豉汁蒸鱼云

食材明细：

鲳鱼1条，葱2支，大蒜3粒，姜末1小匙，辣椒1条，酱油1小匙，糖1小匙，香油数滴，豆豉1又1/2大匙，葱1支，姜片3片，盐1/2小匙，米酒1小匙

豉汁蒸鱼的做法步骤：

(1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用腌料腌10分钟。

(2)将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身，盖上胶膜，以强微波加热6分钟即可上桌，食用时撒上香菜更为美味可口。

食材明细：

鲩鱼肉100克，豆豉10克，姜，葱各10克，红椒1只，花生油20克，盐10克，味精8克，胡椒粉少许，生粉10克。

豉汁蒸鱼片的做法步骤：

1.鲩鱼肉切厚片，豆豉切碎，姜、红椒切米，葱切花。

2.鱼片加入豆豉、姜米，红椒米、盐、味精拌匀，摆入碟内待用。

3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸7分钟拿出，撒入葱花、胡椒粉，烧开油，淋入鱼片即成。

食材明细：

鲢鱼头250克，大蒜(白皮)2克，姜2克，辣椒(红、尖、干)3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，淀粉(豌豆)25克，猪油(炼制)10克，大葱25克

豉汁蒸鱼头的做法步骤：

小贴士：

鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。

食材明细：

大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜，葱，红椒各少许，生抽1汤匙，油1汤匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。

豉汁鱼云的做法步骤：

大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。

食材明细：

草鱼嘴500克。，豉汁20克，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花雕酒适量，红油适量，色拉油各适量。适量

豉汁蒸鱼嘴的做法步骤：

1.草鱼嘴洗净，斩块待用。

2.把鱼嘴放在盘中，淋上豉汁，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，上笼蒸8分钟取出，浇上热油，淋红油即可。

小贴士：

豉汁的调制十分重要，否则会直接影响口感。