,加少许油,下酸萝卜、泡姜、泡红椒炒出香味;
4. 放入青口,加入少许鲜汤,调入盐、味精、鸡精,小火烧至青口入味;
5. 水分待干时,勾入薄芡起锅。
小贴士:
1. 青口在清洗时,要洗净否则有沙;2. 酸萝卜要炒出香味且烧制时间不宜过长,否则影响口感。本菜用酸萝卜与青口同烹,开胃利尿,营养丰富,养怡永年。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
食材明细:
主料::油麦菜250克,
辅料::姜约5克,葱约5克,
配料::蒸鱼豉油约20毫升,盐约3克,色拉油约30毫升,
豉汁油麦菜的做法步骤:
1.准备油麦菜。
2.把油麦菜摘去根洗净待用。
3.锅置火上加入水烧开,放入油麦菜淖水至碧绿捞出。
4.姜切丝、葱切丁待用。
5.捞出的油麦菜排入盘中。
6.然后在油麦菜上加入蒸鱼豉油
7.另起锅,加入色拉油烧热,放入姜丝、葱花炸香,并放入盐搅匀。
8.把烹饪好的汁浇入摆好盘的油麦菜上即可。
小贴士:
油麦菜淖水时不宜时间过长,以免烫老。
食材明细:
扇贝(鲜)300克,粉丝50克,大蒜(白皮)10克,植物油25克,小葱15克
豉汁扇贝的做法步骤:
1. 扇贝放在装有清水的盆里泡上一个小时;
2. 然后用刷子刷干净外壳;
3. 把扇贝用小刀撬开,把内脏及腮去除;
4. 把用温水泡软的粉丝放到扇贝上;
5. 大蒜成蒜蓉;
6. 在炒锅里放油把蒜蓉炒出香味盛出;
7. 趁热把蒜蓉油分别放在每个扇贝的粉丝上面;
8. 在扇贝上均匀的浇上蒸鱼豉油;
9. 蒸锅水开后放入扇贝,蒸八分钟即可;
10. 出锅后放上些香葱碎做点缀。
食材明细:
主料::小鸡啄米140克,排骨200克,小唐菜4棵,小辣椒1个,
辅料::盐3克,油适量,煲饭清水170克,蒜蓉面豉酱1汤匙,淀粉少许,白糖少许,香油少许,鸡粉少许,蚝油5克,酱油5克,
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤:
1.备好所需食材
2.排骨洗净沥干水,斩成小块,调入盐、酱油、蚝油
3.再加上一汤匙蒜蓉面豉酱(没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头,豆豉剁碎代替)
4.最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀,腌制半小时
5.大米清洗一遍,再浸泡30分钟,腌制排骨同时进行
6.小唐菜浸泡片刻洗净
7.砂锅内涂抹一层食用油
8.将浸泡好的大米倒入锅中,水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了
9.遮上锅盖,中火,大米煮开后转成小火,米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆,将锅盖留出一条缝隙
10.煮饭时将小唐菜洗净,切去头尾枯根老叶,小辣椒洗净切丝
11.每隔一两分钟要将砂锅转动一下,使砂锅底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底,待水差不多收干的时候,打开锅盖
12.将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面,不要全部叠在一起,影响热气均匀渗透,些许的汤汁一同倒进去
13.遮上锅盖,小火焖焗15分钟,关火后再焖5分钟再揭盖
14.汤锅内加入适量清水,调入2克盐,少许食用油煮开
15.将小唐菜焯熟后捞起
16.直接铺在米饭上面,撒上辣椒丝即可享用
小贴士:
食尚小贴士:
1、煮饭过程中,砂锅内的水分差不多收干时准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透,砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅,米饭成型好看,粒粒分明而不烂。
2、排骨最好提前腌制,隔夜腌制更入味呢,煲仔饭非常适合一家大小食用,半小时内做好一家人所需美味,时间紧张的上班族也能轻松制作。
3、配菜可以按自己喜好添加,煮饭时切忌大火,这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭,也容易糊锅底,将锅巴煮成焦黑色。
食材明细:
主料:青鱼300克,
调料:豆豉20克,白皮大蒜15克,色拉油15克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,味精2克
豉汁鱼段的做法步骤:
1.将鱼段洗净,在鱼皮上削上刀纹。
2.将豆豉蒸熟,用刀切碎。取锅烧热,放色拉油、大蒜泥煸香。
3.鱼放入盘中,加入豆豉和煸香的蒜油,上笼蒸20分钟左右,撒上糖、味精,淋入料酒即成。
小贴士:
健康提示:
此菜具有瘦身,养颜的作用。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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