“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“豉汁蛏子”正合你意！供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
用料主料：乐清湾蛏子600克配料：青椒末、红椒末调料：豆豉酱、虾米未、火腿末、葱蒜末、蟹肉末、洋葱末、辣椒酱
豉汁蛏子的做法步骤：
1、洋葱末、葱蒜末炸香，加入豆豉酱、虾米末、辣椒酱、火腿末、蟹肉末炒香，调成汁。
2、蛏子洗净，汆熟，整理干净，整齐地摆在盘中，浇上调好的汁，撒上青红椒末即可。
小贴士：
制作关键
蛏子先用盐水浸泡，以使泥沙排出。
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豉汁蒸鱼
食材明细：
鲳鱼1条，葱2支，大蒜3粒，姜末1小匙，辣椒1条，酱油1小匙，糖1小匙，香油数滴，豆豉1又1/2大匙，葱1支，姜片3片，盐1/2小匙，米酒1小匙
豉汁蒸鱼的做法步骤：
(1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用腌料腌10分钟。
(2)将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出，拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身，盖上胶膜，以强微波加热6分钟即可上桌，食用时撒上香菜更为美味可口。
豉汁凤爪
食材明细：
鸡爪1000克左右，生姜一大块，大蒜一头半，黄酒或料酒一瓶，生抽适量，白砂糖少许，豆豉3勺，大料八角，花椒少许，胡椒粉10克
豉汁凤爪的做法步骤：
第1步1000克鸡爪去指甲，去长骨，切到掌心，冷水下锅，加入葱、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂，捞出备用，焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些
第2步焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺，别太多，搅拌均匀，鸡爪控干水分，干透最好
第3步准备一盆清水，放入几片生姜和葱段备用小窍门(不粘锅无视)热锅凉油，先放少许花生油，烧南冒小烟
第4步再倒入适量的油，油温6成热放入鸡爪炸，一个一个的放，最多两个，防止粘连炸制时用锅盖挡着点，不然油会直接溅到脸上
第5步炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中
第6步浸泡20分钟，像这样子最好准备一个大点的器皿，将10克胡椒粉，三勺豆豉，一头蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升酱酒，一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟
第7步将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌，蒸锅蒸锅上汽后放入，先大火后小火，蒸制1个半小时以上，越久越好。可以封保鲜膜，或屉布，效果更好蒸好后码盘，汤汁可放在锅中少许勾芡，淋在鸡爪上，我就不弄了，直接就吃。
小贴士：
葱姜，料酒量可大，去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份，不然后果会很惨。油最好用色拉油，花生油有味儿。做的不好，南方的朋友多指点。
豉汁花甲
食材明细：
主料：花甲半斤
辅料：红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片
调料：食盐，鸡精，老干妈
豉汁花甲的做法步骤：
1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。
2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。
3、将烫开的花甲摆入盘中。
4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。
5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦~~~
6、最后在花甲上撒上葱花，出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~
小贴士：
花甲一定要新鲜，挑选的时候，可以看下壳的颜色，鲜亮一点的新鲜一些。
豉汁虾
不加水才能做出晶莹透亮的虾豉汁虾
我家小子总是认为我做的菜不如舅公，我自己也感觉虾做得真不如老爸，他那虾，做出来都是晶莹透亮，我做的呢，虽然也是浓油赤酱，但总是差那么一点点。有一次酒放得多了，就没放水，结果做出来的效果和老爸一模一样，这回明白了，是不放水的缘故！可老爸一直没告诉我，原来他还留了一手！
豉汁虾原料：虾、李锦记蒸鱼豉油、姜、葱、蒜、黄酒、糖
豉汁虾的做法1、虾洗净，去虾线（这步我在菜场请卖家代劳的，自己在家要整个老半天，卖家只要不忙，几分钟就搞定。所以如果你和我一样，怕这一步，可以在菜场去掉虾线再回来洗）。姜切片、蒜切粒、葱白和葱绿分别切开。
2、坐锅热油，先下姜片、蒜粒和葱白炝锅，放虾，炒至虾变色，加黄酒（稍多些）。
3、待酒香出来，锅中加蒸鱼豉油，翻炒一下，加盖，大火煮开后转小火5分钟。
4、转大火，放糖，翻炒均匀，放葱绿，出锅。
试了很久，终于发现，不加一滴水，才能做出如此晶莹透亮的虾。
如果不用蒸鱼豉油，纯用酱油也可以，但那是另一个风味了。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
豉汁鲜贝
食材明细：
鲜贝，洋葱，青椒，红辣椒，黑豆豉用水泡过，蒜末，姜，葱，豉汁，糖，酱油.
豉汁鲜贝的做法步骤：
鲜贝用开水烫过冲凉捞出备用.炒锅热油后放入青椒，洋葱和红辣椒爆炒，等洋葱和青椒差不多变软之后加入蒜末，黑豆豉，姜葱，烫过的鲜贝，豉汁，糖和酱油调味.翻炒2分钟后勾芡出锅.
豉汁排骨
食材明细：
排骨，豆豉。
豉汁排骨的做法步骤：
排骨洗净切块，蒜切碎
豆豉切碎
放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀
习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味
豉汁海鳗
食材明细：
海鳗1条（约1kg），豆豉1汤匙（15g），老抽1汤匙（15ml），蚝油4茶匙（20g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），芝麻香油2茶匙（10ml），香葱20g，大蒜3瓣，老姜1块（约10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）
豉汁海鳗的做法步骤：
香葱洗净，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮，切碎待用。
在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀，制成调味汁。
将海鳗头剁掉，再将内脏清洗干净，接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟，再捞出沥干水分，用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。
从海鳗的头部开始，每间隔2cm在背部垂直切开1刀，但注意不要完全切断，直至切至尾部。
将加工好的海鳗盘放在盘子中，再淋入制好的调味汁，放入蒸锅中，用大火蒸约12分钟。
最后将香葱碎撒入盘中，再将油烧至六成热，淋在上面即可。
小贴士：
海鳗的生命力较为顽强，可让卖海鲜的商贩代为宰杀清理，再取回烹调。
海鳗外皮上的外膜比较腻滑，并带有毒素，用沸水汆烫后，便可轻易去除，因此这道汆烫的工序是必不可少的。
豉汁扇贝
食材明细：
扇贝一斤一斤，豆豉适量，蒜泥适量，酱油适量，蚝油适量，香菜末适量，湿淀粉适量，香油适量，花生油适量
豉汁扇贝的做法步骤：
第1步将扇贝洗净，沥去水分。锅中加适量清水，放入扇贝烧开，戴扇贝稍张开口时捞出，去掉半片壳，摆放盘中。
第2步炒锅注油烧热，下蒜泥、豆豉炒香，放入蚝油、酱油及少许清水烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，均匀地浇在扇贝肉上即成。
豉汁鱼块
食材明细：
黑鱼750克，豆豉20克，酱油10克，白砂糖15克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，料酒20克，味精3克，植物油100克，姜10克，香油5克
豉汁鱼块的做法步骤：
1.黑鱼（生鱼）刮鳞，剖肚去内脏及鱼鳃，剁去头尾，用刀将鱼平片成二片，抽去大骨，改刀成长方块，清水冲洗干净。
2.锅洗净置旺火上，倒油烧热，投入鱼块，将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳，倒入漏勺沥油。
3.锅内留少许油，下葱段，姜片，蒜片煸炒，将豆豉放入也煸一下，再投入煎过的鱼块，烹入料酒，加酱油，白糖及适量清水，烧透入味后，用大火收浓卤汁，放味精，香油，出锅冷却，装盘食用。
豉汁蒸鱼云
食材明细：
鲢鱼头1/2个，葱2根，姜20克，蒜仁20克，红辣椒2根，豆豉30克，A.蚝油1大匙，酱油1大匙，细糖1小匙，太白粉1小匙，水1大匙，米酒1小匙，B.沙拉油3/2大匙
豉汁蒸鱼云的做法步骤：
1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，剁小块放入蒸盘中，备用。
2.豆豉洗净，姜、蒜去皮，红辣椒洗净、去蒂及籽，全部切碎一起放入碗中，加入调味料A拌匀成蒸酱。
3.将蒸酱淋在作法1鱼头上，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（以大火蒸15分钟）。
4.将葱洗净、切细均匀撒在作法3蒸好的鱼头上，再淋上烧热的沙拉油即可。
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