水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，很多都应该见过这样的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的小炒腊牛肉，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：腊牛肉250g，红尖椒100g
辅料：大蒜3瓣，生姜少许，香菜少许，生抽少许，食用油少许
小炒腊牛肉的做法步骤：
1，将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；
2，取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。这是考验刀功的环节，看看我的刀功还不错吧；
3，将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用；
4，热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟；
5，倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟；
6，倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。
小贴士：
1、 选用什么样的辣椒，完全看自己喜爱的辣度；
2、 腊牛肉一般比较咸，所以不需要再放盐；
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腊牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)1500克，酱油200克，白砂糖4克，胡椒粉5克，白酒3克
腊牛肉的做法步骤：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。
红椒腊牛肉
食材明细：
腊肉(生)250克，辣椒(红、尖)100克，青蒜50克，酱油5克，盐1克，香油3克，花生油100克
红椒腊牛肉的做法步骤：
1.将腊牛肉洗净，切成小段，置碗中，上笼蒸1小时，取出顶刀切成薄片；鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗净切段。
2.炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加盐、酱油、放入腊牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒匀装盘即成。
小贴士：
腊牛肉一定要蒸熟蒸透，切时一定要顶刀切，切片要薄而均匀。
广州腊牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克
广州腊牛肉的做法步骤：
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
小贴士：
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
长沙腊牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐150克，白砂糖70克，五香粉10克
长沙腊牛肉的做法步骤：
1.切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。
2.腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。
3.烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
炒腊牛肉
食材明细：
冬笋50克，辣椒(红、尖)100克，青蒜50克，盐1克，香油3克，酱油5克，猪油(炼制)100克
炒腊牛肉的做法步骤：
1. 将腊牛肉洗净，切成3段；
2. 将腊牛肉段盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出；
3. 将蒸熟的牛肉横着肉纹切0.3厘米厚的薄片；
4. 冬笋切成与腊牛肉大小的片；
5. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片；
6. 青蒜洗净切成3厘米段；
7. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味；
8. 再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下；
9. 将冬笋、辣椒扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟；
10. 再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。
什锦腊牛肉
食材明细：
腊牛肉200g，黄花菜10g，腐竹10g，尖椒1根，胡萝卜1/2根，小葱1根，姜3片，蒜3瓣，酱油1大勺
什锦腊牛肉的做法步骤：
1.腊牛肉洗净、切厚片
2.黄花菜用温水泡发
3.腐竹用温水泡发
4.尖椒洗净，切菱形块待用
5.胡萝卜去皮，切薄片
6.姜切丝、蒜切片、葱切段
7.锅烧热，放少许油，油烧热后放入姜蒜爆香
8.放入牛肉片翻炒
9.牛肉片变色后，放入黄花菜
10.炒匀后放入腐竹
11.迅速翻炒均匀，放入酱油
12.略炒几下，加水没过食材
13.大火煮开后，放入胡萝卜片
14.转中火煮至汤汁快要收干，放入尖椒
15.转大火，翻炒收汁，关火后放入葱段即可
感谢您阅读“97美食网”的《小炒腊牛肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒专题，希望您能喜欢！
