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1.风味什锦腊牛肉
牛肉在健康营养学中,被视为增长肌肉饮食计划中的最重要的一部分,其营养丰富,蛋白质很高,所含有的氨基酸组成更适合人体的需求,并且含有较多的矿物质。风味什锦腊牛肉是一道含有腊牛肉、腐竹、胡萝卜等主料,能够补充多种营养,此菜肴味道可口,有扑鼻的香味。
食材:
主料:腊牛肉200g黄花菜10g腐竹10g尖椒1根胡萝卜1/2根
辅料:小葱1根姜3片蒜3瓣酱油1大勺
做法:
1.腊牛肉洗净、切厚片;
2.黄花菜用温水泡发;
3.腐竹用温水泡发;
4.尖椒洗净,切菱形块待用;
5.胡萝卜去皮,切薄片;
6.姜切丝、蒜切片、葱切段;
7.锅烧热,放少许油,油烧热后放入姜蒜爆香;
8.放入牛肉片翻炒;
9.牛肉片变色后,放入黄花菜;
10.炒匀后放入腐竹;
11.迅速翻炒均匀,放入酱油;
12.略炒几下,加水没过食材;
13.大火煮开后,放入胡萝卜片;
14.转中火煮至汤汁快要收干,放入尖椒;
15.转大火,翻炒收汁,关火后放入葱段即可。
小贴士:
1.黄花菜和腐竹是干货,需提前用温水泡发;
2.牛肉脂肪含量低,可适当多放一点点油,以免翻炒时粘锅;
3.腊牛肉本身带有盐分,无需再多加盐。
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好处1牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它饮食都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
好处2牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
好处3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
好处4牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
好处5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
好处6、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
好处7、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
好处8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
好处9、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2.腊牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)1500克,酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克
腊牛肉的做法步骤:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。
3.红椒腊牛肉
食材明细:
腊肉(生)250克,辣椒(红、尖)100克,青蒜50克,酱油5克,盐1克,香油3克,花生油100克
红椒腊牛肉的做法步骤:
1.将腊牛肉洗净,切成小段,置碗中,上笼蒸1小时,取出顶刀切成薄片;鲜红辣椒洗净,去蒂、去籽,切成小片,青蒜洗净切段。
2.炒锅上旺火,放入花生油烧热,下鲜红辣椒炒两下,加盐、酱油、放入腊牛肉片,青蒜段略炒片刻,淋入麻油炒匀装盘即成。
小贴士:
腊牛肉一定要蒸熟蒸透,切时一定要顶刀切,切片要薄而均匀。
4.广州腊牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,盐140克,白砂糖188克,白酒70克
广州腊牛肉的做法步骤:
1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
小贴士:
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
5.长沙腊牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,盐150克,白砂糖70克,五香粉10克
长沙腊牛肉的做法步骤:
1.切条;选用牛后腿肉,先割除油脂及肌肉间的白筋,再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。
2.腌制:将配料拌匀,用手充分擦于肉条上。然后放入缸内,腌浸18小时(腌8小时后翻动1次),即可出缸。
3.烘烤:出缸后,将腌牛肉条一端穿上麻绳,送入烘柜内烘烤17小时,即为长沙腊牛肉。
小贴士:
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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更新时间:2023/11/03